內蒙古傳統菜。以羊(yang)肉為(wei)主料，經掛(gua)糊炸制(zhi)而(er)成。因在制(zhi)作(zuo)時(shi)所(suo)用主料大而(er)得名。
大炸羊的做法
將熟(shu)羊腰(yao)窩肉切成(cheng)(cheng)適度厚的(de)大片，放入(ru)以鮮湯(tang)、小茴香、蔥(cong)段、姜片、蒜(suan)瓣、醬油、精鹽、味素等對成(cheng)(cheng)為調味汁鍋中加(jia)熱，待(dai)靠至(zhi)入(ru)味。撈出(chu)瀝干水分。雞蛋加(jia)水淀粉及芝(zhi)(zhi)麻(ma)油調成(cheng)(cheng)稠糊。勺(shao)內(nei)添植物油燒至(zhi)7成(cheng)(cheng)熟(shu)，將羊肉逐片蘸勾糊下勺(shao)，炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)(se)撈出(chu)，切成(cheng)(cheng)長條碼入(ru)盤內(nei)，淋(lin)少(shao)許(xu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油即成(cheng)(cheng)。食時隨(sui)帶胡椒鹽。成(cheng)(cheng)品色(se)(se)金(jin)黃，肉酥爛，味胡香，皮焦(jiao)脆。此(ci)菜在內(nei)蒙古地(di)區(qu)廣為流傳(chuan)。
我心明亮
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