芒果视频

梧州牛腩粉介紹

牛(niu)腩粉(fen)是廣西梧州(zhou)市的一(yi)(yi)種傳統名小吃，牛(niu)腩粉(fen)的主要成(cheng)分(fen)有(you)牛(niu)腩、廣西特制濕粉(fen)。牛(niu)腩粉(fen)在(zai)廣西非常受(shou)歡迎，對于梧州(zhou)人來說，每到(dao)趕圩天(tian)，去到(dao)集市上肯定(ding)要吃一(yi)(yi)碗(wan)牛(niu)腩粉(fen)才會安心回家。梧州(zhou)牛(niu)腩粉(fen)的特色是鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將(jiang)(jiang)牛腩(nan)洗(xi)凈(jing)血污，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中煮(zhu)三十分鐘，撈起(qi)切成小塊，放(fang)入(ru)(ru)(ru)調料腌制。將(jiang)(jiang)蔥頭、姜(jiang)塊、蒜頭放(fang)入(ru)(ru)(ru)油鍋(guo)中炒香，下牛腩(nan)塊并將(jiang)(jiang)香袋（裝有蒜頭、沙姜(jiang)、魚尾(wei)、桂皮(pi)(pi)、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮(pi)(pi)、蟲蛻、胡椒粉、丁香等(deng)配(pei)料的紗布(bu)袋）置于其中，放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛骨湯(tang)。燜(men)三至四(si)小時，再(zai)將(jiang)(jiang)原湯(tang)倒入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)沸，并加入(ru)(ru)(ru)味精(jing)等(deng)。

2、與(yu)牛腩(nan)相配的米粉煮法(fa)也與(yu)一般煮法(fa)不同。要選用(yong)玉林(lin)特有的上(shang)好白粘米制作的細米粉；待鍋中水沸才(cai)投(tou)入，邊煮邊攪(jiao)動，待煮到粉條(tiao)輕(qing)拉即(ji)斷(duan)時，撈(lao)起(qi)，經清水浸洗(xi)，撈(lao)起(qi)晾(liang)干待用(yong)；用(yong)時只需在沸水中燙熱，撈(lao)置(zhi)碗中，加上(shang)牛腩(nan)及原汁(zhi)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。亦可(ke)添(tian)配玉林(lin)風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)牛巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相(xiang)傳，清朝(chao)年(nian)間，梧州當地有一戶窮(qiong)苦人(ren)家，這家人(ren)男主人(ren)家里上有80歲(sui)老母，下(xia)(xia)有3個(ge)小孩(hai)嗷(ao)嗷(ao)待脯，因為沒有太多收入來(lai)源，一大家子(zi)人(ren)經常是吃了這頓(dun)沒下(xia)(xia)頓(dun)，每天饑(ji)腸轆轆過日子(zi)，最(zui)終(zhong)妻(qi)子(zi)忍受不住這樣的生活而丟下(xia)(xia)3個(ge)孩(hai)子(zi)改嫁。

妻子的離開，令男人十分痛苦，于是(shi)(shi)想(xiang)著開始努力賺錢，便把(ba)自己多(duo)年的積蓄拿出來，在當地開了一家(jia)粉店，可是(shi)(shi)因(yin)為手藝不(bu)好，煮出來的粉，根本沒有(you)人愿意吃(chi)，最后生意也(ye)是(shi)(shi)慘淡，而(er)一家(jia)老(lao)小每(mei)(mei)天還(huan)餓(e)著肚子，也(ye)舍不(bu)得(de)把(ba)粉吃(chi)了，每(mei)(mei)天靠著熬一點(dian)稀粥裹腹。

直到后來(lai)，男(nan)人的店里來(lai)了一(yi)個客人，當(dang)客人吃完男(nan)人煮(zhu)的粉以后，便對(dui)男(nan)人說：你煮(zhu)的東(dong)西也太難吃了，這(zhe)樣怎么能有(you)生意呢？這(zhe)樣吧，我(wo)教你怎么煮(zhu)粉，然后我(wo)這(zhe)一(yi)單你給我(wo)免單。男(nan)人當(dang)即答應，因(yin)為此(ci)刻(ke)他(ta)太需(xu)要(yao)有(you)人指點(dian)了。

后來(lai)這(zhe)位客(ke)人(ren)(ren)就告(gao)訴了(le)男人(ren)(ren)一(yi)(yi)種(zhong)煮粉的方法(fa)，然后再加上一(yi)(yi)些配菜，最后放一(yi)(yi)點牛(niu)腩下(xia)去(qu)，這(zhe)樣就變(bian)得(de)很好吃了(le)。男人(ren)(ren)試了(le)一(yi)(yi)下(xia)這(zhe)個辦法(fa)，結果做(zuo)出來(lai)后，連自己都覺(jue)得(de)看上去(qu)很有食欲(yu)。

此后(hou)，男人(ren)(ren)店里的(de)(de)客人(ren)(ren)開始(shi)變得多了(le)起來，每天來店里吃(chi)粉的(de)(de)人(ren)(ren)絡繹不(bu)絕，男人(ren)(ren)也靠著賣一碗(wan)粉賺到了(le)不(bu)少錢(qian)，有(you)了(le)錢(qian)以后(hou)，他的(de)(de)家庭生活(huo)也開始(shi)慢慢發生改變，雖(sui)然不(bu)是(shi)(shi)什么大(da)富大(da)貴，但(dan)是(shi)(shi)讓孩子和(he)母親過上(shang)衣(yi)食無憂的(de)(de)生活(huo)是(shi)(shi)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)的(de)(de)。

人們(men)見(jian)到(dao)男人煮的(de)粉(fen)很好吃，很快的(de)，在當(dang)地(di)也(ye)開(kai)始流(liu)傳開(kai)了，而(er)因為(wei)加了牛(niu)腩的(de)原(yuan)因，這碗粉(fen)后來也(ye)被稱之為(wei)“牛(niu)腩粉(fen)”，這時候的(de)牛(niu)腩粉(fen)，開(kai)始被廣西大部分地(di)方的(de)人接受。