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井陘粉條的歷史由來

粉絲的(de)生(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)悠久，據史(shi)料記載，已有三百(bai)多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)。粉絲是選(xuan)用優質的(de)淀粉為主要原料，結(jie)合傳統工藝(yi)的(de)基礎上，采(cai)取現(xian)代(dai)科(ke)技(ji)生(sheng)產(chan)而成。其絲條勻(yun)細(xi)，純凈光亮(liang)，整(zheng)齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮(zhu)不碎不糊，吃起來(lai)清嫩適口，爽滑耐嚼，風(feng)味獨特。

粉(fen)絲(si)含(han)豐(feng)富的蛋(dan)白質、淀(dian)粉(fen)，與各種蔬菜、魚(yu)、肉(rou)、禽、蛋(dan)等搭配，可烹(peng)調出中、西式家常便菜和宴席佳肴(yao)，春夏秋冬皆可食(shi)(shi)用(yong)，可涼拌、熱炒(chao)、燉(dun)煮、油炸，是家庭及飲食(shi)(shi)業熱烹(peng)、涼拌之(zhi)佳品。而利用(yong)淀(dian)粉(fen)加工粉(fen)絲(si)，在我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民要術》中記載(zai)，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的作(zuo)法是“浸米”、“淘(tao)其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄”。宋代陳(chen)叟達著(zhu)《本心齋疏食(shi)(shi)譜》中寫道：“碾綻綠(lv)珠”，形象(xiang)的描述(shu)了綠(lv)豆粉(fen)絲(si)的制作(zuo)方法。

井陘粉條產地環境

割髭嶺村地勢較(jiao)高，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜溫(wen)差大，特(te)別(bie)適宜甘薯生(sheng)長。這(zhe)里(li)水質好，澆灌甘薯的(de)(de)水都是從山上(shang)打井引下(xia)來的(de)(de)，清(qing)涼甘甜(tian)，燒開后(hou)沒有水垢。這(zhe)里(li)生(sheng)長的(de)(de)甘薯屬于(yu)淀粉型，成熟的(de)(de)甘薯面質精(jing)細(xi)、含淀粉高，加工(gong)出來的(de)(de)純(chun)甘薯粉條品質好。采用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝加工(gong)、純(chun)手工(gong)制作，粉條口感好、筋(jin)道、耐煮(zhu)，人(ren)們俗(su)稱‘煮(zhu)不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統(tong)粉條(tiao)手工(gong)制(zhi)作(zuo)工(gong)具繁多(duo)，工(gong)序復雜，過濾用水(shui)(shui)均(jun)為純凈山泉水(shui)(shui)或無(wu)污(wu)染的地下水(shui)(shui)。主(zhu)要制(zhi)作(zuo)工(gong)序有二：

一是做芡粉(fen)。先把精選的紅薯洗凈(jing)、粉(fen)碎，再(zai)用(yong)預先配制的酸漿水(shui)和一定比例(li)的純凈(jing)水(shui)過大(da)羅(luo)，隔天(tian)再(zai)過二(er)羅(luo)，再(zai)過兩天(tian)搬芡、吊包(bao)、濾(lv)干，即成固體芡粉(fen);

二是漏粉(fen)(fen)。把(ba)曬干后的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)用搟面錘(chui)壓碎、過篩，再(zai)打糊和面。這(zhe)道(dao)工(gong)序極為講究，先把(ba)質子(zi)淀(dian)粉(fen)(fen)按百分比稱(cheng)好(hao)，用100 度沸水潑熟，用木棍反復(fu)攪拌，顏色呈青(qing)色為好(hao)。再(zai)將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)倒入(ru)大盔內(nei)，開始和面揉(rou)面，做(zuo)到手光、面光、盆光為好(hao)。等大鍋的(de)水燒開了，便開始漏粉(fen)(fen)，將(jiang)揉(rou)好(hao)的(de)面團放入(ru)漏瓢(piao)內(nei), 一手高端漏瓢(piao)一手握拳輕磕瓢(piao)幫，使粉(fen)(fen)面成均勻(yun)條(tiao)狀漏入(ru)沸水中(zhong)。等粉(fen)(fen)條(tiao)煮沸成型后，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋。

井陘粉條特點

這里(li)的(de)粉(fen)條為什么好(hao)吃(chi)呢？

第一，這里(li)的(de)水(shui)質好，澆(jiao)灌(guan)甘薯地的(de)水(shui)都(dou)是(shi)從(cong)山上打井(jing)引下來的(de)，清涼、甘甜，燒(shao)開后都(dou)沒有水(shui)垢；

第二，這里的甘(gan)薯均屬于(yu)淀粉(fen)型甘(gan)薯，做出的粉(fen)條(tiao)也是(shi)純(chun)甘(gan)薯粉(fen)條(tiao)，不添(tian)(tian)加任何添(tian)(tian)加劑，品質很(hen)好；

第三(san)，采用(yong)傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)，純手工(gong)制(zhi)作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里(li)富(fu)含碳水化(hua)合物、膳食(shi)纖維、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦(kuang)物質；

2、粉條有良好的附(fu)味性，它能(neng)吸收各(ge)種鮮美湯(tang)料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。