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菜品特色

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料(liao)中西結(jie)合，雖說不是(shi)制作工藝(yi)多復(fu)雜的菜肴，但做好吃了(le)著實也是(shi)要下(xia)點(dian)功夫的。其實說簡單了(le)只(zhi)要(yao)添加對了(le)調味(wei)料包管(guan)人人都能做出好味(wei)來。黑蒜子牛肉粒顧名(ming)思義，蒜和牛肉是必須(xu)的了，就如同三杯(bei)雞(ji)一樣雖(sui)說(shuo)是三杯(bei)原料，但哪會就那么(me)簡(jian)單的呢？“黃油、黑胡椒(jiao)、蠔(hao)油”是做好此(ci)菜的靈魂調料，如果(guo)沒有(you)放這三樣的(de)(de)話，味道是肯定失之(zhi)千(qian)里的(de)(de)，但如(ru)果添加了(le)的(de)(de)話基(ji)本不會有太(tai)大的(de)(de)差池了(le)此(ci)外(wai)，在餐飲市場(chang)熱(re)銷的黑大蒜，也(ye)經名廚之手制作成為(wei)黑蒜子(zi)牛肉(rou)粒，菜(cai)名雖與(yu)天津名菜(cai)相同，但(dan)卻別(bie)有(you)一番風味(wei)。

食用價值

肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。

制作方法

1、牛里脊(ji)切(qie)成2厘米左(zuo)右的丁(ding)，用蛋清、黑胡椒(jiao)粉、少許(xu)蠔(hao)油、淀(dian)粉腌漬10分鐘。

2、鍋(guo)中燒熱植(zhi)物油，倒入腌漬(zi)好(hao)的(de)牛肉粒(li)劃熟(shu)取(qu)出備用。

3、另起一鍋，將(jiang)黃油放(fang)入(ru)鍋中中小(xiao)火(huo)放(fang)入(ru)大蒜瓣煸(bian)至金黃色(se)，倒入(ru)牛肉粒調入(ru)適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒(sa)入(ru)黑(hei)胡椒碎(sui)即可。