芒果视频

燕粿

海南(nan)話叫(jiao)“薏(yi)粿”，“薏(yi)粑（bua第三聲）”是海南(nan)著名的風味小吃。被列(lie)為(wei)“中(zhong)華(hua)名小吃”其(qi)流(liu)傳歷史久遠，民間制作相當(dang)普遍，在(zai)海南(nan)農村不少(shao)地方,每逢新居入屋和孩子(zi)滿月等喜事，都(dou)要送一筐或一擔燕稞以示祝賀(he)。 也有稱為(wei)憶粿、椰子(zi)粿。

來源名字

傳說，在300多(duo)年(nian)前，某村有一戶人家，張大(da)娘帶著兒子(zi)阿(a)春相依為命過日(ri)子(zi)。

阿春(chun)長大(da)成人后(hou)，身體健壯，聰明伶(ling)俐，還從(cong)師(shi)練就(jiu)了一身好武藝。

阿春18歲那年離別了母親，在(zai)鄭成功部(bu)下當海(hai)(hai)軍，飄洋過海(hai)(hai)到臺灣(wan)去打倭(wo)寇(kou)，抵(di)御(yu)外(wai)侮，為民除害(hai)。張大娘思(si)(si)念兒子(zi)(zi)，每(mei)逢(feng)中秋佳節，就做(zuo)了兒子(zi)(zi)在(zai)家鄉時最愛吃的粿(guo)，擺(bai)在(zai)月光下，焚香禱告，對月懷思(si)(si)。

冬去(qu)春(chun)來(lai)，不覺整(zheng)整(zheng)30年過去(qu)了，還(huan)不見兒(er)子回(hui)(hui)來(lai)。那年中(zhong)秋佳節(jie)，正當張大娘在月(yue)下禱告時，兒(er)子阿春(chun)果然回(hui)(hui)來(lai)了，母子相會，悲喜(xi)交集，阿春(chun)從白(bai)發蒼(cang)蒼(cang)的(de)老大娘手里接過了“憶粿”，喜(xi)慶團圓，此粿因(yin)此而得名。

做法

民間(jian)制作比較普遍(bian)，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等(deng)，基(ji)本做法大同(tong)小異。

1、皮料制作：用(yong)糯米(mi)浸(jin)軟后(hou)磨(mo)成(cheng)米(mi)漿(jiang)，裝進干(gan)凈布袋(dai)壓干(gan)成(cheng)含水(shui)(shui)量50%的干(gan)漿(jiang)，用(yong)三(san)(san)分(fen)之(zhi)(zhi)一的干(gan)漿(jiang)加適量水(shui)(shui)煮成(cheng)熟糊，然(ran)后(hou)加入三(san)(san)分(fen)之(zhi)(zhi)二的干(gan)漿(jiang)中揉搓摻和(he)，使之(zhi)(zhi)柔(rou)韌可(ke)塑(su)，然(ran)后(hou)摘(zhai)除若干(gan)個均等劑子，用(yong)手(shou)按壓成(cheng)圓(yuan)片(pian)。

2、餡(xian)料(liao)制作：用冬瓜糖、冰肉(rou)粒（糖漬(zi)）、炒(chao)(chao)芝麻仁(ren)、炒(chao)(chao)花(hua)生(sheng)米（碾裂(lie)去皮）、糖桔餅碎塊(kuai)及白糖或(huo)紅糖混攪均勻便成。另一種餡(xian)料(liao)是使用鮮椰茸、炒(chao)(chao)花(hua)生(sheng)米、炒(chao)(chao)芝麻仁(ren)及紅、白糖攪勻而(er)成。

3、合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)：將糯(nuo)米皮圓片裹(guo)包適量餡料(liao)，用一(yi)片涂過油(you)的(de)芭(ba)蕉葉墊(dian)底(di)，如(ru)此裹(guo)包出(chu)若干(gan)個(ge)生柸(pei)后(hou)，上籠猛火蒸(zheng)至熟(shu)(shu)，出(chu)籠時再用芝麻油(you)掃面即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。還有一(yi)種做法(fa)是，用椰樹(shu)葉編(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)平底(di)口的(de)外殼(ke)，將糯(nuo)米漿（不壓(ya)干(gan)水分）先下(xia)一(yi)層于殼(ke)底(di)，放(fang)入餡料(liao)，再入濕米漿蓋面，上籠蒸(zheng)熟(shu)(shu)便成(cheng)(cheng)(cheng)。

特點：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀(ju)嚼(jiao)，吃之(zhi)津津有味。