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基本介紹

“大肚能容(rong)容(rong)天下難容(rong)之事，開口便(bian)笑(xiao)笑(xiao)世間可(ke)笑(xiao)之人”。袒胸露腹，笑(xiao)容(rong)憨態可(ke)掬的彌勒佛(fo)像，讓人忍俊(jun)不禁(jin)。

話說這個彌勒佛，喜(xi)愛方(fang)游(you)大(da)地，常施恩澤于(yu)人。一(yi)日，游(you)至南(nan)方(fang)邊遠地帶的荒(huang)山(shan)間，當時(shi)正(zheng)值炎夏酷熱天(tian)氣，熱得這胖(pang)和尚不停地扇(shan)動著大(da)蒲扇(shan)，但仍大(da)汗淋漓，口(kou)干(gan)舌燥，困倦難耐。

正當彌(mi)勒(le)大(da)佛(fo)難挨之時(shi)，有一(yi)樵(qiao)夫(fu)挑著一(yi)擔(dan)(dan)干草(cao)走來(lai)，草(cao)擔(dan)(dan)上還掛著一(yi)個大(da)葫蘆(lu)。大(da)佛(fo)趕忙迎上前去(qu)(qu)，雙手合十(shi)道(dao)：“阿彌(mi)陀(tuo)佛(fo)，請問大(da)哥，此(ci)(ci)處(chu)為(wei)何地(di)(di)，如此(ci)(ci)炎(yan)熱？”樵(qiao)夫(fu)看(kan)他人慈心(xin)善，并無(wu)惡(e)意，且汗流浹(jia)背，身(shen)心(xin)疲憊(bei)，定是遠(yuan)方來(lai)的和尚，就放下(xia)擔(dan)(dan)子，并遞過(guo)(guo)(guo)大(da)葫蘆(lu)說(shuo)：“看(kan)你(ni)走得(de)累(lei)了，口也干了吧(ba)。你(ni)喝下(xia)些泉(quan)水，興許會舒服些。”和尚道(dao)過(guo)(guo)(guo)謝，接過(guo)(guo)(guo)葫蘆(lu)，就大(da)口大(da)口地(di)(di)喝下(xia)這(zhe)甘露。等(deng)他喝下(xia)幾口，樵(qiao)夫(fu)就對他說(shuo)：“這(zhe)里是南方小鎮龍(long)城，每逢夏季，天氣就異常(chang)悶熱。我們長住(zhu)這(zhe)里都感(gan)不適，更(geng)何況(kuang)你(ni)們遠(yuan)方客人！”彌(mi)勒(le)大(da)佛(fo)喝過(guo)(guo)(guo)泉(quan)水，精神頓時(shi)振作，身(shen)體(ti)舒適多了，將葫蘆(lu)遞回樵(qiao)夫(fu)就，再三道(dao)謝。大(da)佛(fo)這(zhe)時(shi)才轉眼(yan)四(si)處(chu)望去(qu)(qu)，只見(jian)滿山雜草(cao)叢生(sheng)，四(si)處(chu)的山巒光禿(tu)禿(tu)的，并無(wu)一(yi)可遮蔭的大(da)樹，難怪四(si)周(zhou)天氣如此(ci)(ci)炎(yan)熱。在驕陽(yang)似火的烈日照射下(xia)，不被曬脫一(yi)層(ceng)皮才怪呢。

他問樵(qiao)(qiao)夫：“南方本應多雨天氣(qi)，萬物競(jing)生(sheng)，為何周圍(wei)不見一株大樹？”樵(qiao)(qiao)夫說：“我們(men)這里有燒(shao)山(shan)(shan)(shan)肥田之(zhi)習慣(guan)。每逢(feng)立春之(zhi)后(hou)，一把(ba)火將山(shan)(shan)(shan)嶺野草燒(shao)盡(jin)，樂得(de)灰土流入(ru)農田，種得(de)些許稻谷養(yang)家(jia)，就算(suan)不錯了。”大佛(fo)聽后(hou)，雙手合(he)十道：“阿彌陀(tuo)佛(fo)，善哉善哉。”但他心里在(zai)沉思：如(ru)此(ci)年年燒(shao)山(shan)(shan)(shan)肥田，雖(sui)解燃眉之(zhi)急，但長此(ci)以往，天氣(qi)當更惡劣(lie)，寸草不生(sheng)，又豈能養(yang)人(ren)？于是，就對著樵(qiao)(qiao)夫開導(dao)說：“燒(shao)山(shan)(shan)(shan)肥田，雖(sui)獲一時(shi)不利，不如(ru)改燒(shao)山(shan)(shan)(shan)為種樹，以樹養(yang)人(ren)，以果養(yang)人(ren)，培成風調(diao)雨順(shun)之(zhi)好(hao)氣(qi)候(hou)，造福(fu)子孫后(hou)代，功德無量。”

彌勒大佛說完，與樵夫道過別，又繼續去周游之樂了。

大佛走后(hou)，樵夫(fu)心(xin)想：這(zhe)胖和(he)尚的(de)話確實有道理，我不如聽他的(de)話，種樹(shu)(shu)栽(zai)果，今后(hou)的(de)生(sheng)活也許(xu)會好(hao)過一(yi)些吧。后(hou)來，樵夫(fu)果然(ran)種了(le)許(xu)多樹(shu)(shu)，日子也一(yi)年(nian)比(bi)一(yi)年(nian)好(hao)過。為了(le)紀(ji)念胖和(he)尚給他帶(dai)來的(de)好(hao)日子，樵夫(fu)就把遇見他的(de)山頭取名為“羅漢肚”。

如今，在(zai)羅(luo)漢(han)肚的山(shan)頭(tou)上(shang)，翠綠的青松，墨綠的林(lin)(lin)木，已長成茂(mao)密(mi)的大(da)樹(shu)，能遮(zhe)擋(dang)住火辣辣的太陽光，樹(shu)下涼風颼颼。據測，在(zai)羅(luo)漢(han)肚的林(lin)(lin)區(qu)里，空(kong)氣中的負氧離(li)子每立(li)方厘米可達(da)6.8萬個，在(zai)林(lin)(lin)中明顯感到(dao)神清氣爽，舒適(shi)愜(qie)意。如彌(mi)勒大(da)佛還有(you)來(lai)世的話，他再到(dao)羅(luo)漢(han)肚林(lin)(lin)區(qu)來(lai)，一定(ding)是不愿離(li)開此(ci)地的。

制作方法

做法一

【主料】生豬肚(du)1個，豬肉500克(ke)(ke)，豬肉皮300克(ke)(ke)。

【調料】蔥、姜各10克(ke)，料酒30克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，味精2克(ke)，花(hua)椒、丁香(xiang)汁30克(ke)，硝水(shui)5克(ke)，五香(xiang)粉(fen)3克(ke)。

【制作】將豬肚(du)去油用(yong)醋、礬反(fan)復(fu)洗(xi)凈后(hou)備(bei)用(yong)。將豬肉切成(cheng)(cheng)5厘(li)米長、1厘(li)米寬的條片提前(qian)用(yong)硝水腌漬后(hou)洗(xi)凈。肉皮刮凈毛用(yong)水煮一會兒洗(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)塊，將肉條及全部(bu)調(diao)料，蔥、姜(jiang)末拌勻，填入(ru)豬肚(du)內，用(yong)竹簽(qian)別上肚(du)口(kou)，放入(ru)鹵湯鍋(guo)內鹵煮至熟（中間要用(yong)針在豬肚(du)上扎上眼放氣），取(qu)出后(hou)將肚(du)放平壓(ya)扁，至涼透(tou)，切成(cheng)(cheng)片碼入(ru)盤(pan)內上桌即成(cheng)(cheng)。

【特點】軟嫩(nen)醇香、鮮咸味美、回味悠長。

做法二

【主料】豬(zhu)肚(du)1個，豬(zhu)肥(fei)瘦肉500克，肘(zhou)頭500克，豬(zhu)肉皮(pi)250克，罐頭冬筍100克，水發口蘑50克。

【調(diao)料】凈姜50克(ke)，醬(jiang)油、料酒、凈蔥各100克(ke)，鹽(yan)200克(ke)，白糖25克(ke)，花椒10克(ke)桂皮15克(ke)，米醋(cu)150克(ke)，五香粉10克(ke)，大料250克(ke)，糖色少許，雞湯2.5公斤(jin)。

【制作】

將(jiang)豬肚的油脂去掉，用醋和175克(ke)鹽揉搓(cuo)，使(shi)肚上(shang)的粘液去掉，控去水份(fen)。口(kou)蘑、冬筍切(qie)成(cheng)(cheng)片。蔥(cong)50克(ke)切(qie)段，另50克(ke)蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)末(mo)(mo)。姜用一半切(qie)成(cheng)(cheng)片另一半切(qie)成(cheng)(cheng)末(mo)(mo)。把(ba)肘頭(tou)皮上(shang)的毛刮(gua)凈，放入開水中氽透，撈出后洗(xi)凈。把(ba)洗(xi)凈的豬肚腌好，腌時用20克(ke)鹽、25克(ke)蔥(cong)段、15克(ke)姜片和花(hua)椒拌勻即可。

炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)湯(tang)，加入(ru)桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片(pian)、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)(ji)湯(tang)內，燒開后撇去(qu)浮沫(mo)，用小火(huo)燉(dun)至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片(pian)，肉切成片(pian)，肉皮切成絲。

把(ba)肘(zhou)頭片(pian)、肉片(pian)、肉皮(pi)絲、口(kou)蘑片(pian)、冬筍片(pian)放(fang)在盆內(nei)(nei)，加入(ru)蔥、姜末、五香粉、味精，拌勻后裝(zhuang)入(ru)豬肚內(nei)(nei)，把(ba)肚口(kou)用(yong)線縫好或扎緊，放(fang)入(ru)開水中(zhong)燙一下，刮(gua)去粘液。

在原鍋中放入清水1公斤，調(diao)好味，把裝好料的肚放鍋內煮2小時(shi)，并用(yong)竹扦扎小眼放氣，以免脹(zhang)破(po)。撈出后將豬(zhu)肚用(yong)木(mu)或凈石板壓(ya)扁晾涼后，拆去扎口線食時(shi)切片裝盤即成。

【特點(dian)】五香味濃厚，乃佐酒佳肴。

制作要訣

用來做羅漢肚的(de)豬肚一(yi)定要用不(bu)超過一(yi)歲的(de)豬肚，老豬肚口(kou)感不(bu)好。

把肚口用(yong)線縫好或扎緊，放入開(kai)水中燙一(yi)下，刮去粘液。

水煮(zhu)五香，下肚，熬肉(rou)皮要(yao)(yao)成(cheng)絲，豬(zhu)肉(rou)條(tiao)，長短隨(sui)肚而定，調(diao)料(liao)要(yao)(yao)抓的均勻。

燉煮豬(zhu)肉、肘(zhou)頭(tou)、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢(man)慢(man)煨(wei)透，這(zhe)樣肉容易(yi)進味。

把各種(zhong)原料(liao)(liao)裝(zhuang)入肚，應(ying)將八角、花椒、桂皮(pi)、蔥、姜等(deng)調料(liao)(liao)撿出，再將肚口封(feng)嚴。

煮肚(du)時，應(ying)用竹簽在肚(du)上扎一些小孔，否則煮肚(du)時，空氣(qi)受熱(re)膨脹，將肚(du)脹破。

熟后一定(ding)要用重物壓實(shi)，以免各(ge)種(zhong)原(yuan)料在肚(du)內松散，切片時不宜成形。