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早在(zai)漢代(dai)，我國就發明了豆腐(fu)。為了便(bian)于貯存，人們加入酒糟進行腌制(zhi)，由此形成腐(fu)乳(ru)(ru)。至(zhi)清代(dai)，腐(fu)乳(ru)(ru)釀(niang)造技(ji)藝得到完善和提(ti)高，出(chu)現了名重一(yi)時的王致和腐(fu)乳(ru)(ru)，其傳統生產技(ji)藝一(yi)直傳承(cheng)至(zhi)今。

清代康(kang)(kang)熙八年(nian)(nian)（1669），安徽(hui)舉人王(wang)致(zhi)和(he)進京趕考，住在(zai)北(bei)京安徽(hui)會(hui)館。在(zai)備(bei)考期間，他依(yi)靠販賣豆腐(fu)(fu)維(wei)持生(sheng)計。王(wang)致(zhi)和(he)利用老家的腐(fu)(fu)乳(ru)釀(niang)造技(ji)藝保存賣剩的豆腐(fu)(fu)，不經意間發明了(le)臭豆腐(fu)(fu)這一獨特品種。其后臭豆腐(fu)(fu)生(sheng)意日益(yi)紅火，王(wang)致(zhi)和(he)于是棄學從商，于清代康(kang)(kang)熙十七(qi)年(nian)(nian)（1678）在(zai)前(qian)門外(wai)延壽(shou)寺街創辦(ban)了(le)“王(wang)致(zhi)和(he)南(nan)醬園”，前(qian)店(dian)后廠(chang)，生(sheng)產臭豆腐(fu)(fu)。1958 年(nian)(nian)公(gong)私合營后，王(wang)致(zhi)和(he)南(nan)醬園遷(qian)至北(bei)京市海淀區，生(sheng)產規模逐年(nian)(nian)擴大。

王(wang)致和腐(fu)乳(ru)(ru)釀(niang)(niang)造技藝傳承毛霉型發(fa)酵腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)制(zhi)作工(gong)藝，主要生產紅腐(fu)乳(ru)(ru)和青腐(fu)乳(ru)(ru)（臭豆(dou)(dou)腐(fu)），產品(pin)具(ju)有(you)(you)“細、軟、鮮、香(xiang)”的(de)特(te)點。王(wang)致和腐(fu)乳(ru)(ru)以(yi)大豆(dou)(dou)為(wei)原料(liao)，紅、白酒、白糖、食(shi)鹽為(wei)輔料(liao)，經(jing)微生物(wu)發(fa)酵而成，制(zhi)作工(gong)藝較為(wei)復雜，從原料(liao)投入到成品(pin)產出需(xu)經(jing)大豆(dou)(dou)篩(shai)選、清洗、浸(jin)泡、磨(mo)(mo)漿、漿渣分(fen)離、豆(dou)(dou)漿加(jia)溫(wen)、凝固、壓榨(zha)、切塊(kuai)、接菌(jun)、前(qian)期發(fa)酵、腌制(zhi)、灌裝、后期發(fa)酵等幾(ji)十道(dao)工(gong)序(xu)，為(wei)期約為(wei)三個多月。舊時(shi)王(wang)致和腐(fu)乳(ru)(ru)釀(niang)(niang)造所用的(de)工(gong)具(ju)很多，主要有(you)(you)大缸、石磨(mo)(mo)、柴鍋、石塊(kuai)、木板、籠(long)屜、壇子等。在歷(li)史上，食(shi)用腐(fu)乳(ru)(ru)是廣大勞動人民攝(she)取植物(wu)蛋白的(de)重要途徑。王(wang)致和腐(fu)乳(ru)(ru)屬于(yu)發(fa)酵性(xing)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，不僅營養豐富，而且富于(yu)藥(yao)用價值，具(ju)有(you)(you)降(jiang)低(di)膽固醇含量(liang)、降(jiang)血壓等多種功能，是不可多得的(de)理想保健食(shi)品(pin)。

近年來(lai)，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)(he)腐乳(ru)在(zai)生(sheng)產上得到了進一步的發展。“王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)(he)”商標(biao)被(bei)國(guo)家有關(guan)部門認定為“馳名(ming)商標(biao)”，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)(he)南醬園被(bei)商務部確定為“中華老字(zi)號”。目前(qian)，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)(he)腐乳(ru)行銷全國(guo)31個省、市、自(zi)治區(qu)，遠銷美國(guo)、加拿大(da)(da)、澳大(da)(da)利(li)亞、歐盟(meng)等多(duo)個國(guo)家和(he)(he)地(di)區(qu)，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)(he)腐乳(ru)產品 廣(guang)受海(hai)內外消費者的歡迎(ying)和(he)(he)贊譽。