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基本介紹

自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)，指(zhi)的(de)(de)是從自(zi)(zi)(zi)貢地(di)區(qu)(qu)開采(cai)的(de)(de)地(di)下(xia)液體鹽(yan)礦，經高溫提取后生(sheng)產(chan)的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)因(yin)品(pin)質(zhi)卓越而聞(wen)名(ming)，井(jing)(jing)(jing)礦鹽(yan)原料(liao)均(jun)采(cai)自(zi)(zi)(zi)千米深井(jing)(jing)(jing)以(yi)下(xia)侏羅紀地(di)質(zhi)年代的(de)(de)天然(ran)鹵水和巖鹽(yan)礦床，富含(han)各類(lei)天然(ran)礦物(wu)元素(su)，雜質(zhi)少且遠(yuan)離污(wu)染，更純凈，品(pin)質(zhi)好。其氯化鈉含(han)量高達99%以(yi)上，味(wei)純正，無(wu)苦澀味(wei)，色白，結(jie)晶體小，疏松不(bu)易結(jie)塊。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)是旅(lv)游購品(pin)主類(lei)工業產(chan)品(pin)亞類(lei)日用(yong)工業品(pin)基本類(lei)型。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)，是四川省自(zi)(zi)(zi)貢市自(zi)(zi)(zi)流井(jing)(jing)(jing)區(qu)(qu)的(de)(de)著名(ming)特產(chan)，該品(pin)已有2000多(duo)年的(de)(de)開采(cai)歷史，自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)是四川美食中不(bu)可或缺的(de)(de)重(zhong)要調料(liao)。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)相對于(yu)沿海地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)海鹽(yan)產(chan)量相對較少，但其品(pin)質(zhi)極高，富含(han)多(duo)種微量元素(su)，是烹(peng)飪自(zi)(zi)(zi)貢鹽(yan)幫(bang)菜(cai)最為(wei)重(zhong)要的(de)(de)一(yi)樣調味(wei)料(liao)。

四川(chuan)省自貢市(shi)井(jing)鹽(yan)的(de)采(cai)鹵制鹽(yan)史，可(ke)上溯到東漢章帝時期，聞名于唐(tang)宋，鼎盛于明(ming)清；在清咸(xian)豐、同治年間(jian)成為(wei)四川(chuan)井(jing)鹽(yan)業(ye)中心，其井(jing)鹽(yan)遍銷于川(chuan)、滇(dian)、黔、湘、鄂(e)諸省，供全國1/10的(de)人口食(shi)用。

地域產地

在(zai)歷(li)史上(shang)，四川省自(zi)(zi)貢(gong)市以(yi)盛產井鹽(yan)著(zhu)稱。自(zi)(zi)貢(gong)開(kai)(kai)采(cai)井鹽(yan)已有(you) 2000年(nian)的歷(li)史。在(zai)自(zi)(zi)貢(gong)所屬的55平方(fang)公(gong)里面積(ji)上(shang)，當地(di)勞(lao)動(dong)人民(min)共開(kai)(kai)鑿(zao)了1.3萬多(duo)口(kou)鹽(yan)井，累(lei)計生產食鹽(yan)7000多(duo)萬噸、天然氣300多(duo)億立方(fang)米(mi)。在(zai)保存下來的眾多(duo)鹽(yan)井中(zhong)，除有(you)名的大公(gong)井、焰陽井、發源井等遺(yi)址外，著(zhu)名的有(you)：世界第(di)一(yi)(yi)口(kou)超千米(mi)深井東(dong)源井，開(kai)(kai)采(cai)時(shi)間長達200余年(nian)；每一(yi)(yi)口(kou)井就(jiu)有(you)一(yi)(yi)架(jia)天車(che)(che)，最高的一(yi)(yi)架(jia)“達德(de)井”天車(che)(che)高達113米(mi)（位于大安區扇子壩，上(shang)世紀90年(nian)代已拆除）。

特點

自貢的(de)井鹽(yan)，是(shi)用深藏(zang)于地下的(de)天然、無污染(ran)黑鹽(yan)鹵，經過明火熬煮(zhu)提取的(de)，微(wei)生物含量低、純(chun)度(du)高、晶(jing)體(ti)潔白，無論是(shi)味道還是(shi)視(shi)覺效(xiao)果，都(dou)非(fei)常好。

特色

來自(zi)千年鹽都自(zi)貢，井鹽文(wen)化發祥地(di)，有2000多年井鹽產(chan)銷歷(li)史。

古老(lao)(lao)延續、傳統(tong)鹽(yan)味。傳承非物質文(wen)化(hua)技藝和(he)千年(nian)制鹽(yan)技術精髓，保留(liu)了(le)深井鹽(yan)礦中對人體有益(yi)的各種礦物質及微量元素。鹽(yan)晶色澤(ze)雪白(bai)、透(tou)亮，形態獨(du)特、匠心別具，口(kou)味蘊含了(le)古法制鹽(yan)的古老(lao)(lao)傳統(tong)風(feng)味。

鹽(yan)礦形成于2.5億年(nian)前三疊紀時(shi)期，遠(yuan)離污(wu)染，純度更高，氯(lv)化(hua)鈉NaCl含(han)量(liang)達99.5%以上，高于國標精制鹽(yan)優級（氯(lv)化(hua)鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)幫(bang)菜(cai)是有豐(feng)富鹽(yan)文(wen)化沉淀，有獨特風味(wei)和(he)烹飪技藝的(de)(de)川(chuan)菜(cai)派別。以自(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)幫(bang)菜(cai)為支柱(zhu)的(de)(de)“小河幫(bang)”和(he)由成(cheng)都(dou)為代(dai)表的(de)(de)“上河幫(bang)”、以重慶為代(dai)表的(de)(de)“下河幫(bang)”構(gou)成(cheng)了聞名于(yu)世的(de)(de)川(chuan)菜(cai)菜(cai)系。固有“食在(zai)四川(chuan)，味(wei)在(zai)自(zi)貢(gong)(gong)”一說。

自(zi)貢(gong)(gong)井鹽生(sheng)產(chan)(chan)有兩(liang)千多年的歷史，興旺發達(da)的井鹽產(chan)(chan)業不僅(jin)造就(jiu)了(le)著名的鹽都自(zi)貢(gong)(gong)，還催生(sheng)，傳播(bo)，最(zui)終(zhong)形成了(le)川菜的重要派別(bie)—自(zi)貢(gong)(gong)鹽幫菜。

自(zi)貢井鹽(yan)為鹽(yan)幫菜提(ti)供了特(te)殊的原材(cai)料，以及鹽(yan)商們，鹽(yan)工們的奇特(te)吃法，使鹽(yan)幫菜獨具特(te)色(se)，從而出現了鹽(yan)商菜，鹽(yan)工菜，私(si)家菜等(deng)不同(tong)的品系，豐富和完善了鹽(yan)幫菜系。

制作工序

定井位(wei)、開井口(kou)(kou)、下石圈、鑿大口(kou)(kou)、扇泥、下木樁、鑿小(xiao)口(kou)(kou)、汲鹵(lu)水、熬鹽。

非遺保護

2006年(nian)5月(yue)20日，自貢井鹽深鉆汲制(zhi)技藝經國(guo)務院批準列入第一批國(guo)家(jia)級非物質文(wen)化(hua)遺產名錄(lu)。

2007年6月5日，經國(guo)家(jia)文化部確定，四川省大英縣的嚴昌(chang)武為該文化遺(yi)產(chan)項目代表(biao)性傳承人(ren)，并被列入第(di)一(yi)批國(guo)家(jia)級非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)項目226名代表(biao)性傳承人(ren)名單(dan)。

2019年12月，自(zi)貢市貢井(jing)(jing)區、大安區自(zi)貢井(jing)(jing)鹽（大安鹽廠、東(dong)源井(jing)(jing)、 燊(shen)海井(jing)(jing)），被工業和信息化部入選(xuan)第三批國家工業遺產(chan)名單。

產業學院

2014年由“自(zi)貢市輕(qing)(qing)工業設計研究(jiu)院有限責任公司(si)”為主依托單位，久大(da)公司(si)、四(si)川輕(qing)(qing)化工大(da)學、久大(da)品(pin)種鹽(yan)公司(si)為協作籌(chou)建(jian)的四(si)川省鹽(yan)產業技術研究(jiu)院成立。

史料記載

據(ju)記載，歷代鹽工在(zai)自(zi)貢先(xian)后鉆井13000多口，有的井深達1000米，即使以(yi)平(ping)均300米計(ji)，等于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。

井礦鹽原(yuan)料均采(cai)自千米深井以下侏羅紀地質年代的(de)天然(ran)鹵水和巖鹽礦床(chuang)，富含各類天然(ran)礦物元(yuan)素，雜(za)質少(shao)且遠離(li)污染,更純凈(jing)，品質好(hao)。

井礦鹽煉制過程是通過全(quan)密封真空工(gong)藝(yi)精制而成，幾乎(hu)不破(po)壞其原有物質(zhi)，是純天然(ran)的(de)，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏松不易結塊。

千年鹽都(dou)自貢井鹽開(kai)采技術被譽為“世界第(di)五大發明”“世界鉆井之(zhi)父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)是中(zhong)國四(si)川省自(zi)(zi)貢市特產的(de)一種鹽(yan)(yan)類。它的(de)產地是在四(si)川盆地內，這里的(de)地下鹽(yan)(yan)水是從古生(sheng)代時期的(de)海水中(zhong)形成的(de)。因此，自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)中(zhong)含有(you)(you)多種天然礦物質(zhi)(zhi)，如鉀、鈉(na)、鎂(mei)等，而一般的(de)食用鹽(yan)(yan)只(zhi)含有(you)(you)氯化鈉(na)。這些天然礦物質(zhi)(zhi)為自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)(yan)增添(tian)了風味和口感，普通(tong)鹽(yan)(yan)則相對單調。

此外，自(zi)貢井鹽(yan)(yan)(yan)采(cai)用傳(chuan)統的(de)(de)(de)手(shou)工(gong)(gong)采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)方式(shi)，而不(bu)是機(ji)械化(hua)生(sheng)產(chan)。這種采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)方式(shi)保留了傳(chuan)統手(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)味道和(he)口感。而普通(tong)鹽(yan)(yan)(yan)則通(tong)常采(cai)用機(ji)械化(hua)生(sheng)產(chan)，這種生(sheng)產(chan)方式(shi)雖然效率高，但在鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)品質(zhi)上(shang)卻有所(suo)降低。

因此，自貢井鹽(yan)(yan)和(he)普(pu)通鹽(yan)(yan)之間(jian)的(de)(de)區別不僅在(zai)于(yu)它們(men)的(de)(de)產地和(he)成分(fen)，還在(zai)于(yu)它們(men)的(de)(de)生(sheng)產方式(shi)和(he)品(pin)質。自貢井鹽(yan)(yan)更具有天然的(de)(de)風味和(he)口感，而普(pu)通鹽(yan)(yan)則相(xiang)對單調。