基本介紹

全州醋(cu)血(xue)(xue)鴨是桂林全州的(de)一個地方特色(se)美食 ，采用(yong)盛夏上市的(de)子(zi)鴨為原(yuan)料，殺鴨留血(xue)(xue)、注入酸醋(cu)，以嫩姜或(huo)苦(ku)瓜(gua)為配(pei)料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋(guo)前(qian)倒入醋(cu)血(xue)(xue)。成(cheng)品上桌，清(qing)香沁(qin)人(ren)(ren)心脾、美味讓人(ren)(ren)難忘。

俗話(hua)說湘南永州之(zhi)血鴨，桂北全州之(zhi)醋血鴨。醋血鴨這道菜看著驚人(ren)，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是醋香撲鼻(bi)，而且鴨肉(rou)綿軟入(ru)味，酸辣鮮香，開胃(wei)可口。

菜品特色

提到用醋(cu)(cu)做菜(cai)，可能大家首先(xian)想到的(de)是(shi)山西菜(cai)，其實(shi)(shi)這道“醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨”確實(shi)(shi)是(shi)地(di)(di)道的(de)廣西菜(cai)。在(zai)桂林、柳州(zhou)、南寧等地(di)(di)均(jun)可以吃到口味正宗的(de)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨，但是(shi)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨的(de)發源地(di)(di)正是(shi)廣西全州(zhou)的(de)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨。在(zai)桂林的(de)全州(zhou)一帶，逢年過節或請客時(shi)餐(can)桌上(shang)(shang)端上(shang)(shang)一盤醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨才算得上(shang)(shang)是(shi)隆重。

食用價值

醋血鴨不但(dan)以(yi)味美讓(rang)人百吃(chi)不厭，且營養(yang)(yang)(yang)極為豐(feng)富，可大補(bu)虛(xu)勞(lao)(lao)、清(qing)熱健(jian)脾。藥書載：滋(zi)五陽之陰、清(qing)虛(xu)勞(lao)(lao)之熱、補(bu)血行(xing)水，養(yang)(yang)(yang)胃生津，止咳(ke)去驚…….”再(zai)加上苦瓜(gua)(主配(pei)料(liao)多選(xuan)苦瓜(gua)及魔芋(yu)豆(dou)腐(fu))“除邪熱、解勞(lao)(lao)乏、清(qing)心明目，益氣壯陽”的功能，為夏(xia)日宜(yi)之佳肴。如主配(pei)料(liao)選(xuan)用魔芋(yu)豆(dou)腐(fu)，則有降血糖(tang)、血脂、調節體(ti)內(nei)脂質代(dai)謝、美容養(yang)(yang)(yang)顏(yan)、減肥、通便、防癌等功效，醋血鴨炒魔芋(yu)豆(dou)腐(fu)，一年四季皆宜(yi)，最(zui)為“三高”患者所崇尚。

醋(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)以(yi)其(qi)色其(qi)味為(wei)全(quan)州人(ren)崇尚(shang)(shang)了千余年(nian)，其(qi)實(shi)其(qi)色味尚(shang)(shang)不足顯其(qi)貴，在以(yi)人(ren)為(wei)本，以(yi)健(jian)康為(wei)中(zhong)心的當代社會，醋(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)的藥用價值更為(wei)食者所(suo)崇尚(shang)(shang)矣。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能(neng)傳，所以外地人在屢(lv)試不成佳肴后總(zong)怪(guai)全州人對其烹飪之(zhi)法(fa)秘而(er)不宣，其實這種“草(cao)根(gen)”技藝確實無“藏秘”之(zhi)必要。