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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料：桂皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜(jiang)、飴糖、肉(rou)蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花(hua)椒(jiao)、芝麻油

步驟：

1、選用每(mei)只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡(jin)血水，熱(re)水燙(tang)、去毛、洗凈，在靠肩的頸(jing)部直開(kai)一小口，取(qu)出嗉囊(nang)。

2、再將肛骨(gu)用水洗凈。

3、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插(cha)入(ru)雞腹(fu)內。

4、再將(jiang)右翅(chi)膀(bang)(bang)從宰殺的刀口處(chu)穿入(ru)，使(shi)翅(chi)膀(bang)(bang)尖(jian)從雞嘴露出。

5、雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上(shang)，與右膀成一直線。

6、最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住(zhu)雞腹。

7、將別(bie)好的雞掛在陰涼處，晾干(gan)水分(fen)，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻(yun)后(hou)入大油(you)鍋中炸(zha)成金(jin)黃色時撈出。剩(sheng)油(you)留作(zuo)別(bie)用。

8、大鍋內放足(zu)水，把所有香料裝入(ru)一只紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放入(ru)鍋中，將(jiang)水燒開，然后加入(ru)糖、鹽，調(diao)好(hao)味，將(jiang)炸好(hao)的雞整(zheng)齊地放入(ru)，用旺火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，稍煮5分鐘，將(jiang)鍋中雞上(shang)下(xia)翻動一次，蓋上(shang)鍋蓋，改用文(wen)火(huo)煮4~6小時(shi)，以肉爛脫骨為止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒雞中含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)、膽固醇(chun)等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還含有(you)鈣、鉀(jia)、磷等多種礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒雞，具有(you)補充營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒(shao)雞(ji)中含(han)有(you)大量(liang)的蛋白質及脂肪，這些(xie)成分可被人體(ti)分解(jie)及代謝，轉化為(wei)能(neng)量(liang)。因(yin)此，適量(liang)吃燒(shao)雞(ji)具(ju)有(you)提供(gong)能(neng)量(liang)的功效，可為(wei)人體(ti)新陳代謝及日常活動(dong)提供(gong)能(neng)量(liang)。