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北京(jing)都(dou)一處(chu)老(lao)店創建于清(qing)代乾(qian)隆三年(nian)（1738），起(qi)初是(shi)山西人王(wang)瑞福開設的小(xiao)酒(jiu)(jiu)店“王(wang)記酒(jiu)(jiu)鋪”，乾(qian)隆十七年(nian)（1752）更(geng)名為“都(dou)一處(chu)”，主(zhu)要經營(ying)燒麥。

在數(shu)百年的(de)(de)(de)發(fa)展過程中(zhong)，都一(yi)處形成了一(yi)整套精湛的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)制作技藝，其中(zhong)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)搟(xian)皮工(gong)藝堪稱(cheng)一(yi)絕，搟(xian)出的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮每張都是24褶(zhe)。都一(yi)處燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)品(pin)種之多(duo)，在全國僅(jin)此一(yi)家。老店最(zui)初以豬肉餡(xian)(xian)、牛肉餡(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)和三鮮(xian)（豬肉、海參、蝦仁）燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)聞名，隨(sui)后(hou)又根據(ju)季節時令(ling)的(de)(de)(de)變化，增添(tian)了魚(yu)肉、蟹(xie)肉、蝦肉等(deng)海鮮(xian)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)以及以豬肉為主，分別與(yu)白菜、韭菜、茴香、南瓜、大(da)蔥、西葫蘆等(deng)相(xiang)配而制成的(de)(de)(de)四季燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)。20世紀(ji)80年代以來，都一(yi)處又相(xiang)繼開(kai)發(fa)出山楂燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)、一(yi)品(pin)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)、枸杞燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)等(deng)滋補(bu)類燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)，還創新(xin)工(gong)藝，制成雙色(se)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)、彩(cai)色(se)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)、翡翠燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)、薄荷燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)等(deng)特色(se)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)。同時，積極豐富(fu)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)口味，推出了酸、甜、咸、鮮(xian)、香、辣等(deng)十幾(ji)個(ge)系列三十多(duo)種燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)。

都一(yi)處(chu)燒麥獨具(ju)特色，既鮮美可口，又具(ju)有(you)極高的觀賞價值。燒麥頂部(bu)的麥穗有(you)24褶，如同(tong)細腰疊裙，皮薄透餡，青白(bai)透明，亭亭玉立(li)。食之則香(xiang)而(er)不膩，回味無窮。都一(yi)處(chu)制作的燒麥曾先后獲(huo)得過(guo)全國烹飪大(da)賽第一(yi)名、“金鼎獎”及“中華(hua)名小(xiao)吃”等殊榮(rong)，都一(yi)處(chu)老店(dian)也榮(rong)獲(huo)“中華(hua)飲食名店(dian)”等稱(cheng)號。

目前資(zi)金短缺、發展(zhan)空間受限(xian)、人才(cai)培養(yang)難(nan)度大等問題正(zheng)影響著都(dou)一處(chu)的發展(zhan)，也影響著其燒麥制作技藝的順利傳承(cheng)，有關方面對此應(ying)加以重視(shi)，制訂合理的解決方案。