基本介紹

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)是國家保護動物，八寶娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)是陜西(xi)省(sheng)的(de)地方傳統名菜(cai)之(zhi)一。所屬菜(cai)系陜西(xi)菜(cai)。菜(cai)肴(yao)口味鮮(xian)香。作(zuo)為高檔河鮮(xian)。本菜(cai)湯(tang)清(qing)濃(nong)香，魚(yu)(yu)肥鮮(xian)嫩，營(ying)(ying)養(yang)豐富，含有優質的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和優質蛋白(bai)。，用優質的(de)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)為主料，被稱為 “淡水人參”；南方城(cheng)市配以燕(yan)窩，魚(yu)(yu)翅，鮑魚(yu)(yu)，具有極高的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值。

菜品特色

本菜(cai)湯清濃香(xiang)，魚(yu)肥鮮(xian)嫩，營養豐富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)屬野生保護珍品，烹飪技法(fa)，可以(yi)用鯉(li)魚(yu)或(huo)草(cao)魚(yu)等代替，名曰：“八寶鯉(li)魚(yu)”、“八寶草(cao)魚(yu)”，同(tong)為黔味(wei)名肴。

食用價值

它(ta)含豐富的蛋(dan)白質、脂肪、無(wu)機(ji)鹽(yan)、維生素、氨基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕(shi)，還有滋陰補腎的功(gong)能。

制作方法

1.宰殺娃娃魚(yu)的方法(fa)，也有將(jiang)(jiang)魚(yu)放(fang)在案(an)板上用長釘(ding)釘(ding)住(zhu)，再用刀(dao)剖腹(fu)；或將(jiang)(jiang)魚(yu)的喉管割斷再開(kai)腹(fu)。此(ci)三種殺法(fa)，以燙殺最好(hao)，因燙殺不(bu)放(fang)血，成(cheng)菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮(xian)美。

2.宰殺(sha)后，要根(gen)據魚的大(da)小用(yong)沸水燙出涎液、用(yong)力(li)撕去魚皮(pi)，皮(pi)是貴重藥材，可另作它(ta)用(yong)。

3.炒制時要(yao)求旺火。熱鍋、熱油(you)，急火快炒；加湯時，以淹沒(mei)原料為度(du)。