1.濟南傳統風味(wei)小(xiao)吃。它始于清代(dai)，據傳創制該品的(de)是濟南鳳集樓飯店(dian)(dian)。該店(dian)(dian)廚師用豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)加(jia)調味(wei)品和(he)香(xiang)米，放入黑瓷(ci)(ci)釉(you)的(de)小(xiao)口(kou)壇(tan)子中(zhong)，用木(mu)炭微火(huo)煨(wei)燉而成。清末濟南經營壇(tan)子肉(rou)(rou)有名的(de)店(dian)(dian)家，當推同元樓，開業于清光緒(xu)年間，在城里后宰門街(jie)，其味(wei)肉(rou)(rou)香(xiang)味(wei)濃、醬香(xiang)濃郁，當時享有很高的(de)聲譽。因為肉(rou)(rou)用瓷(ci)(ci)壇(tan)子煨(wei)燉而成，故名壇(tan)子肉(rou)(rou)。
2.四川傳(chuan)統的“壇子(zi)肉(rou)(rou)”，富有鄉土(tu)風味。據傳(chuan)，此菜起源于四川農(nong)村鄉間。因(yin)農(nong)家活(huo)路多(duo)(duo)，糧多(duo)(duo)豬(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)(duo)，豬(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)(duo)肉(rou)(rou)多(duo)(duo)。栽插(cha)收割季(ji)節，農(nong)忙(mang)人少，既(ji)想吃肉(rou)(rou)“打(da)牙祭”，又怕烹(peng)肉(rou)(rou)誤農(nong)活(huo)。于是在忙(mang)碌中，以壇代鍋(guo)，匆(cong)匆(cong)將大塊豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)投(tou)入壇內，加鹽(yan)加水(shui)加些蔥姜(jiang)調料，密(mi)封壇口，用“子(zi)母火”（柴(chai)灰火）煨(wei)起，待(dai)收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳(chuan)入肆市。
3.桂陽壇(tan)子肉，三國時期(qi)趙子龍(long)率軍平定桂陽郡,由(you)于連年(nian)戰(zhan)爭(zheng)造成當地農民(min)生活貧苦(ku)，趙子龍(long)便減(jian)租免賦,并號召農民(min)養豬(zhu)種田，此后(hou)，每年(nian)農民(min)都有一(yi)頭肥胖(pang)的過年(nian)豬(zhu)。長期(qi)生活貧苦(ku)的農民(min)也不舍得吃(chi),便將(jiang)其采(cai)用(yong)腌(a)(a)、炸、燉等(deng)民(min)間(jian)特殊工(gong)藝加工(gong)而成，在明(ming)朝之前都是(shi)以(yi)(yi)巴蜀花(hua)椒(jiao)磨粉，再加上姜蒜切丁一(yi)起腌(a)(a)制，明(ming)以(yi)(yi)后(hou)辣(la)椒(jiao)從番外傳入湘南地區，后(hou)使用(yong)壇(tan)子肉沾辣(la)椒(jiao)發現口味口感更好，則在以(yi)(yi)后(hou)均采(cai)用(yong)辣(la)椒(jiao)進行(xing)腌(a)(a)制，明(ming)正德年(nian)間(jian)傳為宮廷御(yu)品。
豬肉酥爛而(er)不(bu)失其(qi)形(xing)，口感肥而(er)不(bu)膩，色澤紅潤而(er)亮，其(qi)味(wei)(wei)有獨特香(xiang)味(wei)(wei)。
此品葷菜(cai)素作，原料豐富，造型美觀，口味咸鮮(xian)，酒飯(fan)兩(liang)宜。
1、富含銅，銅是人體(ti)健康不可缺少的(de)微量營(ying)養素，對(dui)于(yu)血液、中(zhong)樞神經和免疫系統，腎等內臟的(de)發育(yu)和功(gong)能有重要(yao)影響。
2.、富含脂肪(fang)，維(wei)持體(ti)溫和保護內臟，提(ti)供必需脂肪(fang)酸，促進這些脂溶性維(wei)生(sheng)素的(de)吸收，增加(jia)飽腹感。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克(ke)、火腿25克(ke)、墨魚(yu)50克(ke)、冬筍25克(ke)。蘑菇(gu)25克(ke)、金鉤10克(ke)，姜10克(ke)、蔥15克(ke)、胡(hu)椒2克(ke)、鮮湯(tang)500克(ke)、豬油(you)250克(ke)、細(xi)干豆粉25克(ke)、精(jing)鹽3克(ke)、醬油(you)15克(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)、冰糖汁25克(ke)。
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋(guo)炸成(cheng)黃色撈(lao)出。冬筍(sun)切成(cheng)滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發后洗(xi)凈。
2.在陶質小壇(tan)內墊放(fang)豬(zhu)骨，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、墨魚、金鉤(gou)、火(huo)(huo)腿、冬筍、雞蛋、豬(zhu)肉(rou)丸等放(fang)入壇(tan)內，加精(jing)鹽、醬油、醒糟汁、冰糖(tang)汁和紗(sha)布袋裝(zhuang)好的姜（拍破）、蔥（挽(wan)結(jie)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后(hou)用紙（潤濕）封(feng)嚴壇(tan)口，將(jiang)壇(tan)置谷糠殼(ke)火(huo)(huo)上煨約五六小時后(hou)揭去封(feng)紙，取出裝(zhuang)姜、蔥、口蘑的紗(sha)布袋，裝(zhuang)入盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。
制作食材
豬硬肋肉5000克(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)，肉桂(gui)5克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜各10克(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)。
制作流程
1.將豬(zhu)硬肋(lei)肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)成2厘米(mi)見方的塊(kuai)，入(ru)沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清(qing)水沖洗(xi)干凈。蔥切(qie)成4厘米(mi)長的段，姜切(qie)成大片，用麻繩捆扎好。
2.把(ba)肉(rou)塊放入(ru)瓷(ci)壇(tan)(tan)子(zi)中，加冰糖(tang)、肉(rou)桂、蔥、姜、醬油(you)及清水1000克(ke)，以浸過肉(rou)塊為度，用(yong)盤子(zi)蓋嚴壇(tan)(tan)子(zi)口，置中火(huo)(huo)上燒開(kai)5分鐘，改微火(huo)(huo)煨(wei)燉約3小時(shi)，至(zhi)湯(tang)濃(nong)肉(rou)爛即可。晾10分鐘，把(ba)肉(rou)塊與湯(tang)盛入(ru)湯(tang)碗內，也可在壇(tan)(tan)底(di)用(yong)盤子(zi)托著，原壇(tan)(tan)子(zi)一塊上桌。
制作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要(yao)用沸水焯去血污；
2.煨燉時(shi)要(yao)用微火(huo)，壇口要(yao)蓋嚴。
制作食材
豬(zhu)硬肋(lei)肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段(duan)5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切(qie)成2厘(li)米見方的塊(kuai)，放(fang)入沸水鍋(guo)中氽水，用清水洗凈。將肉(rou)塊(kuai)放(fang)入壇子(zi)內加入醬油，冰糖(tang)、肉(rou)桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒(mei)肉(rou)塊(kuai)為宜），用盤子(zi)將壇子(zi)口蓋好，先用旺火燒(shao)沸，再移到微火上燜至湯濃肉(rou)酥(su)爛即可(ke)。
制作食材
帶皮豬五花肉(rou)(rou)500克(ke)(ke)、油(you)(you)炸豬肉(rou)(rou)丸子4個(約250克(ke)(ke))。雞肉(rou)(rou)500克(ke)(ke)、火腿(tui)250克(ke)(ke)、墨魚250克(ke)(ke)、大金鉤(gou)50克(ke)(ke)、冬筍尖250克(ke)(ke)、口蘑(mo)50克(ke)(ke)、雞蛋4個、鮮湯1500克(ke)(ke)、豬骨數根(gen)。姜25克(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)10顆、醬油(you)(you)10克(ke)(ke)、醪糟汁30克(ke)(ke)、冰糖(tang)汁20克(ke)(ke)、干細豆粉20克(ke)(ke)、熟豬油(you)(you)250克(ke)(ke)。
制作流程
1．帶皮豬(zhu)五花肉(rou)、雞肉(rou)、豬(zhu)骨入沸水(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)數分鐘(zhong)撈出。雞蛋煮(zhu)熟，去(qu)殼，裹(guo)干(gan)細豆粉，入豬(zhu)油鍋中(zhong)炸成黃色撈出。
2．姜拍(pai)破(po)，蔥挽(wan)結，胡椒(jiao)拍(pai)碎，口蘑漲發(fa)后一(yi)起裝入紗(sha)布袋(dai)。
3．火腿切(qie)成5厘(li)米(mi)長、1.5厘(li)米(mi)粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡(pao)后去(qu)骨和雜(za)質，每個切(qie)成2片。冬筍(sun)尖均切(qie)成4瓣。煮過的雞肉切(qie)成2大塊(kuai)。
4．用鋁鍋(guo)一個，將豬(zhu)(zhu)骨墊于鍋(guo)底(di)，摻入(ru)鮮湯，下精鹽、醒糟(zao)汁(zhi)、醬油、冰(bing)糖汁(zhi)、包有(you)姜蔥口(kou)(kou)蘑的袋子、墨色、火腿、豬(zhu)(zhu)肉、雞(ji)肉、金鉤(gou)、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口(kou)(kou)，蓋(gai)嚴蓋(gai)，在微火上煨烤約4小(xiao)時。然后放(fang)入(ru)炸好的雞(ji)蛋(dan)、肉丸(wan)，再封好鍋(guo)口(kou)(kou)，繼續煨約1小(xiao)時，去掉裝姜蔥口(kou)(kou)蘑的袋子，裝入(ru)盤中即成。
制作食材
茄子...400克
豆腐.....1塊
素雞....1個
冬菇.....10只
冬筍...100克
黃花.....24根
冬菜...5克
蘿卜.....25克
紅(hong)醬油..20克
米粉....250克
雞蛋....1個
姜......5克
蔥(cong).....5克
鹽......5克(ke)
白糖(tang).....5克
味(wei)精.....2克
胡椒面(mian)....1克
菜油....1000克（約耗 100克）
制作流程
1.豆(dou)(dou)腐吊干(gan)水(shui)分(fen)，加鹽、味(wei)精、胡椒、冬菜(cai)（成(cheng)粒）、蘿卜（成(cheng)顆(ke)）、姜顆(ke)、豆(dou)(dou)粉、雞蛋等(deng)拌成(cheng)餡，分(fen)別做成(cheng)鴿蛋形、尖刀(dao)圓子(zi)形、獅(shi)子(zi)頭形，入(ru)油(you)鍋中炸至(zhi)金黃(huang)待用。
2.茄子(zi)切成厚 3厘米(mi)、邊長(chang)為 6厘米(mi)的等邊三角塊，滾(gun)上米(mi)粉，入油鍋炸(zha)至金黃，與素(su)雞（切片）、獅子(zi)頭、鴿蛋、尖刀圓(yuan)子(zi)等分別嵌在碗(wan)里，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍(sun)（切條）、姜(jiang)（拍破）、蔥(cong)（挽結），加味后入籠蒸熟(shu)，翻(fan)扣盤中。
3.將素湯(tang)、紅(hong)醬抽(chou)、鹽、白糖(tang)、味(wei)精(jing)、胡椒、水豆(dou)粉(fen)勾成濃芡(qian)，淋于盤內即成。
制作要領
1.豆(dou)腐先焯水，除盡(jin)異味。
2.定(ding)碗要美觀(guan)。
歲月靜好(hao)
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