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宜良烤鴨

#地方菜# 0 0
宜良烤鴨，是云南省經典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味。
詳(xiang)細介紹 PROFILE +

制作方法：

1、先將毛褪(tun)盡的鴨從腋下開洞，換出內臟(zang)，斬去腳(jiao)后配上(shang)佐料，在鴨的皮肉間吹(chui)氣(qi)，把鴨身吹(chui)鼓(gu)，再用(yong)鐵(tie)絲鉤住鴨脖(bo)在爐(lu)膛內慢慢烘烤(kao)。

2、烘(hong)烤(kao)的燃(ran)料須用帶有芳香(xiang)氣(qi)的松(song)毛結(jie)。邊烤(kao)邊涂蜂(feng)蜜水、豬油和鴨油，烤(kao)出的鴨肉酥松(song)柔嫩(nen)，皮色黃(huang)脆(cui)香(xiang)甜，香(xiang)味四溢。

3、若配以蔥白、甜醬或(huo)花椒(jiao)鹽(yan)蘸吃，別有風味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和吊皮是色(se)澤好壞的關(guan)鍵。

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