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基本介紹

米(mi)饅(man)頭是富有寧波地方特色的傳統名(ming)點，用大(da)米(mi)磨(mo)成粉(fen)(fen)做(zuo)成，是米(mi)粉(fen)(fen)不是面粉(fen)(fen)哦(e)，味道微甜(tian)中帶著(zhu)微酸。被(bei)評為象山十大(da)特色小吃之一(yi)。

用大(da)(da)米像做饅頭(tou)一樣做出來，但(dan)又和饅頭(tou)有很(hen)大(da)(da)的(de)區別，最大(da)(da)的(de)區別在于它是用米粉發酵制成(cheng)而不是普通的(de)面粉制作。

菜品特色

米饅頭:象山(shan)十大小吃之一

配料(liao):白砂糖 米粉(fen) 水

原理(li):利(li)用大米自身發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中產生的(de)酵(jiao)母菌，完成麥饅頭(tou)需要添(tian)加發(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)過程(cheng)。

做出象麥饅頭一樣的(de)特(te)有的(de)米饅頭

自然發酵(jiao)絕對不添加糖精(jing)發酵(jiao)的小蘇打防腐劑等人(ren)工合成色素。

制作方法

米饅頭的制(zhi)作工藝流程:

1.待做饅(man)頭的(de)大(da)米(mi):做饅(man)頭的(de)大(da)米(mi)要(yao)求也很(hen)高(gao),選用好的(de)米(mi)也很(hen)關(guan)鍵(jian).這是(shi)我(wo)家專門用來(lai)做米(mi)饅(man)頭的(de)大(da)米(mi),可都是(shi)新(xin)鮮米(mi)喲,要(yao)是(shi)陳米(mi)做出(chu)來(lai)的(de)饅(man)頭就會有酸味.不好吃.

2.梗米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)用一定的(de)配(pei)比用水洗(xi)(xi)三遍(bian)后(hou)在水中浸泡12小時.米(mi)(mi)一定要洗(xi)(xi)三次,不洗(xi)(xi)做出(chu)來的(de)米(mi)(mi)饅(man)頭(tou)顏(yan)色(se)不好看,洗(xi)(xi)了次數(shu)太多了也不好,把營養物質都洗(xi)(xi)沒(mei)了.洗(xi)(xi)過后(hou)的(de)大米(mi)(mi)做出(chu)來的(de)饅(man)頭(tou)白(bai)白(bai)的(de),是原汁原味的(de)白(bai)喲,當然絕對不會用什(shen)么增(zeng)白(bai)劑之類的(de)喲.

3.泡(pao)了一個(ge)(ge)晚(wan)上的米(mi).用清水再洗下.用機器磨成漿.加(jia)白糖讓米(mi)漿自然發(fa)酵(時(shi)間24個(ge)(ge)小時(shi)).當然還要適當加(jia)點昨天發(fa)酵過(guo)的米(mi)漿.一般加(jia)總量的1百(bai)分號就可以(yi)了.以(yi)增加(jia)米(mi)漿的發(fa)酵速(su)度.

夏天自然發(fa)酵很簡單,放在(zai)房間里就行了(le),冬天氣溫(wen)低,為(wei)了(le)自然發(fa)酵,還(huan)得(de)用被子(zi)把裝米漿(jiang)的盆子(zi)包起(qi)來的,有時為(wei)了(le)達(da)到自然發(fa)酵的溫(wen)度(du)還(huan)必須在(zai)房間里生個煤(mei)球爐.

4.手(shou)工搓成一(yi)個個圓圓的米饅頭(tou)(tou).發酵(jiao)過(guo)后再加白糖催酵(jiao)后開(kai)始做(zuo).先手(shou)工做(zuo)出(chu)一(yi)個圓圓的小(xiao)饅頭(tou)(tou)放在蒸籠里.再把(ba)蒸籠放在水溫較低鍋上催酵(jiao).這(zhe)中間要看催酵(jiao)的程度(du).時間太長(chang)也不(bu)好,做(zuo)出(chu)來的饅頭(tou)(tou)不(bu)象饅頭(tou)(tou)了像(xiang)大餅(bing).水溫也不(bu)能(neng)太高(gao)..水開(kai)了做(zuo)的饅頭(tou)(tou)就硬(ying)硬(ying)的.

5.把蒸籠(long)放在(zai)蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.

6.蒸好后米(mi)饅(man)頭就出籠了..看(kan)看(kan)..這種(zhong)饅(man)頭白(bai)白(bai)的(de),咬上(shang)一(yi)口軟(ruan)軟(ruan)的(de).加上(shang)有(you)一(yi)股經自然發酵過的(de)淡(dan)淡(dan)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang).特別(bie)香(xiang)甜可(ke)口.當然拉.吃(chi)這個(ge)米(mi)饅(man)頭偶是不會醉的(de)喲(yo).因(yin)為(wei)只是有(you)點微微的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)味.偶要(yao)是酒(jiu)(jiu)量大(da).呵(he)呵(he).偶就聞不到淡(dan)淡(dan)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)哦......

7.在饅頭上(shang)點綴紅色.紅白相間.色香味俱全拉.

8.把(ba)饅(man)(man)頭一(yi)個(ge)個(ge)對(dui)在一(yi)起.排成方(fang)陣.等(deng)著偶來吃...對(dui)了(le).偶是從左邊開始吃.還是從右邊開始吃呀?還是從中(zhong)間挑一(yi)個(ge)又(you)(you)大又(you)(you)白又(you)(you)嫩(nen)的(de)?還是要(yao)挑一(yi)個(ge)饅(man)(man)頭中(zhong)間開花的(de)呢(ni)?........

9.哎呀(ya).出籠的饅頭(tou)太多了(le),現在還(huan)只(zhi)是早上5:30.賣饅頭(tou)的人還(huan)沒起床噫.呵(he)呵(he).沒這么多的地方放.只(zhi)有把饅頭(tou)壘(lei)起來了(le)....

由于用料就是(shi)白(bai)糖.大米.水,絕對(dui)不添(tian)加(jia)任何人工色(se)素,食(shi)品添(tian)加(jia)劑.是(shi)一種健康食(shi)品.

米饅頭因為經自(zi)然發酵過.特(te)別適(shi)合胃病的(de)人(ren)吃(chi).能養(yang)胃.營養(yang)豐富.象山人(ren)習慣當點(dian)心吃(chi).早(zao)餐.中餐.晚餐都可(ke).