甜點介紹

伴隨著游客流向全國、流向世界，成為(wei)廈門一大著名地方特產。廈門餡餅早期(qi)以慶(qing)蘭齋(zhai)、雙蘭齋(zhai)、汪(wang)記(ji)、日光巖、黃則和(he)、鼓(gu)浪嶼較為(wei)知名。

制作工藝

廈(sha)門餡(xian)(xian)餅(bing)用面粉(fen)(fen)、豬(zhu)油(you)(you)、餡(xian)(xian)料(liao)及冰(bing)糖為(wei)主(zhu)要原料(liao)，按照(zhao)工藝和配方精工細作而(er)(er)(er)成。它好(hao)在(zai)料(liao)精工細，餅(bing)皮選(xuan)用優(you)質精白面粉(fen)(fen)制成，以(yi)油(you)(you)當(dang)水，精工揉(rou)合得恰到好(hao)處(chu)，烘制時，注意(yi)掌握火(huo)候，做到內熟(shu)外赤(chi)不(bu)走(zou)油(you)(you)。焙烤后(hou)餅(bing)香清甜，酥(su)(su)而(er)(er)(er)不(bu)破；餅(bing)餡(xian)(xian)采用上(shang)等綠(lv)豆，蒸熟(shu)去殼，研得精細，糖膏的(de)軟(ruan)硬度也(ye)控制的(de)恰當(dang)好(hao)處(chu)，因而(er)(er)(er)入口易熔化，產生(sheng)冰(bing)涼感，有食而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)的(de)效果。這(zhe)樣做出來的(de)餡(xian)(xian)餅(bing)，餅(bing)皮香酥(su)(su)油(you)(you)潤，餅(bing)餡(xian)(xian)冰(bing)涼清甜。產品外觀小巧玲瓏，色(se)澤金黃(huang)，皮酥(su)(su)味香，餡(xian)(xian)甜而(er)(er)(er)適(shi)口，令人(ren)有冰(bing)涼爽喉之感，食而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)。

甜點歷史

相傳在(zai)明朝的(de)(de)時候，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)領兵去攻(gong)擊被(bei)荷蘭(lan)殖(zhi)民者，殖(zhi)民的(de)(de)臺灣，進攻(gong)前，廚師做了(le)一(yi)個餡(xian)餅(bing)，給(gei)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)吃，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)吃后，感覺美味，就下(xia)令廚師，給(gei)士兵做，后來(lai)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)功(gong)進攻(gong)臺灣成(cheng)(cheng)功(gong)，消滅了(le)荷蘭(lan)殖(zhi)民者，那個餡(xian)餅(bing)廣為(wei)流傳，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)現(xian)在(zai)說的(de)(de)廈門餡(xian)餅(bing)。

產品品種

廈門餡餅里(li)面裹有各(ge)種(zhong)餡料(liao)，口(kou)感(gan)香甜酥(su)細(xi)、濕(shi)潤冰(bing)涼(liang)、口(kou)味(wei)繁多。有紅豆餡餅、綠(lv)豆餡餅、典藏綠(lv)豆餡餅、椰子餡餅、低(di)糖(tang)蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥(su)、手工曲奇、手工蛋(dan)卷、低(di)糖(tang)蓮蓉蛋(dan)黃酥(su)、紅豆沙蛋(dan)黃酥(su)、綠(lv)豆糕等，品種(zhong)繁多。

產品價值

餡餅(bing)中的綠豆清涼解毒，且含有(you)(you)糖、纖(xian)維、蛋白質、無機鹽、植(zhi)物脂肪等(deng)營養成份，以及富含人體(ti)自身不能合(he)成而(er)又必須的氨(an)基(ji)酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得(de)到(dao)了保留，而(er)且更有(you)(you)香甜爽口的誘人特色。

狹義與廣義

狹義上的(de)餡(xian)(xian)餅(bing)：最初廈門(men)餡(xian)(xian)餅(bing)都(dou)是采(cai)用純綠(lv)豆(dou)作為餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)餡(xian)(xian)，久(jiu)而久(jiu)之，至今在廈門(men)餡(xian)(xian)餅(bing)系列(lie)中餡(xian)(xian)餅(bing)直接成了綠(lv)豆(dou)餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)簡寫。

廣義上的餡(xian)餅(bing)(bing)：是一種烤(kao)焗食品，由(you)餅(bing)(bing)皮(pi)包著餡(xian)料。餡(xian)料可以是各類(lei)型的食品，例如(ru)肉類(lei)、蔬菜、水(shui)果及蛋(dan)醬等，主要按餡(xian)料分為咸餡(xian)餅(bing)(bing)和甜餡(xian)餅(bing)(bing)兩大類(lei)。