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衢州兔頭的歷史文化

衢(qu)州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是(shi)衢(qu)州地方特(te)色(se)風味(wei)食品，其(qi)中最具(ju)代表性的(de)是(shi)兔頭，其(qi)肉質細膩、疏松(song)，味(wei)道(dao)鮮香勁辣，有著(zhu)讓人一吃(chi)就停不下來的(de)魅力。

衢州兔頭的營養價值

衢(qu)州兔(tu)頭具有高蛋白(bai)，低(di)脂(zhi)肪，低(di)膽固(gu)醇，同時還(huan)有磷、鈣、維生素及(ji)卵磷脂(zhi)等有效成分，有利于(yu)皮(pi)膚(fu)粘膜的健康(kang)和代謝，故有“美容肉(rou)”、“健康(kang)肉(rou)”之稱(cheng)。

衢州兔頭怎么做

好吃的(de)衢(qu)州兔(tu)頭(tou)都是先將兔(tu)頭(tou)沖洗干凈后脫皮，再(zai)用香料(liao)碼上(shang)幾個(ge)小時，冬夏根(gen)據時令溫度(du)控制(zhi)時長，且(qie)中途還需上(shang)下翻勻(yun)三四次，再(zai)下到(dao)清水(shui)(shui)中旺(wang)火燒沸，撈出(chu)、清水(shui)(shui)沖洗、瀝凈水(shui)(shui)、去(qu)其腥味。再(zai)放入加(jia)了桂皮、小茴香等(deng)中藥鹵料(liao)的(de)鍋里改(gai)用小火慢(man)煮上(shang)十幾個(ge)小時，撈出(chu)、瀝凈鹵水(shui)(shui)，晾涼后起鍋澆(jiao)油加(jia)入干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等(deng)炒(chao)制(zhi)而出(chu)。

簡單來說，就是一沖洗、二脫皮、三腌制、四煮沸、五(wu)鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)、六炒香、七(qi)起(qi)鍋，光制作(zuo)步驟就已經(jing)(jing)如此繁復，且這期間還要經(jing)(jing)歷(li)20多道制作(zuo)工序，搭配36味(wei)珍貴(gui)中藥材(cai)鹵(lu)(lu)(lu)料，歷(li)經(jing)(jing)十(shi)幾(ji)個小(xiao)時的(de)細火慢鹵(lu)(lu)(lu)，漫長的(de)等(deng)待終于迎(ying)來了這一口珍饈(xiu)美(mei)味(wei)。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔頭的(de)(de)營養價值很高，但是兔頭并不是人(ren)人(ren)都(dou)適合吃(chi)的(de)(de)，一(yi)般(ban)來說是在秋(qiu)季(ji)的(de)(de)時候(hou)吃(chi)比較好，其(qi)他時候(hou)的(de)(de)兔頭傷人(ren)腎(shen)氣，易(yi)損元陽。并且(qie)孕(yun)婦及陽虛(xu)、小兒痘(dou)出者(zhe)禁吃(chi)、脾(pi)胃虛(xu)寒、腹瀉便溏者(zhe)盡量少吃(chi)；兔頭忌與白雞(ji)肉(rou)、肝臟、心臟、桔、橘、芥末(mo)、姜、芹(qin)菜、小白菜、獺肉(rou)同(tong)食；補病(bing)肝時，不能使(shi)用多油、烤炸等上火(huo)燥熱(re)的(de)(de)方式進行(xing)烹調(diao)。