材料
用料(liao)主(zhu)料(liao):大東(dong)星斑2條(約1000克)配料(liao):芥蘭調料(liao):精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、蔥、姜、紹酒、淀粉(fen)、蛋清、精(jing)煉油(you)、清湯
做法
1、大(da)東(dong)星(xing)斑洗凈去(qu)頭(tou)尾(wei),頭(tou)額下開一刀扒開,修(xiu)整魚尾(wei),入味(wei),上籠蒸(zheng)熟。
2、東星斑(ban)整料去骨,劈(pi)夾刀(dao)片(pian),入味上漿。
3、芥蘭去皮,汆(cuan)熟,切(qie)段,卷在魚(yu)肉片中,上籠旺(wang)火(huo)蒸熟,碼(ma)入盤中。
4、鍋中留(liu)底(di)油,蔥(cong)、姜炒(chao)香,加入調料(liao)、清湯(tang)、水淀粉,勾芡(qian),澆在魚卷上(shang)即可。
小訣竅
制作關鍵:蒸魚的(de)時間要(yao)控制好,不要(yao)蒸老了。