花生糖，是一種古老的中國傳統小吃(chi)。采用潔凈花生米、蔗糖、液體葡(pu)萄糖（即(ji)化(hua)學飴糖）制(zhi)成。花生糖香甜酥脆(cui)，物美價廉(lian)，是廣大消費者極其喜(xi)愛的食品之一。
根據做法不同花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)還(huan)分奶油(you)花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)、澳(ao)味花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)、芝麻(ma)花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)等，但(dan)是夏(xia)季時潮濕悶熱。糖(tang)(tang)易發(fa)砂粘連或霉變，不宜多生(sheng)(sheng)產。
柘榮花生糖
柘(zhe)榮花生(sheng)糖作為每(mei)年臘(la)月二十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)祭(ji)灶(zao)必備甜點之一，相傳每(mei)年臘(la)月二十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)灶(zao)王(wang)爺要回(hui)轉天庭向玉(yu)皇(huang)大帝(di)(di)稟報各家各戶的善惡情(qing)況。到臘(la)月三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)晚上再返回(hui)人間，根(gen)據玉(yu)帝(di)(di)的旨意懲惡揚善。
柘(zhe)榮花生糖是以優質花生和(he)麥芽糖為配方，經過經過9道(dao)工序(xu)制成(cheng)，外形或大或小(xiao)、或長或短，風味(wei)(wei)獨特，香味(wei)(wei)撲鼻，營養豐富(fu)。含(han)有(you)豐富(fu)的維生素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵等。并含(han)有(you)鋅(xin)元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞(ya)油酸、白藜蘆醇、尼克酸等多種維生素(su)。有(you)促(cu)進人的腦細胞發育(yu)、增(zeng)強記憶(yi)，促(cu)進兒(er)童骨骼發育(yu)，降低膽(dan)固(gu)醇，延緩人體衰老，預防腫瘤，健脾胃和(he)潤肺(fei)止咳之功效。
花生里富含豐富的微量元(yuan)素，而糖富含碳水(shui)化合物。營養豐富。
【扭結軟糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁(ren)、奶(nai)粉、蛋白(bai)、牛(niu)油
【白芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、白芝麻、花生仁、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白(bai)砂(sha)糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生軟糖】：白砂(sha)糖、葡萄(tao)糖、花生仁、牛油(you)
【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑(hei)芝麻、花(hua)生仁、牛(niu)油
【花生糖】：白砂(sha)糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花(hua)生仁(ren)、牛油
【奶油花生糖】：白砂糖、花生仁、奶油(you)、小蘇打、植物油(you)、葡(pu)萄糖
【澳味花生糖】：花(hua)生仁、白砂糖、花(hua)生、葡萄糖
【丁果花生糖】：花生仁、葡萄(tao)糖、淀粉、飴糖、花生油
【豬油花生糖】：白砂(sha)糖、飴糖、熟豬(zhu)油、花生(sheng)仁
【特點】：奶油花(hua)生糖(tang)不但有花(hua)生制品酥松(song)脆的共同(tong)特(te)點，而且在香甜中有咸(xian)味(wei)，使口味(wei)更舒適鮮美。早在40年(nian)代就(jiu)受到中外(wai)消(xiao)費者的贊譽(yu)，現仍保持了該(gai)產(chan)品原有的特(te)色。
【原料配方】：白糖2.35千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生仁2.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，奶(nai)油0.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，食鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，液體葡萄糖3.75千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)
【做法】：
1.花生仁(ren)先炒脆(cui)并精選：糖(tang)水(shui)熬到沸(fei)點后(hou)下花生仁(ren)，等糖(tang)水(shui)再次升到沸(fei)點時(shi)加(jia)蓋熬約(yue)5分鐘。待溫度到115℃時(shi)揭蓋，再煮(zhu)片(pian)刻(ke)，至125℃時(shi)下黃油(you)，邊(bian)炒邊(bian)熬制，至140℃左右時(shi)端鍋。
2.端鍋(guo)(guo)后(hou)下奶(nai)油：先將奶(nai)油用(yong)水調(diao)全(quan)成(cheng)漿糊狀，邊(bian)下料邊(bian)炒(chao)(chao)動，下鍋(guo)(guo)后(hou)炒(chao)(chao)動20～30次，即(ji)可倒上案板，攤(tan)開(kai)、刮平，冷(leng)卻后(hou)用(yong)滾刀成(cheng)型。
3.操作(zuo)要迅速，準確(que)：刮平(ping)的動作(zuo)要快，炒動的次數要嚴格掌握。
【規格】：正方形，顆(ke)粒要(yao)完(wan)整(zheng)均勻，底面(mian)(mian)光潔，側面(mian)(mian)可見花生仁(ren)顆(ke)粒。每千(qian)克180～200顆(ke)；
【色澤】：糖體(ti)和(he)花生仁均為谷黃色；
【組織】：松脆(cui)細膩，無綿軟現象；
【口味(wei)】：香甜，酥松(song)脆，微咸，無異味(wei)。
【原料配方】：花生米1千克、白糖0.5千克、花生油50克
【做法】：
1.將花生米用文(wen)火(huo)炒熟去皮(pi)，分成(cheng)兩瓣。
2．將(jiang)油倒入鍋里，待油熱時放上(shang)糖并不斷(duan)翻砂。待糖全部化后，將(jiang)花生米倒進鍋內與糖混合。
3．趁熱將混合好的花生米(mi)和糖(tang)放在(zai)一(yi)個(ge)長方(fang)形的盒(he)內（最好在(zai)底上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)油以防粘(zhan)底）。用(yong)鏟湯勺用(yong)力將其壓平(ping)壓緊（四(si)角更應壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把花生糖(tang)倒在(zai)一(yi)塊干凈的面板上(shang)(shang)。
4．待(dai)(dai)糖開始(shi)變(bian)硬，但尚(shang)溫熱(re)時，用刀切成薄(bo)片(pian)，待(dai)(dai)其完全冷(leng)卻后即可。
【原料配方】：花生仁50千(qian)(qian)克(ke)，白砂糖33千(qian)(qian)克(ke)，淀(dian)粉飴糖16千(qian)(qian)克(ke)，大(da)油2千(qian)(qian)克(ke)，精鹽(yan)3千(qian)(qian)克(ke)。
【做法】：
1．炒花生(sheng)仁、芝麻(ma)：首先將花生(sheng)仁、芝麻(ma)預炒四成熟，再放入鹽(yan)水(shui)中（鹽(yan)3千克，水(shui)10千克）浸泡2小(xiao)時(shi)后，撈出控干，再炒至淡(dan)黃色，篩去砂(sha)子(zi)，除去衣膜及雜質備用。
2．熬糖與拌(ban)料(liao)：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖(tang)料倒在案子上(shang)，趁熱使(shi)其平攤，用手(shou)拉(la)，使(shi)其攤成薄(bo)厚不(bu)均的薄(bo)片，冷卻(que)后，斷成若干不(bu)定型的塊，每(mei)塊重約50～100克(ke)。要注意保持表面光亮，容(rong)器應(ying)密閉防潮(chao)。
【原料配方】：麥(mai)芽糖，花(hua)生仁50千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)砂糖33千(qian)克(ke)(ke)，淀粉飴糖16千(qian)克(ke)(ke)，大油(you)2千(qian)克(ke)(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)(ke)。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起(qi)待涼(liang)
2.剝去(qu)外皮，每(mei)顆(ke)花生(sheng)捏開兩(liang)半(ban)（或用棍子(zi)搟幾下(xia)），吹去(qu)花生(sheng)皮備用3.起(qi)鍋燒熱2匙油，下(xia)砂糖慢火炒(chao)融，放入(ru)花生(sheng)和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入(ru)已涂油的容器里，用(yong)鏟(chan)子攤平(ping)壓(ya)緊(jin)壓(ya)實，放(fang)涼5分鐘，倒扣出模，趁有余(yu)溫切塊(kuai)即可
【原料配方】：白砂糖(tang)2千(qian)(qian)克(ke)、飴糖(tang)0.8千(qian)(qian)克(ke)、熟(shu)豬油0.5千(qian)(qian)克(ke)、花(hua)生米2千(qian)(qian)克(ke)
【做法】：
1.取家用(yong)雙耳鐵鍋一個，白砂糖(tang)2千(qian)克(ke)，加水0.6千(qian)克(ke)，放(fang)(fang)在鍋中化糖(tang)，燒到糖(tang)水滾沸起泡沫(mo)，用(yong)100目篩(shai)過濾，重新放(fang)(fang)入鍋中與飴糖(tang)0.8千(qian)克(ke)、豬油(you)0.5千(qian)克(ke)共熬，熬到糖(tang)膏冷(leng)(leng)卻后口咬(yao)發脆有聲時(shi)即離火(huo)冷(leng)(leng)卻。
2.趁糖膏稀(xi)軟(ruan)流質未變硬(ying)時，混入炒熟去(qu)皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂(tu)一層(ceng)油)，和(he)木板把糖攤(tan)成(cheng)(cheng)八大方(fang)塊，冷透后再用刀切成(cheng)(cheng)條，再細切成(cheng)(cheng)長2.5厘(li)米，寬1厘(li)米的長方(fang)形(xing)小(xiao)糖塊即成(cheng)(cheng)。
【產品特點】：味清香松脆、不(bu)粘(zhan)牙、不(bu)膩口。
是(shi)沿革花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)而成的(de)(de)新(xin)品(pin)種，是(shi)對花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)的(de)(de)發展創(chuang)新(xin)，具有(you)獨特(te)風味(wei)(wei)的(de)(de)中式糖(tang)(tang)果。扭結(jie)軟糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具有(you)硬糖(tang)(tang)的(de)(de)脆(cui)(cui)、硬和奶(nai)糖(tang)(tang)的(de)(de)的(de)(de)色(se)澤及奶(nai)香味(wei)(wei)等特(te)點(dian)外(wai)，還(huan)具有(you)本身的(de)(de)特(te)點(dian)棗(zao)酥、脆(cui)(cui)（與花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)相比）。扭結(jie)軟糖(tang)(tang)，而不膩，奶(nai)味(wei)(wei)突出，花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)則花(hua)生(sheng)米醇香突出。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花(hua)生(sheng)、雞蛋(dan)、黃(huang)奶油(you)
【做法】：
1.花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。
2．熬糖(tang)工(gong)藝同花生生糖(tang)。
3．冷卻(que)：熬糖(tang)至160～165℃后，倒(dao)在(zai)冷卻(que)箱(xiang)上，將花生(sheng)米撒在(zai)糖(tang)膏上，用刮刀(dao)來回折疊(die)。
4．拔(ba)白：糖(tang)膏在(zai)冷卻后(hou)逐漸凝結成軟糖(tang)，將(jiang)軟糖(tang)放在(zai)拔(ba)糖(tang)機上(shang)拔(ba)白，從而(er)獲得色澤潔色，質(zhi)地均(jun)勻，細(xi)膩膨松(song)的糖(tang)坯。
5．壓片(pian)、切(qie)塊、包裝：把糖坯進行整(zheng)形。然后切(qie)成若干等分(fen)的幾塊，分(fen)別壓片(pian)、切(qie)塊、待充分(fen)冷(leng)卻后包裝，即是(shi)成品。
6．保管：（1）庫房應保持陰(yin)涼、干燥、通風(feng)，溫度(du)在25℃以(yi)下，相對濕度(du)為70%以(yi)下為宜(yi)。
原料配方：花生仁50千克，糖(tang)33千克，淀(dian)粉飴糖(tang)16．5千克，大油2千克，水13千克
1．炒(chao)花(hua)生(sheng)仁(ren)：將(jiang)生(sheng)花(hua)生(sheng)浸入開水中約(yue)2至3分鐘，撈出控干(gan)，再將(jiang)淘凈(jing)過的(de)粗砂粒放入鍋內炒(chao)熱(re)，然后(hou)放入花(hua)生(sheng)仁(ren)炒(chao)制， 炒(chao)時要(yao)不(bu)停的(de)翻動，待花(hua)生(sheng)仁(ren)炒(chao)成淡黃色為止，從鍋內取出篩去(qu)砂粒，冷卻后(hou)，去(qu)掉衣膜，吹掉殘皮，除凈(jing)雜質備用。
2．熬(ao)(ao)糖：將糖和水放入鍋內熬(ao)(ao)開(kai)后投入飴糖，繼續熬(ao)(ao)煉濃縮(suo)到(dao)130℃時加(jia)入大油(you)，再加(jia)熱至155℃即可（口試骨子發(fa)脆而不沾牙）。
3．拌料(liao)與切型：將(jiang)熬(ao)好(hao)的糖鍋移離火源、再(zai)將(jiang)花生仁(ren)倒(dao)入鍋內迅速翻(fan)動，拌合(he)均勻糖坯(pi)，放到案子上壓成(cheng)3．5～4厘米(mi)(mi)(mi)厚(hou)，用快刀割(ge)成(cheng)長(chang)4厘米(mi)(mi)(mi)，寬0．7厘米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)0．7厘米(mi)(mi)(mi)的小塊(kuai)。冷(leng)卻后裝入干容器內的密封保存，防止(zhi)潮濕(shi)。
【原料】：紅衣(yi)花(hua)生250克、白糖(tang)100克、麥(mai)芽糖(tang)60克、色拉油30ml
【做法】：
1、烤箱(xiang)150度25分鐘把花(hua)生(sheng)(sheng)烘烤至熟，也可將生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)仁放(fang)入鍋中翻炒，直(zhi)至花(hua)生(sheng)(sheng)內仁成淺金色，輕(qing)輕(qing)搓一下即脫皮。
2、把(ba)砂糖(tang)放入鍋中，加(jia)水(shui)沒過糖(tang)，熬20分鐘，加(jia)入麥芽(ya)糖(tang)，等糖(tang)溶化水(shui)份蒸發(fa)，攪拌(ban)至(zhi)糖(tang)漿較稠時放入色(se)拉(la)油攪勻。
3、加入花生快速攪拌(ban)均勻，立即倒(dao)在預先擦好色(se)拉油的烤盤內，壓平。
4、稍冷卻后(hou)切(qie)成(cheng)寬窄(zhai)適度的長(chang)方形小(xiao)塊，冷卻后(hou)即成(cheng)。
在(zai)經(jing)歷了(le)(le)(le)無數個(ge)年代，直(zhi)到(dao)上(shang)個(ge)世紀(ji)初，花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)一直(zhi)處于(yu)單(dan)(dan)一的(de)品(pin)種(zhong)，單(dan)(dan)一的(de)制作方法中，直(zhi)到(dao)禮記餅家的(de)創立，才將花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)進一步的(de)擴(kuo)大和(he)發展，在(zai)經(jing)歷了(le)(le)(le)將近一個(ge)世紀(ji)的(de)時間洗禮，禮記餅家已(yi)經(jing)從小鋪仔變成了(le)(le)(le)今天馳(chi)名中外的(de)百年老字號(hao)，花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)也(ye)從單(dan)(dan)一的(de)產品(pin)變成了(le)(le)(le)二十多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上(shang)百個(ge)制作方法，數百個(ge)不同(tong)口(kou)味的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)，其中低糖(tang)(tang)類花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)是最具有(you)代表性的(de)一種(zhong)，為喜歡吃花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)的(de)愛美女士們免除(chu)了(le)(le)(le)因為吃多糖(tang)(tang)而(er)增(zeng)肥的(de)擔(dan)心，為糖(tang)(tang)尿病者們免除(chu)了(le)(le)(le)因為吃多糖(tang)(tang)而(er)使病情加(jia)重(zhong)的(de)后顧(gu)之憂。
禮(li)記餅家生(sheng)(sheng)產(chan)的“澳門(men)特(te)(te)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)”憑著(zhu)傳統的手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)，古法秘制，和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)先進工(gong)(gong)藝(yi)，生(sheng)(sheng)產(chan)出的花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)已成為祖國(guo)大陸、港澳臺(tai)、歐美(mei)等國(guo)家地區久負盛(sheng)名的特(te)(te)色(se)產(chan)品(pin)。
愛吃不胖(pang)
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