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食品原料

豬里脊300克(ke)，雞蛋3個，蔥姜末(mo)5克(ke)，料酒15克(ke)，鹽5克(ke)，味精(jing)5克(ke)，面粉(fen)35克(ke)，香油(you)80克(ke)，小(xiao)蔥沫15克(ke)，

制作過程

一般方法

1、豬里脊洗凈，剔去(qu)筋膜，用(yong)刀切成長10厘米(mi)、寬7厘米(mi)的大片，再用(yong)刀剞上排列十字刀口(kou)，放入瓷(ci)盆內，加姜(jiang)蔥末，料(liao)酒、芝(zhi)麻油10克(ke)、鹽、味精拌勻，腌漬5分(fen)鐘后，打入雞(ji)蛋液，拌勻。

2、炒鍋燒熱，放入少許芝(zhi)麻油，將里(li)脊(ji)片整齊排列在鍋內，然后，用小火煎塌一(yi)分(fen)鐘(zhong)，再翻身煎一(yi)分(fen)鐘(zhong)，倒入漏勺中(zhong)，控油。

3、炒鍋燒熱(re)，放香(xiang)油，五成熱(re)時(shi)，投入蔥(cong)姜(jiang)、炒出(chu)香(xiang)味，即放入雞蛋(dan)、味精、鹽、料酒，放入煎過的里(li)脊(ji)，煨2分鐘，放上小(xiao)蔥(cong)沫(mo)，即可(ke)。

天津做法

1.將蔥(cong)、姜(jiang)洗凈，均切成(cheng)末(mo)淀粉(fen)加水適量調勻成(cheng)水淀粉(fen)約70克(ke)，待(dai)用(yong)(yong)將里(li)(li)脊去筋，切成(cheng)4厘米長(chang)的薄片(pian)。雞(ji)蛋打開放(fang)碗(wan)內(nei)，加少許(xu)鹽調勻里(li)(li)脊片(pian)放(fang)碗(wan)內(nei)(另用(yong)(yong)碗(wan))，用(yong)(yong)鹽，少許(xu)雞(ji)蛋和水淀粉(fen)上(shang)漿。　2.用(yong)(yong)熱勺溫油，把里(li)(li)脊片(pian)撥散滑透(tou)原勺蔥(cong)、姜(jiang)末(mo)熗鍋，烹料酒、醬油、高湯(tang)，下(xia)鹽、味(wei)精找好(hao)口(kou)，下(xia)入(ru)(ru)里(li)(li)脊片(pian)雉入(ru)(ru)味(wei)把里(li)(li)脊倒(dao)入(ru)(ru)漏勺里(li)(li)，漏勺下(xia)邊放(fang)一(yi)個小碗(wan)接(jie)住(zhu)湯(tang)汁。

3.另起用(yong)凈勺(shao)燒熱(re)，加入(ru)(ru)凈油(you)轉(zhuan)(zhuan)勻，留少許底油(you)，放入(ru)(ru)調好的雞蛋約(yue)三分之二(er)將(jiang)里脊(ji)片倒在上面，沿(yan)勺(shao)邊打入(ru)(ru)少許油(you)，將(jiang)勺(shao)置于微火(huo)上，使(shi)蛋液凝固，再加入(ru)(ru)其余的雞蛋液，澆(jiao)勻在里脊(ji)片上，勺(shao)上旺火(huo)，淋(lin)油(you)，晃動轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)，一面煎(jian)好后(hou)即(ji)轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)翻(fan)個(ge)，再煎(jian)另一面，淋(lin)油(you)，轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)再翻(fan)個(ge)，使(shi)兩面金黃色，即(ji)將(jiang)燜里脊(ji)片的湯汁倒入(ru)(ru)勺(shao)內，微火(huo)稍燜，旺火(huo)收汁，視湯汁恰當時，用(yong)水淀粉勾芡，轉(zhuan)(zhuan)勺(shao)，打明油(you)，翻(fan)個(ge)，淋(lin)花椒油(you)出勺(shao)，拖入(ru)(ru)平(ping)盤內。