做法步驟

1、將鵪鶉(chun)蛋(dan)清凈后下冷水鍋中加蓋煮(zhu)沸，關火(huo)后悶(men)五(wu)分(fen)鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋(guo)中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以(yi)去血(xue)沫。

3、五(wu)花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜(xi)歡的大(da)小(xiao)切塊）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中放油燒至(zhi)五成熱，下鵪鶉蛋用中小(xiao)火慢(man)炸(zha)。

5、炸呈金黃色(se)時撈出瀝干油分(fen)。

6、鍋中留約(yue)半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰(bing)糖慢(man)慢(man)翻炒。

7、炒至鍋中煙(yan)霧繚繞糖(tang)呈焦黃色。

8、倒入(ru)五花(hua)肉后(hou)立(li)即關火，快速翻動肉塊使之(zhi)均勻地裹上(shang)糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火(huo)燒(shao)沸后放入(ru)老姜、八角、花椒、桂皮、干(gan)辣椒、香蔥、醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)，加蓋(gai)后改小火(huo)慢燒(shao)。

10、燒半小(xiao)時后下鵪鶉蛋、鹽，用大(da)火燒沸后改小(xiao)火慢燒約一小(xiao)時。

11、當湯汁將干時(shi)改大(da)火收汁。

12、收干湯汁后關火(huo)，撿(jian)去(qu)蔥、姜(jiang)、八角(jiao)、桂皮(pi)不要，將(jiang)鵪(an)鶉蛋擺放(fang)在盤子周圍(wei)，再把肉(rou)盛進(jin)盤中即(ji)成(cheng)。

菜品特色

上海的紅(hong)燒肉口感比較甜

營養價值

豬(zhu)肉是目前人們餐(can)桌上重要的(de)動物性食品之一(yi)，豬(zhu)肉為人類提供優質蛋白質和(he)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)。豬(zhu)肉可提供血紅素和(he)促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血，豬(zhu)肉纖維較(jiao)(jiao)為細軟(ruan)，結締組織(zhi)較(jiao)(jiao)少，肌肉組織(zhi)中含有較(jiao)(jiao)多的(de)肌間脂(zhi)肪，因此，經過烹調(diao)加工后肉味特(te)別鮮(xian)美，主治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸(lei)瘦(shou)、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳(ke)、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)止消(xiao)渴(ke)，豬(zhu)肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的(de)煩(fan)燥、干咳(ke)、便(bian)(bian)秘和(he)難產。