基本介紹

清真(zhen)八大碗(wan)(wan)系穆(mu)斯(si)林傳統的民間宴(yan)客形(xing)式，指(zhi)的是八種(zhong)裝在大碗(wan)(wan)里的燉菜，講究(jiu)料厚物(wu)重、味(wei)純湯(tang)清、用(yong)料廣(guang)泛、技法(fa)全面、有素有葷，牛羊(yang)肉(rou)、雞、鴨、魚都入八大碗(wan)(wan)之列，多采用(yong)燉、煮、燴、炸、燒(shao)、蒸等(deng)技法(fa)操(cao)作，大汁(zhi)大芡(qian)，大碗(wan)(wan)盛放。八大碗(wan)(wan)可拆開單吃(chi)，也可按自己口味(wei)組合成(cheng)(cheng)席，逐漸成(cheng)(cheng)為(wei)逢年過節、慶典迎(ying)送(song)、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴(yan)請的首(shou)選。八大碗(wan)(wan)是舊時老(lao)百姓對物(wu)質(zhi)生活追求(qiu)的一(yi)種(zhong)富(fu)裕(yu)標準，一(yi)個成(cheng)(cheng)功(gong)符(fu)號。

菜品特色

清真(zhen)八(ba)大(da)碗選(xuan)料精(jing)(jing)良、調料獨到(dao)、湯(tang)精(jing)(jing)肉爛、味美湯(tang)鮮(xian)、色鮮(xian)氣香，口味濃重。八(ba)大(da)碗簡(jian)單敦厚，強(qiang)調口感和質感的結合，儉(jian)約(yue)而不失精(jing)(jing)到(dao)，豁朗(lang)而不失考究(jiu)。

清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清(qing)燉(dun)羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經文火(huo)慢燉(dun)，再(zai)由武(wu)火(huo)籠(long)蒸兩個多小時，食之湯清(qing)肉香，厚而不膩。

紅燒牦牛肉

此(ci)菜以凈(jing)牦牛肉(rou)為(wei)(wei)主料，佐以紅燒五香味汁先(xian)煨后蒸而成，色澤(ze)微紅，汁濃味厚，口感松(song)嫩筋(jin)道(dao)，咸鮮適口。牦牛繁(fan)衍生息在青(qing)藏(zang)高原3000米以上(shang)的(de)高寒地區，體軀高大，心肺(fei)發達，肌肉(rou)緊湊，筋(jin)骨結實(shi)，港澳市(shi)場把牦牛肉(rou)譽為(wei)(wei)“肉(rou)牛之冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散(san)養土(tu)雞為主料，經腌(a)制后裹粉(fen)油炸，再(zai)上籠蒸兩小時而成。土(tu)雞塊皮薄肉韌，筋道(dao)耐嚼(jiao)，湯濃味鮮(xian)。

清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成(cheng)，肉(rou)嫩體肥(fei)、家常味(wei)道，是(shi)人們(men)比較喜歡食用的(de)一種海洋魚類，具(ju)有(you)很高的(de)營養價值，中(zhong)醫(yi)認為它能和中(zhong)開(kai)胃、暖胃補虛，還有(you)潤(run)澤肌(ji)膚、美容的(de)功效。

酸辣湯里脊

此菜以(yi)拌(ban)好的牛里脊為主料(liao)，分散(san)投(tou)入油勺，炸至熟(shu)透(tou)。上桌(zhuo)時里脊重油，使(shi)之外酥里嫩。酸(suan)辣里脊以(yi)口味和原料(liao)合名，接比例調(diao)汁，為西(xi)北“酸(suan)辣”正宗風(feng)味，是(shi)大(da)西(xi)北地方(fang)風(feng)味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸(suan)辣適口，滋汁人盤，響聲(sheng)大(da)作(zuo)，里脊暴張，使(shi)人刮目相看，噴噴叫絕。 特點(dian)是(shi)色澤清亮，有半(ban)透(tou)明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

牛丸燒白菜

是清(qing)真傳統名菜(cai)，用牛肉(rou)手(shou)工刀剁成泥，由(you)十余種不同的佐(zuo)料結(jie)合獨特工藝精致而成牛丸(wan)，配上深熬(ao)的牛骨湯(tang)與湯(tang)煨白(bai)菜(cai)，清(qing)咸爽舌(she)，香(xiang)氣撲(pu)鼻，口(kou)感(gan)柔嫩、嘗后唇齒(chi)留香(xiang)。

煙筍燜豆腐

煙(yan)筍系竹(zhu)筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的(de)菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化(hua)痰、養肝明目。豆(dou)(dou)腐(fu)是我國的(de)一種古老傳統(tong)食品，具有(you)養生保健的(de)作(zuo)用(yong)。經常食用(yong)就(jiu)可(ke)以(yi)有(you)效地減少血管系統(tong)被氧化(hua)破壞。俗話說：“青菜豆(dou)(dou)腐(fu)保平安(an)”，民(min)間有(you)“豆(dou)(dou)腐(fu)得味，遠勝燕窩(wo)”的(de)說法。

壹品八寶飯

此菜(cai)將上等白糯(nuo)米(mi)在開水中(zhong)(zhong)煮成半熟后撈出(chu)，拌入白糖、蜂蜜(mi)和勻。在碗中(zhong)(zhong)精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)等，再(zai)把(ba)和勻的(de)半熟糯(nuo)米(mi)裝(zhuang)入碗中(zhong)(zhong)，上籠(long)蒸熟。下籠(long)后把(ba)碗中(zhong)(zhong)的(de)米(mi)飯(fan)倒扣盤(pan)中(zhong)(zhong)，澆上蜜(mi)汁，色澤艷(yan)麗、甜(tian)筋油(you)潤(run)，綿甜(tian)不膩 。