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基本介紹

除了鐘表(biao)和軍刀外，瑞(rui)士還有一個(ge)很有名的東西，那就是(shi)巧克力。

瑞士的(de)巧克(ke)(ke)力的(de)種(zhong)類豐(feng)富，價格(ge)也(ye)適中，最適合(he)作為禮物。牛奶巧克(ke)(ke)力是在瑞士發明的(de)。

因為調(diao)節牛奶的溫度非常困難(nan)，雖然歐(ou)洲各地都對之(zhi)進行(xing)了(le)大量的研究，但(dan)一直沒有成(cheng)功，后來(lai)，瑞士人達尼(ni)爾·彼德于1875年發明了(le)制作方法。

現在瑞士(shi)的巧克力種(zhong)類繁多，味道也是各種(zhong)各樣(yang)。

發明歷史

根據統計，瑞(rui)士是世界上巧克(ke)(ke)力(li)消(xiao)費(fei)(fei)量最(zui)高(gao)的國家，最(zui)高(gao)記錄為2001年人均消(xiao)費(fei)(fei)巧克(ke)(ke)力(li)12.3公斤。

2002年80%以上被(bei)消費的(de)巧克力是牛奶巧克力，10-12%為黑(hei)巧克力，3-4%是白色巧克力。

2002年(nian)在(zai)瑞士生產的巧克力產品半數(shu)以(yi)上都出口(kou)國(guo)(guo)外，其中很(hen)大一部分(23%)出口(kou)德國(guo)(guo)；其次則是英國(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(11%)和美(mei)國(guo)(guo)(6%)。

瑞士(shi)是一個(ge)面(mian)積只有(you)4.1萬平方公里、多(duo)山(shan)而且擁有(you)許多(duo)奇(qi)(qi)異珍奇(qi)(qi)植物(wu)的(de)小國家。然而氣(qi)溫卻與(yu)熱(re)帶炯(jiong)然不同，用于(yu)生產巧克(ke)力(li)的(de)可(ke)可(ke)樹在瑞士(shi)根本(ben)無法生長。

瑞士(shi)也(ye)從未(wei)有過殖(zhi)民地，并與可可生產(chan)地，如非洲(zhou)、南美洲(zhou)等(deng)沒(mei)有任(ren)何直接(jie)關聯。然而，為什(shen)么瑞士(shi)卻是世(shi)界上巧克(ke)力的第一生產(chan)大(da)國，而且其知(zhi)名度享譽全球呢(ni)？

其中(zhong)的(de)(de)原因是因為(wei)瑞(rui)士人(ren)(ren)(ren)使(shi)巧克(ke)(ke)力的(de)(de)制造流程和方(fang)(fang)法(fa)達(da)(da)到了(le)幾乎(hu)完美的(de)(de)地步(bu)。并且所有(you)巧克(ke)(ke)力制造方(fang)(fang)法(fa)都(dou)是在(zai)瑞(rui)士發明(ming)。瑞(rui)士人(ren)(ren)(ren)使(shi)巧克(ke)(ke)力從昂貴(gui)的(de)(de)奢侈品(pin)成(cheng)為(wei)了(le)大眾(zhong)化的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)品(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)士法(fa)語區沃(wo)韋(Vevey)的(de)(de)Corsier建(jian)立(li)了(le)瑞(rui)士第一家(jia)巧克(ke)(ke)力工(gong)廠。通過半自動化工(gong)藝流程的(de)(de)制造方(fang)(fang)法(fa)，使(shi)巧克(ke)(ke)力成(cheng)為(wei)了(le)大眾(zhong)能(neng)消(xiao)費(fei)(fei)得(de)起的(de)(de)產品(pin)。在(zai)這之(zhi)前，500克(ke)(ke)巧克(ke)(ke)力的(de)(de)價錢高達(da)(da)6瑞(rui)士法(fa)郎，這在(zai)當(dang)時相當(dang)于一個普通工(gong)人(ren)(ren)(ren)3天的(de)(de)工(gong)資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立(li)了(le)一家巧(qiao)克力(li)工(gong)廠。所有機器(qi)設備的動力(li)都(dou)來(lai)自于(yu)水力(li)。每(mei)個工(gong)人每(mei)天可生產25-30公(gong)斤巧(qiao)克力(li)。1880年Suchard在德國的勒(le)拉赫(L?rrach)建立(li)了(le)第一個國外分公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他(ta)的(de)殖(zhi)民地產(chan)品(pin)公司出售巧克力成品(pin)，1830年他(ta)開始自己制造巧克力特產(chan)。他(ta)和(he)自己的(de)兒子們共同在洛桑建立了(le)一(yi)家工廠，并發明了(le)歐洲(zhou)榛果巧克力。后來與Daniel Peter將各自的(de)工廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是(shi)位(wei)屠戶的(de)(de)(de)兒子，他是(shi)第一個將巧(qiao)克(ke)(ke)力與(yu)牛(niu)奶(nai)混和從而發明(ming)了牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力的(de)(de)(de)瑞士人(ren)。從此改(gai)變了巧(qiao)克(ke)(ke)力帶有苦味(wei)的(de)(de)(de)歷史(shi)，使巧(qiao)克(ke)(ke)力產品有了一個飛越的(de)(de)(de)發展(zhan)。同時他發現(xian)Henri Nestlé最新發明(ming)的(de)(de)(de)煉乳(ru)非常適合用來制造牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力產品。

亨利·雀(que)巢(chao)Henri Nestlé (1814-1890)是(shi)一位非常聰明的(de)工廠主，他發明了給孩(hai)子們食(shi)用的(de)奶(nai)粉(fen)，同時也(ye)(ye)發明了濃(nong)縮(suo)牛奶(nai)的(de)方法，這種方法也(ye)(ye)使Daniel Peter的(de)牛奶(nai)巧克力(li)成為了現實(shi)。

1879年盧道(dao)夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)伯爾尼大(da)教堂下的(de)(de)阿爾河(he)旁建(jian)立了(le)自己的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力工廠(chang)。他發(fa)明了(le)一(yi)種被(bei)稱做“Conchieren”的(de)(de)工藝，在(zai)較硬的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力泥中加入可可油，而(er)使瑞士巧(qiao)(qiao)克(ke)力有了(le)今天(tian)的(de)(de)高貴、精美的(de)(de)味道(dao)。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)一種(zhong)深受大(da)眾喜愛的(de)精美商(shang)品，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)生產工藝(yi)如今已有(you)近百年的(de)歷史，許多(duo)科研(yan)人員都在致力(li)(li)研(yan)究，力(li)(li)圖找出改(gai)進(jin)(jin)、加快巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)生產過程的(de)新(xin)方法(fa)。但是(shi)在此之(zhi)前，他們必須探(tan)索出舊生產過程的(de)運作(zuo)奧秘。下一步才(cai)是(shi)有(you)目的(de)的(de)改(gai)進(jin)(jin)基本用料，以制(zhi)造(zao)出不同(tong)的(de)口味(wei)的(de)新(xin)型巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。

可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)在(zai)巧克力(li)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)(guo)程中起著舉足輕重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，因為如果(guo)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)不(bu)過(guo)(guo)關，再好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術、再完(wan)善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)(guo)程也無(wu)法(fa)制造出美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克力(li)。這(zhe)種(zhong)(zhong)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原材料由可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提(ti)供，這(zhe)種(zhong)(zhong)樹(shu)木最適宜(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)赤(chi)道周圍濕潤溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地帶(dai)。 可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實(shi)(shi)是長(chang)形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，每個果(guo)實(shi)(shi)中有25至50粒可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)。采摘之后這(zhe)些果(guo)實(shi)(shi)必須被覆蓋貯(zhu)存(cun)數日。儲存(cun)過(guo)(guo)程中果(guo)實(shi)(shi)周圍白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)肉逐(zhu)漸發酵并產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)熱量(liang)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)將可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味降低。這(zhe)一過(guo)(guo)程同(tong)時決定(ding)了(le)多于600種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)種(zhong)(zhong)類、來自(zi)不(bu)同(tong)國(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)在(zai)以(yi)后烘(hong)烤過(guo)(guo)程中產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)味道。

如果(guo)被(bei)運來的(de)(de)(de)可可豆已經被(bei)清洗、烘(hong)干，將在(zai)碾碎、精揀之(zhi)后(hou)(hou)被(bei)烘(hong)烤，然后(hou)(hou)再次被(bei)一步(bu)一步(bu)地進行研磨。最后(hou)(hou)才加(jia)入其它重要成分(fen)(fen)：糖、可可油及(ji)制造(zao)牛奶巧(qiao)克力所需的(de)(de)(de)奶粉，這些(xie)成分(fen)(fen)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)量必須嚴格(ge)按照高度保密的(de)(de)(de)秘(mi)方加(jia)入。混合后(hou)(hou)的(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)將在(zai)軋輥中(zhong)被(bei)磨碎，直到(dao)混合物中(zhong)的(de)(de)(de)每(mei)一顆(ke)分(fen)(fen)子都小于20千(qian)分(fen)(fen)尺為(wei)止。

接下來(lai)要做的是(shi)，進(jin)行傳統的皇家級(ji)別(bie)的巧(qiao)克力生產過程，這便是(shi)瑞士的發明(ming)：Conchieren工藝(yi)。那些(xie)被烘(hong)干的混合(he)(he)物(wu)被放入(ru)一個名為“Conche“的容(rong)器中(zhong)，進(jin)行幾小時的攪拌之(zhi)后(hou)，緊接著被左右(you)搖(yao)擺。這些(xie)原材料混合(he)(he)物(wu)在逐漸升(sheng)高(gao)的溫度(du)中(zhong)融化。水蒸(zheng)汽將混合(he)(he)物(wu)中(zhong)的一些(xie)不必要的香味素(su)，比如醋酸，蒸(zheng)發。混合(he)(he)物(wu)中(zhong)所有粒子(zi)都將被油質(zhi)包圍(wei)，這樣制成(cheng)的巧(qiao)克力，口感(gan)滑膩。

為什么1789年伯爾尼人盧(lu)道夫?林特(Rudolf Lindt)發明的(de)這(zhe)一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)可以達到(dao)如此(ci)理(li)想(xiang)的(de)融化效(xiao)果，至今也(ye)沒有(you)找(zhao)到(dao)明確(que)的(de)答(da)案。運作過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)每一(yi)步都具有(you)科學性，這(zhe)是(shi)經過(guo)(guo)直觀(guan)地試驗或在巧(qiao)合(he)中(zhong)找(zhao)到(dao)的(de)，它被一(yi)代又一(yi)代地傳(chuan)下來，令現(xian)今的(de)食品(pin)專家們(men)拍(pai)手叫絕。因此(ci)只想(xiang)通過(guo)(guo)簡單嘗試而對這(zhe)一(yi)巧(qiao)克(ke)力生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)進(jin)行(xing)系統(tong)上的(de)改善是(shi)十分困難(nan)的(de)。

在材料(liao)科學上巧克(ke)力(li)是(shi)一種非(fei)常繁復的(de)組合：糖、可(ke)可(ke)粉(fen)、可(ke)可(ke)油(you)(you)(you)、牛(niu)奶油(you)(you)(you)質(zhi)、蛋白、乳化劑及少量水分。尤其可(ke)可(ke)油(you)(you)(you)的(de)成分十分復雜，它(ta)(ta)由甘(gan)油(you)(you)(you)三酯(Triglyceride)組成，這些甘(gan)油(you)(you)(you)酯在不(bu)(bu)同的(de)融點結(jie)晶，結(jie)晶的(de)形式也(ye)各(ge)不(bu)(bu)相(xiang)同。而決定巧克(ke)力(li)質(zhi)量的(de)，不(bu)(bu)僅是(shi)它(ta)(ta)的(de)味道，結(jie)構及它(ta)(ta)的(de)融化狀況也(ye)非(fei)常重(zhong)要，但是(shi)只有唯一的(de)一種結(jie)晶形式能夠(gou)達到(dao)理想(xiang)的(de)效(xiao)果。

這種(zhong)(zhong)結晶(jing)被稱作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠制造(zao)理(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力斷裂強度、使之可以(yi)長期保存(cun)、擁有(you)最(zui)好的(de)(de)融化(hua)口感及(ji)最(zui)佳亮(liang)度，但卻是在(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)力制造(zao)過程中是最(zui)難掌握的(de)(de)。一(yi)般情(qing)況下，這種(zhong)(zhong)必要(yao)(yao)的(de)(de)結晶(jing)過程是通過對巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)所有(you)混合材(cai)(cai)料(liao)(liao)進行(xing)適當(dang)的(de)(de)冷(leng)卻緊接著(zhu)加熱產生(sheng)的(de)(de)效果。 為(wei)了改善(shan)這一(yi)過程，蘇黎世聯邦(bang)理(li)工(gong)學院(yuan)的(de)(de)食品工(gong)程師(shi)Erich Windhab與他(ta)的(de)(de)科研小(xiao)組根(gen)據(ju)以(yi)往的(de)(de)其它(ta)結晶(jing)經驗(yan)研制出了一(yi)套新方法。在(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)力材(cai)(cai)料(liao)(liao)中取一(yi)小(xiao)部分，在(zai)(zai)其中注入“Beta-V-Kristalle“理(li)想(xiang)(xiang)可可油(you)分子，這一(yi)小(xiao)部分巧(qiao)克(ke)力材(cai)(cai)料(liao)(liao)則起到樣(yang)板(ban)的(de)(de)作用，在(zai)(zai)冷(leng)卻時它(ta)的(de)(de)周圍(wei)自動形成所需要(yao)(yao)的(de)(de)晶(jing)格結構(gou)，這種(zhong)(zhong)晶(jing)格結構(gou)與“Beta-V-Kristalle“十分相(xiang)似。

Windhab說，以(yi)(yi)這種(zhong)新(xin)方(fang)法制(zhi)成的(de)巧克力不僅(jin)擁有(you)更強的(de)穩定性，而且其冷卻(que)過(guo)程(cheng)也(ye)被縮(suo)短。因此目前巧克力廠中50米長(chang)的(de)冷卻(que)道(dao)將可以(yi)(yi)被縮(suo)短10倍以(yi)(yi)上。

這一結(jie)果對保守的(de)巧(qiao)克力(li)工業界也具有(you)很大(da)說服力(li)：世界范(fan)圍內已經有(you)12家(jia)大(da)型巧(qiao)克力(li)制造(zao)商引進了這種由瑞士Bühler集團公司出產的(de)制造(zao)可可油結(jie)晶樣板的(de)儀器“Seedmaster”。

食品工程師們(men)同樣(yang)希(xi)望改(gai)善牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)中奶(nai)粉(fen)的(de)微觀結構。一(yi)般(ban)的(de)奶(nai)粉(fen)都是多孔性(xing)質(zhi)地，非常吸(xi)油(you)，所以對(dui)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)在(zai)口中的(de)融(rong)化性(xing)有所影(ying)響，因此(ci)應(ying)該被另一(yi)種纖維質(zhi)奶(nai)粉(fen)取而代之(zhi)。盡管(guan)目前(qian)所做的(de)試驗(yan)結果良(liang)好，但是直(zhi)至改(gai)良(liang)后(hou)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)上(shang)市還需一(yi)段時(shi)間。

為了在生(sheng)產的(de)(de)(de)最(zui)后階段(duan)能夠(gou)判斷，制(zhi)成的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是否符合預期(qi)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，需要(yao)資深人(ren)士對其進行品評。重要(yao)的(de)(de)(de)是：巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，這是巧(qiao)克(ke)力(li)(li)在舌頭和上腭留下的(de)(de)(de)一種感(gan)官(guan)上的(de)(de)(de)印象，包括堅硬程度、融化性(xing)，當然還有味(wei)道。

為(wei)了避免品嘗(chang)過程(cheng)中注入(ru)過多(duo)(duo)品嘗(chang)專家的(de)(de)個人(ren)(ren)主(zhu)觀(guan)(guan)意識，品嘗(chang)工作一(yi)般都由數人(ren)(ren)承(cheng)擔。盡管如此，一(yi)向更注重客(ke)觀(guan)(guan)測試方(fang)法的(de)(de)技術工作者對此依然(ran)不很放心。許多(duo)(duo)大(da)型巧克力(li)廠(chang)都已經開始(shi)對巧克力(li)進行精細的(de)(de)儀器鑒定(ding)，但是斷定(ding)巧克力(li)好吃與否，人(ren)(ren)的(de)(de)味覺總(zong)是要(yao)比(bi)“電動鼻子”更有說服力(li)。

瑞(rui)士巧(qiao)克力漸漸喪失了(le)很多它曾擁有的(de)美譽。施維茨的(de)Max Felchlin公司則準備以(yi)己之力贏回這昔日的(de)美名。

這(zhe)家擁有差(cha)不(bu)多(duo)一百年歷(li)史的(de)(de)公司現在(zai)已經將它的(de)(de)聲譽影響(xiang)擴大到了亞(ya)洲：在(zai)香港、上海和(he)(he)北京的(de)(de)四星和(he)(he)五星級酒店里(li)的(de)(de)廚師和(he)(he)甜品(pin)師們被邀(yao)請到坐落在(zai)施維(wei)茨(ci)州和(he)(he)Seewen之間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公司培(pei)訓(xun)中(zhong)心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾(jia)心巧克力看起來非常特別(bie)。它們的外表每一(yi)個都經過手工打(da)磨，從而獲得了(le)任何機器都無法達(da)到的特殊(shu)效果。

而它們的(de)內涵也同樣(yang)特別(bie)：不(bu)僅有非常滑潤(run)、甜美和柔軟的(de)白色巧克力(li)餡(xian)，還額外加入了來自中國的(de)檸檬香茅。這就是在Max Felchlin公司的(de)工廠里制(zhi)造出的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的名(ming)字在(zai)瑞士的巧克力界也許并不像Cailler或是Lindt & Sprüngli那樣(yang)出名(ming)。然而對于業內人(ren)(ren)(ren)士而言，Felchlin的名(ming)聲長久以(yi)(yi)來(lai)都(dou)是得到公認的。 Felchlin并非如此出名(ming)的原因主(zhu)要在(zai)于Felchlin的客戶多半(ban)不是直接(jie)消費(fei)者，而是諸如面包(bao)師(shi)、甜品師(shi)、酒店老板和廚師(shi)這(zhe)樣(yang)的人(ren)(ren)(ren)，Felchlin為他們(men)提供半(ban)成品，以(yi)(yi)保(bao)證他們(men)能夠做出誘人(ren)(ren)(ren)的美食(shi)。

他們中的(de)大多數都知(zhi)道(dao)Felchlin，也(ye)知(zhi)道(dao)Condirama，因為(wei)這里每年接待來自世界各地的(de)1500名職(zhi)業人士并(bing)對(dui)他們進行培訓，邀(yao)請(qing)他們進行品嘗或是(shi)向他們介紹新(xin)的(de)配方。

正如(ru)(ru)現在這(zhe)批來自(zi)遠東的(de)(de)客人(ren)。他們會提(ti)出很多具體的(de)(de)問題(ti)：這(zhe)塊材料如(ru)(ru)何保持松軟，那塊混合(he)物怎樣才(cai)能有最好(hao)的(de)(de)味(wei)道，或者是否(fou)不(bu)含糖的(de)(de)糖衣也(ye)可以一樣美味(wei)。

在(zai)(zai)他們(men)能(neng)夠在(zai)(zai)Condirama裝備(bei)最精良的觀摩甜食店(專門供參觀者觀摩)中親自(zi)動手嘗試之前，他們(men)首先會被引入(ru)到一個(ge)感官世界(jie)(味(wei)(wei)覺感受)中來：在(zai)(zai)這里(li)，人們(men)突然(ran)不(bu)再用簡(jian)單的“甜”或是“不(bu)是很(hen)甜”來形容，而是開(kai)始使用“果(guo)仁(ren)般口(kou)感的”，“焦糖口(kou)味(wei)(wei)的”，“散發著(zhu)橙(cheng)花香氣的”或是“有李(li)子醬似(si)的果(guo)味(wei)(wei)的”這樣的語句(ju)。在(zai)(zai)Condirama里(li)的感觀課上，大家會學(xue)到，巧(qiao)克力擁有超過600種的自(zi)然(ran)香味(wei)(wei)素。

“請您稍(shao)稍(shao)屏(ping)住呼吸(xi)，然后一點(dian)點(dian)的用鼻(bi)子把氣呼出。這樣就(jiu)可(ke)以進一步(bu)增強香氣所(suo)帶來的感受。”

對(dui)最(zui)微(wei)小的(de)差別有著最(zui)敏感的(de)判別即是Felchlin賴(lai)以生(sheng)(sheng)存的(de)根(gen)本(ben)。因為(wei)Felchlin不只(zhi)為(wei)普通大眾生(sheng)(sheng)產，也同時(shi)為(wei)最(zui)頂尖的(de)廚師(shi)，第一流的(de)甜品師(shi)，那些質量的(de)狂(kuang)熱追求者以及其他各種口味刁(diao)鉆的(de)美食家們提供服務。

正(zheng)如在(zai)葡萄酒領域已(yi)經非常普遍的(de)(de)(de)(de)，人(ren)們(men)已(yi)經不再簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)稱作紅葡萄酒，而是分(fen)別稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的(de)(de)(de)(de)巧克力制造商們(men)也把(ba)這種(zhong)(zhong)(zhong)方法引入到了(le)他們(men)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品中：一(yi)個專門為巧克力而發(fa)明的(de)(de)(de)(de)新詞 。于是它意味(wei)著：“一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)咖啡同李子香氣(qi)的(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合，再加上一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)特別的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味(wei)道。傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝帶(dai)來了(le)橙(cheng)花和肉桂的(de)(de)(de)(de)香味(wei)，而這兩種(zhong)(zhong)(zhong)香味(wei)又同時被襯(chen)在(zai)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)淡而甜的(de)(de)(de)(de)玫瑰花香上并(bing)持久地散發(fa)出來。”

而(er)上面所描(miao)述的(de)味(wei)道，正是(shi)來自這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)巧(qiao)克力(li)：它(ta)在2004年(nian)11月贏得了世界最佳巧(qiao)克力(li)的(de)頭銜，頒發者是(shi)Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意(yi)大利點心(xin)師(shi)學院)。

工序

每一道制作工序，從可(ke)可(ke)的(de)種(zhong)植，收獲，干燥，存放(fang)，運(yun)輸，清洗(xi)，烘培，研磨，混合，輾壓到精煉都始(shi)終追求最(zui)高的(de)質量。也(ye)就(jiu)是說：即使提高生產(chan)成本，也(ye)不(bu)能在口(kou)味上有任何瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)士巧克(ke)力制造(zao)企業中的(de)小型(xing)企業(銷售額3400萬(wan)瑞(rui)士法(fa)(fa)郎，110名員(yuan)工)，還加工一(yi)些特殊(shu)的(de)可可品種(zhong)，例如(ru)使(shi)(shi)用自然(ran)生長的(de)野(ye)生可可豆，它們因(yin)其外(wai)形很可能阻塞那(nei)些大型(xing)工業設備(bei)而無法(fa)(fa)在(zai)大企業中使(shi)(shi)用。然(ran)而Felchlin則可以靈活(huo)的(de)調整生產(chan)設備(bei)，因(yin)此即使(shi)(shi)小批量(liang)的(de)特殊(shu)種(zhong)類也一(yi)樣可以生產(chan)。

還要提(ti)到的是，Felchlin生(sheng)產巧克力(li)非常肯(ken)花時間(jian)。在這里(li)，最后一(yi)道提(ti)煉工序，即精煉需要72小時，而大型(xing)的工業企業所花的時間(jian)則短(duan)的多，生(sheng)產效率雖然(ran)提(ti)高了，可是口(kou)味上的瑕疵也是顯而易(yi)見的。

為了幫(bang)助顧客分辨出(chu)(chu)這些差別(bie)，他們(men)會在味覺(jue)感受課上(shang)向大(da)家(jia)傳(chuan)授相關的(de)(de)(de)知識。Felchlin同時也給(gei)大(da)家(jia)建議該如(ru)何品嘗(chang)巧克力(li)才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)它的(de)(de)(de)味道能(neng)夠充分的(de)(de)(de)展現出(chu)(chu)來(lai)：用手指輕輕地觸摸開口(kou)處，通過拇指和食指的(de)(de)(de)輕微摩擦(ca)使巧克力(li)變熱，聞(wen)一(yi)聞(wen)，再咬下一(yi)口(kou)并讓它在舌頭上(shang)慢(man)慢(man)融(rong)化：“請您稍稍屏住呼吸，然后一(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)用鼻子把(ba)氣呼出(chu)(chu)。這樣就可以進一(yi)步增強香氣所(suo)帶來(lai)的(de)(de)(de)感受。” 讓Felchlin巧克力(li)在口(kou)中緩(huan)緩(huan)的(de)(de)(de)融(rong)化幾乎(hu)像是一(yi)種宗(zong)教儀式(一(yi)種宗(zong)教典禮(li))。如(ru)果有需要，Felchlin的(de)(de)(de)專家(jia)們(men)愿意(yi)去世界(jie)的(de)(de)(de)任何地方(fang)傳(chuan)播他們(men)的(de)(de)(de)技巧和竅門。因為Felchlin有一(yi)半以上(shang)的(de)(de)(de)收入來(lai)源(yuan)于出(chu)(chu)口(kou)。

Felchlin有(you)(you)大約(yue)700種(zhong)產品(pin)被(bei)進一步加(jia)工成(cheng)巧(qiao)克力類的(de)甜品(pin)。在(zai)半成(cheng)品(pin)方面(mian)，最近又(you)多了(le)很(hen)多新產品(pin)可以提供：Felchlin提供新的(de)配(pei)方，精美(mei)的(de)包裝，介紹(shao)巧(qiao)克力制品(pin)的(de)便簽(qian)條，甚至還有(you)(you)公司舉辦活(huo)動的(de)計(ji)劃(hua)。

為(wei)了(le)讓顧(gu)客知曉，他們如何才(cai)能把這一(yi)(yi)些結合在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，他們在(zai)(zai)Condirama開設了(le)討(tao)論(lun)課程。來自(zi)中(zhong)國的客人將(jiang)進行討(tao)論(lun)，并(bing)共(gong)同參與(yu)配方的開發。例(li)如在(zai)(zai)巧(qiao)克(ke)力莫斯(si)中(zhong)可(ke)以加入(ru)綠茶(cha)，在(zai)(zai)夾心(xin)巧(qiao)克(ke)力餅干中(zhong)也可(ke)以添上摻入(ru)了(le)迷迭香的橙花餡料。

這個白色的(de)夾心巧克力。它們的(de)外表都(dou)經過手工(gong)(gong)的(de)刻意打磨，也是為了讓顧(gu)客看到，他們的(de)確(que)都(dou)是手工(gong)(gong)制(zhi)作的(de)。在這些夾心巧克力的(de)尖頂上(shang)(shang)，都(dou)加(jia)上(shang)(shang)了一層極薄的(de)可食用的(de)金箔，18K金，感覺上(shang)(shang)就好像是皇(huang)冠一般(ban)。如果這些尊貴的(de)糕點(dian)還用得著(zhu)加(jia)冕的(de)話。

史賓利蓮

史賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一(yi)個已經傳承了六代的(de)瑞(rui)(rui)士(shi)巧克(ke)力制(zhi)造(zao)商。這家企(qi)業經歷過一(yi)段極度混(hun)亂的(de)日子，卻奇跡(ji)式地存活(huo)(huo)下(xia)(xia)來，成為19世(shi)紀眾多優質巧克(ke)力創新(xin)者中，唯一(yi)存活(huo)(huo)下(xia)(xia)來的(de)家族掌控的(de)瑞(rui)(rui)士(shi)巧克(ke)力制(zhi)造(zao)商。史賓利蓮獲利已超過100年，目前全(quan)球的(de)銷售量是(shi)17億(yi)瑞士(shi)法郎（折(zhe)合人民幣約101億(yi)元），在歐洲(zhou)(zhou)、亞洲(zhou)(zhou)與(yu)美國的(de)員(yuan)工(gong)人數超過6千人。

它的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)所有相關(guan)產品，如杏仁糖(tang)、夾心糖(tang)、巧(qiao)(qiao)克力(li)棒、巧(qiao)(qiao)克力(li)脆餅、復活節巧(qiao)(qiao)克力(li)蛋與巧(qiao)(qiao)克力(li)兔子等。

該(gai)公司在(zai)蘇黎世起家，1845年(nian)時還(huan)是一(yi)(yi)家手工(gong)糖果(guo)店(dian)，消費群多為(wei)當地(di)的(de)(de)(de)甜食愛好者(zhe)。1892年(nian)轉型為(wei)創新的(de)(de)(de)巧(qiao)克力制(zhi)造商。1920年(nian)代，產品行銷法(fa)國(guo)、德國(guo)與(yu)意大(da)(da)利。在(zai)1960年(nian)代，位(wei)于歐洲(zhou)的(de)(de)(de)事業(ye)被(bei)整合。自1992年(nian)開始，當三個(ge)主(zhu)要市(shi)場(chang)(chang)——瑞士(shi)(shi)、德國(guo)與(yu)法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)交易額仍高(gao)達(da)全部(bu)營業(ye)額的(de)(de)(de)80%時，公司就(jiu)開始擴(kuo)充，以(yi)成為(wei)一(yi)(yi)個(ge)真正的(de)(de)(de)全球化企業(ye)。現在(zai)，其(qi)(qi)核心(xin)市(shi)場(chang)(chang)以(yi)外地(di)區(qu)的(de)(de)(de)營業(ye)額已成長至55%的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)比例，單單美國(guo)與(yu)加拿大(da)(da)市(shi)場(chang)(chang)就(jiu)占了24%，其(qi)(qi)中當地(di)特有的(de)(de)(de)商店(dian)（瑞士(shi)(shi)蓮精致(zhi)巧(qiao)克力店(dian)）成長更高(gao)達(da)兩位(wei)數。

由于主(zhu)要的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)供應國，科特迪瓦(wa)，發(fa)生內戰(zhan)與動亂，導致可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)價(jia)格過(guo)高(gao)，因而重創(chuang)巧克(ke)力市(shi)場。尤有甚(shen)者，巧克(ke)力制造(zao)商在毀滅性(xing)的(de)價(jia)格戰(zhan)中也(ye)開始自毀長城(cheng)，進而危及品(pin)(pin)牌。而瑞士蓮(lian)卻采(cai)取高(gao)級巧克(ke)力的(de)品(pin)(pin)牌戰(zhan)略，只使用頂級的(de)原料，非常注重純(chun)度(du)、新鮮度(du)和(he)口味(wei)，這樣的(de)戰(zhan)略在全球一(yi)片低迷(mi)的(de)巧克(ke)力市(shi)場，竟創(chuang)造(zao)了奇跡(ji)。正如瑞士最重要的(de)報(bao)紙《蘇(su)黎(li)世報(bao)》（NeueZürcherZeitung）所描(miao)述：“趕走一(yi)成不(bu)變，讓(rang)人耳目(mu)一(yi)新。”

這(zhe)個正面的發展并不是(shi)天上掉下(xia)來的，自(zi)一開始(shi)從一家小店做起，史(shi)賓(bin)利蓮(lian)就經常遭遇嚴峻的挑戰。然而(er)，在優勝劣敗(bai)、適者(zhe)生存(cun)的資本主義(yi)社會中，這(zhe)家公司(si)最終還是(shi)存(cun)活了下(xia)來，并且持續擴大、繁榮。

史賓(bin)(bin)利(li)蓮(lian)的(de)(de)(de)故事是(shi)這樣(yang)開始(shi)的(de)(de)(de)：1819年(nian)(nian)，戴(dai)維(wei)德·史賓(bin)(bin)利(li)（DavidSprüngli），他原本是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)很窮(qiong)的(de)(de)(de)面包店臨時雇工，到了當地一(yi)(yi)個(ge)(ge)非常有(you)(you)規模的(de)(de)(de)蘇黎(li)世糖果(guo)糕點鋪上班(ban)。當這家店的(de)(de)(de)老(lao)板在1836年(nian)(nian)去(qu)世時，時年(nian)(nian)60歲的(de)(de)(de)史賓(bin)(bin)利(li)，買下(xia)了其遺孀的(de)(de)(de)所有(you)(you)股份，成為(wei)(wei)當地有(you)(you)名的(de)(de)(de)糖果(guo)鋪主(zhu)人，而他本人也變成蘇黎(li)世當地資(zi)產階(jie)級的(de)(de)(de)一(yi)(yi)分子(zi)。如果(guo)不是(shi)他的(de)(de)(de)兒子(zi)魯道夫（Rudolf）在1845年(nian)(nian)開始(shi)實驗改良巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制造，故事或許會(hui)就此打(da)住(zhu)。當時，北方(fang)意大利(li)人有(you)(you)一(yi)(yi)種制作名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)商業機(ji)密(mi)，但是(shi)，因為(wei)(wei)生(sheng)產的(de)(de)(de)數量太少，品質(zhi)也不穩定(ding)，所以無法滿足婦女(nv)飲啜熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)流行(xing)熱潮。對于社(she)會(hui)地位較高的(de)(de)(de)仕女(nv)來(lai)說，在咖(ka)啡廳獨(du)自一(yi)(yi)人，或者(zhe)身(shen)旁(pang)沒有(you)(you)男性(xing)友人陪(pei)伴時，喝(he)熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)可(ke)被社(she)會(hui)接受的(de)(de)(de)事。這項(xiang)實驗的(de)(de)(de)挑戰性(xing)在于將生(sheng)產過程(cheng)機(ji)械化(hua)：如何壓碎(sui)與研磨烘焙(bei)過的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆，并將之與糖及(ji)香料(liao)（主(zhu)要是(shi)香草(cao)）加以混合，最后制作成褐色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)糊。

魯道(dao)夫·史賓利(li)(li)只是瑞士(shi)(shi)許多熱衷于(yu)創新(xin)巧克力(li)生產的(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)間一(yi)位(wei)。當時還有(you)在(zai)(zai)日內瓦(wa)湖(hu)畔威薇（Vevey）的(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)紐沙泰爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)蘇(su)查(cha)德(de)（Suchard，他(ta)在(zai)(zai)1879年建立了國外的(de)(de)(de)生產據點，位(wei)于(yu)德(de)國西(xi)南方的(de)(de)(de)洛(luo)拉茨(ci)〈L?rrach〉，并注冊商標，開(kai)始現代化的(de)(de)(de)營銷(xiao)，亦即在(zai)(zai)巧克力(li)包裝內加(jia)入一(yi)張(zhang)供收(shou)集的(de)(de)(de)圖(tu)片；以及亨利(li)(li)·雀(que)巢，他(ta)在(zai)(zai)1867年發明(ming)了奶粉，讓牛(niu)奶的(de)(de)(de)保存期限可(ke)以延長(chang)。另外還有(you)一(yi)個(ge)人(ren)叫丹(dan)尼爾(er)·彼得（DanielPeter），他(ta)設法將牛(niu)奶與巧克力(li)這兩種(zhong)油(you)脂無法兼容的(de)(de)(de)東西(xi)混(hun)在(zai)(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)(de)秘(mi)訣是從可(ke)可(ke)中(zhong)取(qu)出(chu)油(you)脂，加(jia)熱后放(fang)(fang)入奶粉與糖，最后再將可(ke)可(ke)油(you)脂放(fang)(fang)回去，因此，1825年，“牛(niu)奶巧克力(li)”（Chocolateaulait）誕生了。這些偉(wei)大的(de)(de)(de)巧克力(li)發明(ming)家，大部(bu)分都住(zhu)在(zai)(zai)瑞士(shi)(shi)的(de)(de)(de)法語區——“瑞士(shi)(shi)羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有(you)一(yi)些巧克力(li)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)先(xian)驅，受到加(jia)爾(er)文主(zhu)義工作(zuo)倫理的(de)(de)(de)影響，加(jia)上本身是工作(zuo)狂，投(tou)身于(yu)一(yi)種(zhong)放(fang)(fang)縱式的(de)(de)(de)奢侈(chi)品的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，這是道(dao)德(de)上極(ji)端拘謹的(de)(de)(de)加(jia)爾(er)文主(zhu)義者，不會皺起眉頭的(de)(de)(de)少數罪惡之一(yi)。

1880年(nian)代(dai)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)產量(liang)(liang)增加(jia)，價格(ge)下(xia)跌(die)，當(dang)時，瑞士(shi)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)業者(zhe)為(wei)這一(yi)種新“大眾(zhong)食(shi)品”的(de)(de)(de)(de)大量(liang)(liang)生產，找(zhao)到(dao)一(yi)個(ge)冠冕堂皇的(de)(de)(de)(de)理(li)由，他們(men)宣稱，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)有益健康，因為(wei)它對(dui)于營養普遍不(bu)良的(de)(de)(de)(de)民眾(zhong)來(lai)說(shuo)，是一(yi)種富于營養又有益健康的(de)(de)(de)(de)補給品。

1892年，由于對(dui)生產(chan)方式、營銷策略以(yi)(yi)及(ji)資金需求(qiu)等的(de)(de)觀念有歧異(yi)，魯道夫·史賓利的(de)(de)兒子們分(fen)裂成(cheng)“甜食陣線(xian)”（Confiserieline）（目前在蘇(su)黎世(shi)的(de)(de)“閱兵廣場(chang)”仍然經(jing)營一(yi)家(jia)頂級的(de)(de)咖啡(fei)廳），以(yi)(yi)及(ji)“工廠陣線(xian)”（factoryline）。后者為(wei)了籌集(ji)資金購置其位于蘇(su)黎世(shi)近郊的(de)(de)新生產(chan)設(she)備，包(bao)括(kuo)昂貴的(de)(de)新機器以(yi)(yi)及(ji)冷(leng)凍庫(ku)等，在1898年公(gong)(gong)開發(fa)行，變成(cheng)一(yi)家(jia)股(gu)份(fen)(fen)公(gong)(gong)司，稱為(wei)史賓利巧克(ke)力股(gu)份(fen)(fen)公(gong)(gong)司（ChocolatSprüngliAG），其中大部分(fen)的(de)(de)股(gu)份(fen)(fen)由家(jia)族成(cheng)員、資深經(jing)理以(yi)(yi)及(ji)朋友(you)所持(chi)有（從此以(yi)(yi)后，一(yi)直遵(zun)守這項(xiang)優良(liang)的(de)(de)瑞士傳統(tong)，即董事(shi)會一(yi)直由家(jia)族成(cheng)員與朋友(you)組成(cheng)，而股(gu)東則因為(wei)有定期發(fa)放的(de)(de)紅利與貼心的(de)(de)紀(ji)念品(pin)，亦皆大歡喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的(de)(de)羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發明了一(yi)種特殊的(de)(de)巧克(ke)力(li)混合物，不僅風味絕佳，而且入(ru)口即(ji)化(hua)（不用(yong)咬(yao)斷與用(yong)力(li)咀嚼）。此一(yi)發明引起全(quan)世界的(de)(de)注意，更深(shen)獲一(yi)向對巧克(ke)力(li)生產(chan)要求嚴格的(de)(de)史賓利家(jia)族的(de)(de)青睞。

1899年，魯(lu)道(dao)夫(fu)(fu)·史(shi)(shi)賓利采取了(le)一個(ge)(ge)決(jue)定性的(de)(de)行動(dong)，決(jue)定并(bing)購羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)(lian)，并(bing)以他(ta)的(de)(de)姓氏Lindt（瑞(rui)士蓮(lian)(lian)(lian)(lian)）作(zuo)為產(chan)品品牌(pai)。在(zai)(zai)獲得大量現(xian)金與史(shi)(shi)賓利的(de)(de)股份之后(hou)，羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)(lian)同(tong)意(yi)共享其(qi)獨(du)(du)門的(de)(de)頂級巧克力的(de)(de)制作(zuo)機密、顧客(ke)群以及生(sheng)產(chan)設備。羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)(lian)雖(sui)說是(shi)一個(ge)(ge)有創意(yi)的(de)(de)人，但是(shi)性情急躁(zao)而難以捉摸，屬于(yu)一個(ge)(ge)古怪的(de)(de)“紳士型生(sheng)產(chan)者”，對于(yu)銷(xiao)售與商業促銷(xiao)沒有興趣，因此(ci)，羅道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)(lian)(lian)(lian)很快就與史(shi)(shi)賓利家(jia)族不(bu)(bu)合。他(ta)開始不(bu)(bu)理會他(ta)的(de)(de)合并(bing)義(yi)務，轉(zhuan)而繼續獨(du)(du)自生(sheng)產(chan)自己的(de)(de)巧克力。為此(ci)，他(ta)們打了(le)10年的(de)(de)法律訴訟(song)戰爭(zheng)，最(zui)終，這(zhe)一交惡的(de)(de)合并(bing)，在(zai)(zai)1927年確(que)認(ren)了(le)當初的(de)(de)合并(bing)條件應該執行。因此(ci)，1930年以后(hou)，該公(gong)司(si)就叫做(zuo)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)史(shi)(shi)賓利巧克力股份公(gong)司(si)（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過(guo)就在此時，蓮(lian)史(shi)賓利(li)(li)以及瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)產業遭(zao)逢“一戰(zhan)”，俄國(guo)市(shi)場因為發生革(ge)命(ming)而(er)失去，德(de)(de)國(guo)則發生惡性(xing)通貨(huo)膨(peng)脹(zhang)，最后又(you)碰上1929年(nian)的(de)經(jing)濟大蕭條。瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商，都曾利(li)(li)用(yong)大戰(zhan)的(de)那幾年(nian)，快速(su)向(xiang)海外擴張。然而(er)，在黑(hei)色星期五之后，彼得與凱(kai)勒兩家巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商都被雀巢吞并了。而(er)蘇(su)查德(de)(de)與托布勒被現(xian)在的(de)菲力(li)(li)(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)，蓮(lian)史(shi)賓利(li)(li)只(zhi)有與位(wei)于柏林的(de)Rowntree，以及隨后1932年(nian)，與其(qi)位(wei)于英(ying)國(guo)的(de)公司合資，才(cai)使他們成為至今(jin)仍保(bao)持獨立(li)經(jing)營的(de)唯一的(de)瑞(rui)士巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)造商。

“二(er)戰(zhan)”使得巧克力(li)產(chan)業失去大部分出口市場(chang)，而(er)且也使得位居內陸的(de)瑞(rui)士，原料供應中斷。戰(zhan)時的(de)配(pei)給措施更限(xian)制一(yi)個人一(yi)個月只有(you)一(yi)根巧克力(li)棒。然(ran)而(er)蓮(lian)史(shi)賓(bin)利設法要維持(chi)(chi)獲(huo)利，并(bing)保持(chi)(chi)其(qi)(qi)中型區域性(xing)生產(chan)商的(de)定(ding)位。若非魯道夫·史(shi)賓(bin)利（RudolphSpüngli）在(zai)1962年成功取得第(di)五代的(de)企業繼(ji)承權，該公(gong)司本來(lai)打算(suan)一(yi)直維持(chi)(chi)這樣(yang)的(de)定(ding)位。他的(de)博士論文主(zhu)題(ti)是有(you)關競爭對手托布(bu)勒的(de)財務與策略的(de)失誤，并(bing)且，他開始一(yi)連串的(de)歐洲(zhou)市場(chang)拓展行動。魯道夫·史(shi)賓(bin)利與一(yi)位有(you)錢的(de)建筑公(gong)司女繼(ji)承人結(jie)婚，讓他有(you)足夠的(de)實力(li)買下意見不合的(de)家族成員以及其(qi)(qi)他少數股(gu)東(dong)的(de)股(gu)票，由此讓其(qi)(qi)專斷與越來(lai)越自(zi)我中心(xin)的(de)管理風格得以充分展現。他甚至借由頻頻更換經理來(lai)強化(hua)其(qi)(qi)控制。

20年后(hou)，蓮史賓利(li)(li)收(shou)購了位(wei)于(yu)庫爾（Chur）的(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)于(yu)朗根塔(ta)爾（Langenthal）的(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)于(yu)歐特(te)恩市（Olten）的(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些公司全部(bu)位(wei)于(yu)瑞士。它(ta)也繼續其(qi)與英(ying)國Rowntree的(de)(de)(de)合作關(guan)系（即LindtEnglandLtd），并開始在法國生(sheng)產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在意大利(li)(li)，它(ta)擁有位(wei)于(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)11%股(gu)份。在一個意大利(li)(li)的(de)(de)(de)行賄丑聞案爆發之后(hou)，史賓利(li)(li)買(mai)下了其(qi)余89%的(de)(de)(de)股(gu)份。1993年，工廠改名為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德(de)國的(de)(de)(de)特(te)許生(sheng)產商——位(wei)于(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位(wei)有名的(de)(de)(de)當代(dai)藝術(shu)收(shou)藏者彼得·路(lu)德(de)維希（PeterLudwig）所有。或許由于(yu)此人關(guan)心他(ta)的(de)(de)(de)名畫甚于(yu)公司的(de)(de)(de)獲(huo)利(li)(li)，他(ta)在1986年宣告(gao)破產。此后(hou)，蓮史賓利(li)(li)于(yu)1987年以1.2億(yi)德(de)國馬克的(de)(de)(de)代(dai)價加以收(shou)購。隨后(hou)，他(ta)們在此新的(de)(de)(de)生(sheng)產基地再投資(zi)2.2億(yi)馬克，以更換過(guo)時(shi)的(de)(de)(de)戰后(hou)舊機(ji)器設備。

1989年，在新罕布什(shen)爾（NewHampshire）的(de)(de)(de)斯特拉漢（Stratham），蓮史(shi)賓利(li)成(cheng)立(li)了(le)專門(men)負責美(mei)國東(dong)海岸(an)生產與配送的(de)(de)(de)機構，同(tong)時在香港也成(cheng)立(li)一(yi)(yi)家銷售公司。 到了(le)1980年代后期，蓮史(shi)賓利(li)無(wu)論于(yu)公于(yu)私都(dou)碰上了(le)困難。品(pin)牌戰略在當時的(de)(de)(de)四個核心市(shi)場出現了(le)不一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)情(qing)況：在德國與意大利(li)采(cai)取的(de)(de)(de)是(shi)頂級的(de)(de)(de)品(pin)牌戰略，法(fa)國則是(shi)主(zhu)打(da)促銷折扣戰，至(zhi)于(yu)瑞士則是(shi)“隨(sui)便什(shen)么都(dou)好”。

由來自瑞(rui)(rui)士與國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)理共同(tong)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小(xiao)(xiao)組會議”認為(wei)(wei)(wei)，國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)營運在創造(zao)利(li)(li)潤，但是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)吉錫貝格（Kilchberg）生產中心卻(que)是(shi)造(zao)成(cheng)(cheng)虧(kui)損(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)來源。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)說法，對于傳統(tong)派(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)擁護(hu)者(zhe)魯道(dao)夫·史(shi)賓利(li)(li)而(er)言，相(xiang)當刺耳。這(zhe)個(ge)老邁的(de)(de)(de)(de)(de)專權者(zhe)，被一(yi)個(ge)迷(mi)人(ren)卻(que)名聲(sheng)不佳，名為(wei)(wei)(wei)赫迪·剛(gang)特本(ben)(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰治療(liao)師迷(mi)得團團轉（這(zhe)位小(xiao)(xiao)姐(jie)現在仍在網絡上提(ti)供(gong)付費的(de)(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務）。他與結婚多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并娶剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐(jie)為(wei)(wei)(wei)妻，后來也根據新(xin)(xin)任(ren)妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈性建議，開除了(le)(le)(le)很多(duo)(duo)經(jing)理。而(er)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)管理階(jie)層則被迫參加剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)心靈課程。全瑞(rui)(rui)士的(de)(de)(de)(de)(de)美食精(jing)神(shen)堡壘(lei)就這(zhe)樣落(luo)在一(yi)個(ge)前(qian)脫衣舞女的(de)(de)(de)(de)(de)手中，著實震動了(le)(le)(le)蘇(su)黎世湖周邊。到了(le)(le)(le)1993年(nian)，魯道(dao)夫·史(shi)賓利(li)(li)博士退(tui)休，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)名譽董事(shi)長，并任(ren)命(ming)正派(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)恩斯(si)特·坦納（ErnstTanner）擔任(ren)首席執行官，而(er)之前(qian)不受其父及(ji)剛(gang)特本(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐(jie)所喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)魯道(dao)夫·康瑞(rui)(rui)德(de)·史(shi)賓利(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯道(dao)夫的(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也重新(xin)(xin)恢(hui)復為(wei)(wei)(wei)董事(shi)長。其后，公(gong)司采取(qu)了(le)(le)(le)適當的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲品牌(pai)戰略，原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)合資企(qi)業(ye)變成(cheng)(cheng)子(zi)公(gong)司，而(er)在吉錫貝格的(de)(de)(de)(de)(de)生產基地(di)也采取(qu)了(le)(le)(le)縮減成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年(nian)(nian)的(de)(de)(de)持續(xu)進(jin)步，以及具有一致性的(de)(de)(de)生(sheng)產、營銷與創新(xin)，恩斯特·坦納的(de)(de)(de)努力帶(dai)來(lai)了一連串(chuan)的(de)(de)(de)成(cheng)果，而有效地維持了蓮史賓利的(de)(de)(de)獨(du)立性。這也是公司在(zai)1990年(nian)(nian)初期(qi)的(de)(de)(de)并購狂(kuang)潮中(zhong)沒有被吞噬的(de)(de)(de)原因。