毛竹筍生長與分布

毛竹的(de)(de)覆(fu)蓋率在我國是非常廣的(de)(de)，江蘇、福建、貴州、浙江、四川等(deng)(deng)等(deng)(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜(yi)興是江蘇省內(nei)最大的毛竹(zhu)基地，每(mei)年都(dou)要(yao)產幾百(bai)萬(wan)擔(dan)毛筍，這里的筍生長(chang)在(zai)黃(huang)泥(ni)里的，黃(huang)泥(ni)松軟又富含微量(liang)元素，所以長(chang)出來的筍品質(zhi)優，皮(pi)薄肉嫩(nen)、色澤黃(huang)亮，鮮(xian)嫩(nen)可口澀味(wei)少(shao)，具有細、長(chang)、瘦、嫩(nen)這4個特點(dian)。最(zui)常見的菜肴就是毛筍燉肉了(le)，肉一點(dian)感覺不到肥(fei)膩(ni)，做(zuo)起來非常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國毛竹之鄉”的美譽，建甌有豐富的竹林(lin)資源，年產鮮(xian)筍(sun)高達(da)30萬噸，由于山高霧多(duo)等(deng)特殊地理氣候、土壤因素，這(zhe)里(li)的(de)(de)毛筍(sun)氨基酸含量居全國之首，筍(sun)味(wei)很(hen)濃(nong)，鮮嫩綿長，而且橫切面比較大，可以切絲炒(chao)菜，吃不完的(de)(de)就加工成白筍(sun)干(gan)、玉(yu)蘭片、筍(sun)罐頭(tou)等(deng)，成為遠近聞(wen)名(ming)的(de)(de)餐桌(zhuo)美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤(chi)水產(chan)的(de)春筍叫(jiao)做楠(nan)竹(zhu)(zhu)筍，這(zhe)里雨(yu)水適量，四季分明，海拔較高(gao)，高(gao)溫高(gao)濕的(de)地理環境(jing)讓當地的(de)楠(nan)竹(zhu)(zhu)筍個頭大，質(zhi)嫩(nen)味鮮，清脆爽口，是竹(zhu)(zhu)筍中的(de)上品，獲得國家農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)。用它和臘肉(rou)同炒是“絕(jue)配(pei)”，還(huan)可以(yi)涼(liang)拌、燉湯，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春(chun)筍(sun)(sun)的高(gao)產與竹林(lin)結構(gou)、土(tu)壤情(qing)況、施(shi)肥量、降(jiang)水量、溫度等有密切(qie)的關系，為了使毛竹林(lin)高(gao)產春(chun)筍(sun)(sun)，必(bi)須做(zuo)好以下幾方面的工作(zuo)。

1、竹林結構調整

春(chun)筍(sun)豐產的毛竹筍(sun)用林以保持200株(zhu)／畝(mu)左右的立分度為佳。立竹(zhu)年齡以2～4度竹為(wei)主。

2、施肥技術

筍用毛竹林通(tong)常按生長期(qi)施肥，早春2月施速效性肥(fei)，以(yi)促(cu)進竹筍的早發和生長，群眾稱長筍肥(fei)；初夏（5月(yue)）挖筍(sun)以后(hou)，可在立夏前后(hou)將(jiang)肥(fei)料直接填入(ru)每個筍(sun)穴中，上覆一層松土，促使(shi)竹鞭(bian)生長，群眾稱發鞭(bian)肥(fei)；秋季(ji)（9～10月）筍芽開始分化，可在夏末初秋(qiu)將肥料(liao)撒于林地(di)，在埋(mai)鞭時翻入土中，群眾稱發芽肥，冬季（11～12月(yue)）可(ke)結合(he)挖冬筍時施(shi)肥(fei)，群眾稱(cheng)發筍肥(fei)。各個時期的施(shi)肥(fei)量(liang)冬季占總施(shi)肥(fei)量(liang)的30％，以有機肥為主，化肥適量；早春(chun)占(zhan)20％，以(yi)速效氮肥為主；挖筍(sun)后期在初夏施30％，速效(xiao)遲(chi)效(xiao)肥兼用；夏末秋初施20％，以磷、氮(dan)肥(fei)為主(zhu)，促(cu)進筍(sun)芽分(fen)化，為多(duo)發筍(sun)打基礎。

3、墾復削山

墾每年的7～9月(yue)在竹(zhu)林中淺削約10～15厘米的土層，鏟(chan)除灌木、雜草(cao)。削山應(ying)每年(nian)一次。冬季深(shen)翻約20～30厘米，除(chu)去(qu)土(tu)中大石塊，挖除(chu)灌木根、樹樁、老竹(zhu)(zhu)蔸、老竹(zhu)(zhu)鞭，稱為松土(tu)或墾復(fu)。墾復(fu)可根據當地實際(ji)情況(kuang)，每1～2年一(yi)次(ci)。

鞭筍

1、竹鞭處理

改(gai)造竹林竹鞭的方法，是在(zai)冬季進行(xing)全墾深翻土壤，其(qi)深度(du)需(xu)在(zai)30厘米以上，以便將老鞭挖除。

2、深翻松土

在12月初至1月初(chu)，結合挖(wa)冬筍進行全面深翻，深度(du)一般為33～45厘米(mi)，松土時間一般在夏季或秋末冬初。

3、施肥技術

按照筍用林施肥(fei)要求(qiu)，在春(chun)施催筍肥(fei)，夏施換葉肥(fei)，夏秋(qiu)施行鞭肥(fei)，冬施孕筍肥(fei)的基(ji)礎上，在鞭筍挖掘(jue)季節（6月中旬～10月上(shang)旬），應該施“發鞭肥”三次(ci)，第一次(ci)是在6月(yue)中旬，每畝施入N、P、K復合肥50公(gong)斤，開溝施入土(tu)中(zhong)。第二(er)次是在7月上旬，每畝施入人(ren)糞尿(niao)50擔，加水一(yi)倍，潑澆林地。第(di)三次是在8月底，每(mei)畝(mu)施入復合肥或竹筍專有肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘(jue)時間是6月中(zhong)旬至10月上旬，而(er)6月下(xia)旬至7月中旬是鞭筍產量高峰期(qi)，如遇高溫干(gan)旱(han)季(ji)節（一般(ban)8月上旬），應暫(zan)時(shi)停止(zhi)挖(wa)掘鞭筍，待(dai)高(gao)溫干旱時(shi)間過去后再挖(wa)掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合(he)冬(dong)季挖冬(dong)筍進(jin)行深翻，也可結合(he)施(shi)有(you)機肥時深翻，翻土深度20～30厘米(mi)，翻(fan)土時要做好清除老竹蔸、老竹鞭和石頭等，并做好斷鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施(shi)入(ru)豬欄(lan)、人糞(fen)尿、化肥共(gong)2000公斤。第一次可結(jie)合挖冬筍(sun)(sun)在林地撒好豬(zhu)欄肥，邊(bian)(bian)挖冬筍(sun)(sun)、邊(bian)(bian)深翻、邊(bian)(bian)把(ba)豬(zhu)欄肥埋在竹鞭附近(jin)。同時，挖取冬筍(sun)(sun)后，在每株母(mu)竹根(gen)部施上0.5公斤人糞(fen)(fen)尿。第(di)二次(ci)可(ke)(ke)結合挖春筍往采筍孔內施入(ru)腐熟(shu)的豬欄肥(fei)(fei)、化肥(fei)(fei)。第(di)三次(ci)可(ke)(ke)結合挖鞭筍往林地施豬欄肥(fei)(fei)或人糞(fen)(fen)尿。第(di)四次(ci)可(ke)(ke)在秋末冬初在竹林地上(shang)撒施有機肥(fei)(fei)。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱時，有條件的(de)地方(fang)可采(cai)用整個(ge)林地進行灌溉，使土壤(rang)濕潤度達(da)到(dao)地表30厘(li)米以下。

4、林地覆蓋

為(wei)了使冬筍早出豐產，可進行林(lin)地覆蓋，覆蓋時間一般(ban)為(wei)10中下旬(xun)，最(zui)好(hao)在下雨后的幾(ji)天(tian)覆(fu)蓋，覆(fu)蓋前要(yao)施(shi)足(zu)(zu)肥(fei)、澆足(zu)(zu)水，覆(fu)蓋時應(ying)把稻草覆(fu)蓋在下層(ceng)，上層(ceng)用谷殼或竹屑等物，覆(fu)蓋厚度一般上、下層(ceng)各(ge)為20厘(li)米，這樣的(de)林地冬(dong)筍出(chu)筍早、產(chan)量高、個體大，有利于(yu)增加竹(zhu)農的(de)經(jing)濟效益。到(dao)春節前后，應把(ba)覆蓋物移至林地外，才能留養好下一(yi)年的(de)母(mu)竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chan)春(chun)筍(sun)，又(you)產(chan)冬筍(sun)，夏、秋季(ji)節還(huan)產(chan)鞭筍(sun)，采筍(sun)過(guo)嫩(nen)，產(chan)量少；采筍(sun)過(guo)老，筍(sun)質差。

一般出筍初期(qi)(qi)和末期(qi)(qi)氣(qi)溫較低，竹筍生(sheng)長(chang)緩慢(man)，每隔5～6天采割(ge)1次，出(chu)筍盛(sheng)期，氣(qi)溫高，竹筍生長快，筍質容易(yi)老(lao)化，每(mei)隔3～4天就采(cai)割1次。總之，根據竹筍出土后的生長狀況，要不斷地(di)及時地(di)采割(ge)。

采筍時，先扒開竹筍周圍的(de)泥(ni)土(tu)，用(yong)采筍刀沿筍布上的(de)大型芽(筍目)采割(ge)(ge)。因為如(ru)水肥條件(jian)充足，割(ge)(ge)筍(sun)后必(bi)須用細上覆蓋好已割(ge)(ge)的(de)筍(sun)蔸，還可以繼續發育成筍(sun)。

夏、秋季節，溫(wen)度高，濕度大，各種雜草滋生快，在這期間，結合(he)割筍(sun)后的覆上，在竹(zhu)叢的周圍(wei)應進行松土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇(gu)，毛竹筍，金針，清(qing)湯。

做法：將香菇切絲，姜切絲，金針(zhen)打結，竹筍(sun)切絲。將竹筍(sun)，姜絲放在湯(tang)鍋中加適量清水煮15分鐘(zhong)，再放香菇，金針(zhen)煮5分鐘放精鹽，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛竹筍，咸菜，小黃魚(yu)，姜，蔥，黃酒，鹽、味精。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)洗干凈的(de)新鮮小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)兩(liang)面煎黃(huang)后(hou)盛起，再將(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)的(de)嫩筍(sun)和切(qie)成(cheng)(cheng)末(mo)的(de)雪里蕻咸菜(cai)煸炒后(hou)盛起。小(xiao)(xiao)黃(huang)魚(yu)放(fang)鍋內，放(fang)姜片、蔥段(duan)，烹黃(huang)酒(jiu)加清水（淹沒(mei)魚(yu)）燒滾，放(fang)入筍(sun)絲(si)和雪菜(cai)末(mo)，燒透，用鹽、味(wei)精調味(wei)后(hou)盛入湯碗(wan)即成(cheng)(cheng)。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮(xian)春筍(sun)，花(hua)生油、甜面(mian)醬、白糖、雞(ji)精、蝦籽、麻油、鮮(xian)湯。

做(zuo)法：將(jiang)鮮(xian)春(chun)筍(sun)削去老(lao)皮，用刀(dao)(dao)剖開(kai)，切成(cheng)長筍(sun)塊，再用刀(dao)(dao)面將(jiang)筍(sun)段(duan)輕輕拍松；用水將(jiang)甜面醬(jiang)化開(kai)，花(hua)生油(you)放(fang)入炒(chao)鍋(guo)，燒(shao)(shao)沸(fei)去油(you)腥味(wei)待用；炒(chao)鍋(guo)上(shang)(shang)火，放(fang)入花(hua)生油(you)，燒(shao)(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)時，放(fang)入筍(sun)段(duan)焐油(you)后(hou)，倒(dao)入漏勺瀝(li)油(you)；炒(chao)鍋(guo)復上(shang)(shang)火，放(fang)入花(hua)生油(you)，將(jiang)醬(jiang)汁放(fang)入，加(jia)糖(tang)攪拌，裝(zhuang)盤待用；炒(chao)鍋(guo)再上(shang)(shang)火，放(fang)入鮮(xian)湯、蝦(xia)籽燒(shao)(shao)沸(fei)，再放(fang)入筍(sun)段(duan)燒(shao)(shao)沸(fei)，待湯汁快煮干時，再放(fang)入醬(jiang)汁，待湯汁緊(jin)裹筍(sun)段(duan)時，加(jia)入味(wei)精，淋上(shang)(shang)麻油(you)即(ji)可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍，素(su)高湯，糖。

做法：梅干(gan)菜洗凈，切(qie)小段(duan)；竹筍去殼，剖開，先用(yong)(yong)水煮熟，再取(qu)出(chu)切(qie)條(tiao)。用(yong)(yong)5大匙油先(xian)炒(chao)梅干菜，再放入筍同炒(chao)，加入調味(wei)料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛(sheng)出(chu)。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍(sun)，蠔油(you)(you)、鹽(yan)、白糖、醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)、雞精、食用油(you)(you)。

做法：春(chun)筍洗(xi)凈斜切成(cheng)條；坐(zuo)鍋點火倒油(you)，待油(you)6成熱(re)時放入蠔(hao)油(you)、春筍、鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)、雞精炒(chao)熟即可。