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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食(shi)材：面粉(fen)(fen)、雞蛋液、酵母粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、糖漿、白糖、麥芽糖、清水。

步驟：

1、面粉(fen)、雞蛋、水、酵母(mu)粉(fen)、泡打粉(fen)，一(yi)起加入，面粉(fen)和液體(ti)量大(da)概(gai)是(shi)60%-65%，用筷子攪(jiao)拌，和成面團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光(guang)滑的面團，分(fen)成2份，搟成長方形(xing)面片，切(qie)成細條。

4、撒上(shang)一些(xie)面粉，用手(shou)抖(dou)散，防沾。

5、炸鍋放玉米油、大豆油或者(zhe)其他(ta)味道小的(de)油，油溫160度(du)，做硬口的(de)就多炸一會(hui)，炸制(zhi)金黃色。

6、準備熬糖(tang)漿，鍋里(li)倒(dao)入水(shui)、白糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)，先開大火(huo)，燒開了轉(zhuan)中火(huo)，不要攪拌，攪拌會起沙的。

7、繼(ji)續熬糖漿，糖漿溫度熬至110-115度即(ji)可。

8、把炸(zha)好的面條倒入鍋(guo)里和糖(tang)漿攪拌。

9、趁(chen)熱(re)用模(mo)具整形，溫熱(re)的時候(hou)切(qie)塊，放涼以后用保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是影(ying)響沙琪瑪軟硬的關鍵因素之一(yi)。

軟質沙(sha)琪瑪在制(zhi)作(zuo)過程中，通常采用較(jiao)高(gao)水(shui)分(fen)或油(you)(you)脂(zhi)含(han)量的面團(tuan)炸制(zhi)，這(zhe)樣可以(yi)使成(cheng)品(pin)保持相(xiang)對(dui)濕潤(run)、松軟的狀(zhuang)態(tai)。此外，糖漿熬煮時含(han)水(shui)量稍(shao)多或者在熱(re)著的時候就進行(xing)包裝，也是軟質沙(sha)琪瑪的特點之一。為了增加(jia)柔軟度，有時還(huan)會添加(jia)奶(nai)油(you)(you)等成(cheng)分(fen)。

而(er)硬(ying)質(zhi)沙琪(qi)瑪(ma)則采(cai)用較濃稠的(de)糖漿浸泡(pao)炸制后的(de)面條，晾涼后再(zai)行切割(ge)和包裝。這(zhe)個過程中，冷卻使沙琪(qi)瑪(ma)變得更為酥脆，呈(cheng)現出堅硬(ying)而(er)有嚼勁的(de)特點(dian)。