下塘(tang)燒(shao)餅是安徽合肥傳(chuan)統名(ming)吃。起源(yuan)于(yu)漢代，揚名(ming)于(yu)晚清已(yi)為合肥市市級(ji)非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產。烤(kao)制的燒(shao)餅工具，原傳(chuan)于(yu)漢代，上(shang)為天(tian)鍋，下為地灶(zao)。
“干蔥(cong)老姜(jiang)陳豬油，牛頭(tou)鍋(guo)制反手爐(lu)，面(mian)到筋時還要(yao)揉，快貼快鏟不滴油。”這(zhe)一順口溜形象地(di)道出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐(lu)，爐(lu)壁(bi)懸在炭火的上方，火勢能(neng)夠達到均(jun)勻。此外(wai)，和面(mian)、揉面(mian)、烘烤均(jun)有一整套工序的操(cao)作，才能(neng)使燒餅酥脆可口，還有冷卻后不變硬的特點，非常符合現代社會(hui)快餐速食(shi)需要(yao)。
下(xia)塘燒(shao)餅的(de)制(zhi)作方法：
材料(liao)：面(mian)粉、水、芝麻、酵面(mian)頭、土制烤爐(lu)、木炭。
做法：將面(mian)加入(ru)老面(mian)頭、水和好，放(fang)3個小時發酵，將酵面(mian)里放(fang)入(ru)適當(dang)的堿面(mian)、柔和不(bu)酸。爐子生火，產(chan)生溫度，感(gan)覺烤手(shou)，將面(mian)做成(cheng)餅(bing)狀，按上芝麻，反手(shou)貼入(ru)爐中(zhong)，5分鐘既可(ke)（可(ke)加入(ru)咸菜、肉餡、蔥餡）。
特色：圓形、外酥、芝麻香、歷史悠久、做法獨特。
首先(xian)支好灶架，把(ba)大鐵鍋(guo)(guo)反扣(kou)在(zai)灶架上(shang)，鐵鍋(guo)(guo)外(wai)用(yong)干(gan)凈的泥土和(he)白灰(hui)、麻刀頭（棉麻的下腳料）攪拌均(jun)勻，抹在(zai)天鍋(guo)(guo)的外(wai)邊，做(zuo)保暖(nuan)之用(yong)。灶中升起木炭火，把(ba)發(fa)好的面(mian)(mian)做(zuo)成面(mian)(mian)劑，中間包(bao)上(shang)各種預備好的餡料，在(zai)案板(ban)上(shang)按圓，面(mian)(mian)上(shang)撒上(shang)芝麻，熟練地翻在(zai)手面(mian)(mian)上(shang)，貼在(zai)天鍋(guo)(guo)上(shang)。
燒(shao)餅要用(yong)文火(huo)慢慢烤制，火(huo)大了，外邊(bian)烤糊(hu)了，里邊(bian)還是(shi)生的(de)。家鄉(xiang)還有(you)一(yi)句順(shun)口溜：吃燒(shao)餅、滿嘴香(xiang)、一(yi)定要喝豬血湯。
歲月靜好
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