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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)餅(bing)卷糖蔥又叫糖蔥箔(bo)餅(bing)，是潮汕地區一(yi)種別具(ju)特(te)色的美味小吃，其制作考(kao)究、口感酥脆、風味獨特(te)，深受廣(guang)大消費者的喜愛。據說不少(shao)僑(qiao)(qiao)居國外的潮汕僑(qiao)(qiao)胞(bao)，回國時都要嘗(chang)一(yi)嘗(chang)家鄉(xiang)糖蔥薄餅(bing)的味道(dao)，籍此回憶童年那一(yi)段難忘的時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖(tang)(tang)(tang)：白糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)在高溫(wen)下熬煮，直(zhi)至(zhi)水(shui)分完全蒸發，即可出(chu)鍋(guo)進入下一道工序。

2、甩(shuai)糖：甩(shuai)糖是個(ge)需(xu)要(yao)多人合作的(de)工(gong)序，得拿著糖在(zai)高溫爐子上方(fang)反復拉(la)甩(shuai)直至變成(cheng)白色，這時候的(de)糖非(fei)常燙，所以要(yao)不(bu)斷換人。

3、拉(la)糖：拉(la)糖同(tong)樣需要(yao)多人合作，兩(liang)人反(fan)復拉(la)扯，兩(liang)人在(zai)旁邊等待接過分好段(duan)的糖，拿在(zai)手上等它(ta)冷(leng)卻(que)成型。

4、切糖(tang)(tang)、裝糖(tang)(tang)：用細線將糖(tang)(tang)切成等同大小的塊狀，然后裝進盒(he)子里(li)存放起來。這時候的糖(tang)(tang)蔥很(hen)脆，需要小心拿放才不會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅(bing)皮：面(mian)粉和水(shui)揉成(cheng)軟(ruan)(ruan)團，把平底鍋(guo)(guo)燒熱，手拿軟(ruan)(ruan)面(mian)團往(wang)熱的(de)平底鍋(guo)(guo)猛的(de)一貼，迅速拿起，鍋(guo)(guo)里就粘(zhan)了(le)一張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄餅(bing)，等成(cheng)形即可(ke)拿起備用。

2、糖(tang)蔥(cong)：用白糖(tang)和麥(mai)芽糖(tang)經過特(te)殊(shu)加工而成(cheng)的(de)，用糖(tang)摻配少量面(mian)粉，蒸(zheng)煮(zhu)多時，逐漸去掉水分，使(shi)之成(cheng)飴，然后反復加以提煉，使(shi)具(ju)韌(ren)脆之質，再把它做成(cheng)中有蔥(cong)孔的(de)長方(fang)(fang)形，糖(tang)蔥(cong)很容易(yi)松(song)碎。糖(tang)蔥(cong)入口(kou)酥(su)脆而香(xiang)甜，比起(qi)其他各地著名茶食來，糖(tang)蔥(cong)有它特(te)別的(de)優點，和獨(du)具(ju)的(de)地方(fang)(fang)特(te)色。

3、花生米炒熟去紅(hong)衣，壓碎(sui)，黑白芝(zhi)(zhi)麻略炒。吃法：把三張薄(bo)餅(bing)疊擺成品子形，中間放兩塊糖(tang)蔥(cong)，灑(sa)上(shang)碎(sui)花生米黑白芝(zhi)(zhi)麻加上(shang)一(yi)根香(xiang)菜，包(bao)起來，就是(shi)美(mei)味可(ke)口的(de)(de)糖(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)了。攤(tan)開一(yi)張薄(bo)餅(bing)，放上(shang)一(yi)塊糖(tang)蔥(cong)，灑(sa)花生芝(zhi)(zhi)麻末，包(bao)卷(juan)上(shang)薄(bo)餅(bing)，即可(ke)享用到一(yi)道(dao)具(ju)潮汕(shan)特色的(de)(de)著名潮汕(shan)美(mei)味特產(chan)。