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行唐棗酒的特點

行唐棗酒，已成長為高科技酒。近年來，它與(yu)大公司聯姻，與(yu)高科技為伍(wu)，在全國獨創棗花(hua)香型白(bai)酒系(xi)(xi)(xi)列(lie)，包括當(dang)朝系(xi)(xi)(xi)列(lie)、臺(tai)西系(xi)(xi)(xi)列(lie)、棗木杠(gang)系(xi)(xi)(xi)列(lie)、石門燒系(xi)(xi)(xi)列(lie)等。

其中，臺西井品牌就是(shi)高科技釀造與歷(li)史文(wen)化挖掘的(de)典型(xing)之作(zuo)。臺西作(zuo)坊遺址距今3400余年(nian)，是(shi)迄今中國、也是(shi)全世界發現的(de)年(nian)代最久遠、保存最完整的(de)釀酒作(zuo)坊。臺西井酒選五糧原料，汲“鰲魚”礦(kuang)泉，調入優(you)質棗酒基(ji)，形(xing)成其獨特(te)風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒，是歷史(shi)文(wen)化(hua)酒從(cong)“棗木杠(gang)(gang)”到“杠(gang)(gang)子爺(ye)”，從(cong)“中山金漿”到“一品(pin)當朝”“臺西井”，每一個品(pin)牌的(de)背后(hou)都沉淀著(zhu)一個令人神往的(de)文(wen)化(hua)傳說。

行唐憑借著當地(di)大面積種植的(de)上乘大棗，因地(di)制(zhi)宜，在很久(jiu)以前就開(kai)始了棗酒的(de)釀(niang)造(zao)。

在《行唐縣志》中，記載了(le)春(chun)秋(qiu)時(shi)期的(de)晉(jin)國大夫郄谷偶然(ran)在村里發現棗酒的(de)歷史(shi)故(gu)事。當時(shi)晉(jin)國大夫郄谷因其父親被株連，成為了(le)庶人，后來便隱居在了(le)承澤（今城寨(zhai)鄉(xiang)）。一(yi)次他在甘(gan)泉河(he)畔(pan)踱步，忽然(ran)聞(wen)到了(le)一(yi)股(gu)清(qing)香，一(yi)找才發現原來是(shi)一(yi)個飄滿棗的(de)水坑(keng)里散發出來的(de)香氣。

他忍(ren)不住用(yong)手捧(peng)起來(lai)品(pin)嘗，痛快暢飲之(zhi)(zhi)后(hou)便(bian)頭暈目眩，竟(jing)然犯困快要睡著了(le)(le)。到了(le)(le)后(hou)來(lai)，郄谷被重(zhong)新(xin)征用(yong)，征戰于中山(shan)國（今靈(ling)壽(shou)一帶(dai)）。后(hou)來(lai)他命(ming)人釀造了(le)(le)之(zhi)(zhi)前喝過的(de)棗酒(jiu)，并且(qie)將(jiang)其獻上了(le)(le)晉(jin)成(cheng)公(gong)，成(cheng)公(gong)喝了(le)(le)之(zhi)(zhi)后(hou)非常開心，賜名(ming)為“中山(shan)金(jin)漿(jiang)”。中山(shan)金(jin)漿(jiang)于是(shi)便(bian)成(cheng)為了(le)(le)行唐(tang)棗酒(jiu)歷(li)史上的(de)一個別稱了(le)(le)。

行唐棗酒的口感

行唐(tang)棗酒度(du)數高，入口沖，火辣辣的口味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡棗(zao)(zao)。將棗(zao)(zao)倒入(ru)泡棗(zao)(zao)池中，加水泡一個晚上。

第二步(bu)，粉(fen)(fen)碎。用粉(fen)(fen)碎機把泡好的(de)棗進行粉(fen)(fen)粹。

第三步(bu)，發酵(jiao)。將粉碎后(hou)的紅棗(zao)加紅糖和谷糠、麥糠或其它(ta)糠，再(zai)加水攪(jiao)(jiao)拌，加水的多(duo)少是老匠人根據經驗精準(zhun)把握的。將攪(jiao)(jiao)拌好(hao)的原(yuan)料放入大坑中進行(xing)發酵(jiao)。

第四步，蒸(zheng)餾。將發酵好的熟料(liao)(liao)放入錠(ding)中，熟料(liao)(liao)上放鏊(ao)(一種(zhong)冷卻安裝)，鏊(ao)中放涼(liang)水，在錠(ding)下(xia)用鍋爐加熱，熟料(liao)(liao)中的酒蒸(zheng)氣下(xia)降遇鏊(ao)冷卻成液體，即是(shi)棗木杠酒，酒從(cong)導(dao)出(chu)管中流(liu)出(chu)。

第五步，兌(dui)花。檢驗酒的度數。