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基本介紹

除了(le)鐘表和(he)軍刀外(wai)，瑞(rui)士還(huan)有(you)一個(ge)很有(you)名的東西，那就是(shi)巧克力。

瑞(rui)士(shi)(shi)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)種類豐富，價格(ge)也適中，最適合作為禮物。牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是在瑞(rui)士(shi)(shi)發明的(de)。

因為調節牛(niu)奶的溫度非常困難，雖然歐洲各(ge)地都對之進行了大(da)量(liang)的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達(da)尼爾·彼德于1875年發明了制作方法。

現(xian)在瑞士(shi)的(de)巧克力種類繁多，味道也(ye)是各種各樣。

發明歷史

根(gen)據統計，瑞士是世界上巧克(ke)力消(xiao)費量最(zui)高的(de)國家，最(zui)高記錄為(wei)2001年人均消(xiao)費巧克(ke)力12.3公斤(jin)。

2002年80%以上(shang)被(bei)消(xiao)費的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，10-12%為黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，3-4%是白色巧(qiao)克(ke)力(li)(li)。

2002年在瑞士生產的巧克(ke)力產品半數以上都出口國外，其(qi)中很大一(yi)部分(23%)出口德(de)國；其(qi)次則是英國(12%)、法(fa)國(11%)和美國(6%)。

瑞(rui)士是一個面積只有(you)4.1萬平方公里、多山而且擁(yong)有(you)許多奇異珍奇植物的小國家。然而氣溫卻(que)與熱帶(dai)炯然不同，用于生產(chan)巧克力的可可樹在瑞(rui)士根本無法生長(chang)。

瑞士(shi)(shi)也從(cong)未有過殖民地(di)，并與可(ke)(ke)可(ke)(ke)生產地(di)，如非洲(zhou)、南美(mei)洲(zhou)等沒有任何直(zhi)接關聯(lian)。然而，為什么瑞士(shi)(shi)卻是(shi)世界(jie)上巧(qiao)克力(li)的第一生產大國，而且其知名度享譽全球呢？

其中的(de)原(yuan)因是因為瑞(rui)士(shi)人使(shi)巧(qiao)克(ke)力的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)流(liu)程和方法(fa)達(da)到(dao)了(le)(le)幾乎完美的(de)地步。并(bing)且所(suo)有巧(qiao)克(ke)力制(zhi)(zhi)造(zao)方法(fa)都(dou)是在(zai)瑞(rui)士(shi)發(fa)明。瑞(rui)士(shi)人使(shi)巧(qiao)克(ke)力從(cong)昂(ang)貴(gui)的(de)奢侈品成(cheng)為了(le)(le)大眾化的(de)消(xiao)費(fei)品。 1819年(nian)Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)士(shi)法(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)Corsier建立了(le)(le)瑞(rui)士(shi)第一家巧(qiao)克(ke)力工廠。通過半(ban)自(zi)動化工藝(yi)流(liu)程的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)方法(fa)，使(shi)巧(qiao)克(ke)力成(cheng)為了(le)(le)大眾能消(xiao)費(fei)得(de)起的(de)產品。在(zai)這之(zhi)前，500克(ke)巧(qiao)克(ke)力的(de)價錢(qian)高達(da)6瑞(rui)士(shi)法(fa)郎(lang)，這在(zai)當(dang)時相當(dang)于一個普通工人3天的(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立(li)了一家巧克(ke)力(li)(li)工廠。所有機器(qi)設(she)備的(de)動力(li)(li)都來自于水力(li)(li)。每個(ge)工人每天可生產25-30公(gong)斤(jin)巧克(ke)力(li)(li)。1880年Suchard在德國(guo)的(de)勒拉(la)赫(L?rrach)建立(li)了第一個(ge)國(guo)外分公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是(shi)在他(ta)(ta)的殖民(min)地產品公(gong)司出售巧(qiao)克(ke)力(li)成品，1830年他(ta)(ta)開始自己(ji)制造巧(qiao)克(ke)力(li)特產。他(ta)(ta)和自己(ji)的兒(er)子們(men)共同在洛桑建立了(le)一家工廠，并發明(ming)了(le)歐(ou)洲(zhou)榛果巧(qiao)克(ke)力(li)。后來與(yu)Daniel Peter將各自的工廠合(he)并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位(wei)屠戶的(de)(de)兒子，他(ta)是第一個(ge)(ge)將巧(qiao)克力(li)(li)(li)與牛(niu)奶(nai)混(hun)和從(cong)而發(fa)(fa)明了(le)(le)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)瑞士人。從(cong)此(ci)改變了(le)(le)巧(qiao)克力(li)(li)(li)帶(dai)有苦味的(de)(de)歷史，使巧(qiao)克力(li)(li)(li)產(chan)品(pin)有了(le)(le)一個(ge)(ge)飛越的(de)(de)發(fa)(fa)展。同時他(ta)發(fa)(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)(fa)明的(de)(de)煉乳非(fei)常適(shi)合用來制造(zao)牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克力(li)(li)(li)產(chan)品(pin)。

亨利·雀(que)巢Henri Nestlé (1814-1890)是一(yi)位非常聰明的工廠主，他(ta)發明了給孩子們食用的奶(nai)粉(fen)，同時也發明了濃縮牛奶(nai)的方法，這種方法也使Daniel Peter的牛奶(nai)巧克力(li)成為了現實。

1879年盧(lu)道(dao)夫·林(lin)特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教(jiao)堂下(xia)的(de)阿爾河(he)旁建立了(le)自己的(de)巧克(ke)力工(gong)廠。他發明了(le)一種(zhong)被稱做“Conchieren”的(de)工(gong)藝，在較(jiao)硬的(de)巧克(ke)力泥中(zhong)加入可可油，而(er)使瑞(rui)士巧克(ke)力有了(le)今天的(de)高貴、精(jing)美的(de)味道(dao)。

獨特工藝

巧克(ke)力(li)(li)(li)是(shi)一(yi)種深受大(da)眾喜(xi)愛的(de)(de)精美商品，巧克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝如今已有(you)近百(bai)年的(de)(de)歷史(shi)，許多科研(yan)人員(yuan)都(dou)在致力(li)(li)(li)研(yan)究(jiu)，力(li)(li)(li)圖找出(chu)改進、加快巧克(ke)力(li)(li)(li)生(sheng)產(chan)過程(cheng)的(de)(de)新方法。但是(shi)在此之前(qian)，他(ta)們必須(xu)探索出(chu)舊生(sheng)產(chan)過程(cheng)的(de)(de)運作奧(ao)秘。下一(yi)步才(cai)是(shi)有(you)目(mu)的(de)(de)的(de)(de)改進基本用料(liao)，以制造(zao)出(chu)不同的(de)(de)口味的(de)(de)新型巧克(ke)力(li)(li)(li)。

可(ke)可(ke)豆(dou)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)在巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)生(sheng)產過(guo)(guo)(guo)(guo)程中(zhong)起(qi)著舉足輕重的(de)(de)作(zuo)用，因為如果(guo)可(ke)可(ke)豆(dou)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)不過(guo)(guo)(guo)(guo)關，再好的(de)(de)技術、再完善的(de)(de)生(sheng)產過(guo)(guo)(guo)(guo)程也無(wu)法制造出(chu)美(mei)味(wei)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。這種(zhong)重要的(de)(de)原(yuan)材料由可(ke)可(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提(ti)供，這種(zhong)樹(shu)木最(zui)適宜生(sheng)長(chang)在赤道周圍濕潤(run)溫(wen)暖的(de)(de)地帶。 可(ke)可(ke)樹(shu)的(de)(de)果(guo)實是(shi)長(chang)形的(de)(de)，每個果(guo)實中(zhong)有(you)25至50粒可(ke)可(ke)豆(dou)。采摘之后這些果(guo)實必須被(bei)覆蓋(gai)貯存(cun)數日。儲(chu)存(cun)過(guo)(guo)(guo)(guo)程中(zhong)果(guo)實周圍白色的(de)(de)果(guo)肉(rou)逐漸發(fa)酵并產生(sheng)熱量(liang)，這樣可(ke)以將可(ke)可(ke)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)苦味(wei)降(jiang)低(di)。這一過(guo)(guo)(guo)(guo)程同時決定了多于600種(zhong)不同種(zhong)類、來自不同國家(jia)的(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)在以后烘烤過(guo)(guo)(guo)(guo)程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)各種(zhong)味(wei)道。

如果被(bei)(bei)(bei)運來的可(ke)可(ke)豆已(yi)經被(bei)(bei)(bei)清洗、烘干(gan)，將(jiang)在碾碎、精揀之后(hou)被(bei)(bei)(bei)烘烤(kao)，然后(hou)再次被(bei)(bei)(bei)一步一步地進行(xing)研磨。最后(hou)才加入其它重(zhong)要成分：糖、可(ke)可(ke)油及制造牛奶巧克力所需的奶粉，這(zhe)些成分的分量(liang)必須(xu)嚴格按(an)照高度保密的秘方加入。混合后(hou)的原(yuan)材料將(jiang)在軋(ya)輥(gun)中被(bei)(bei)(bei)磨碎，直到(dao)混合物中的每一顆分子都小于20千分尺為止。

接下來要做(zuo)的(de)是(shi)，進行(xing)傳(chuan)統(tong)的(de)皇(huang)家級別的(de)巧克(ke)力生產過程(cheng)，這便是(shi)瑞士的(de)發明(ming)：Conchieren工藝(yi)。那些(xie)被(bei)(bei)烘干的(de)混(hun)(hun)(hun)合物(wu)被(bei)(bei)放入一(yi)個名(ming)為“Conche“的(de)容器中(zhong)，進行(xing)幾小時的(de)攪拌之后，緊接著(zhu)被(bei)(bei)左(zuo)右搖擺。這些(xie)原材料混(hun)(hun)(hun)合物(wu)在逐漸升(sheng)高的(de)溫度中(zhong)融化。水蒸(zheng)汽將(jiang)混(hun)(hun)(hun)合物(wu)中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)不(bu)必要的(de)香味素，比(bi)如(ru)醋酸，蒸(zheng)發。混(hun)(hun)(hun)合物(wu)中(zhong)所(suo)有粒子都將(jiang)被(bei)(bei)油質包圍，這樣制成的(de)巧克(ke)力，口感(gan)滑膩。

為什么1789年(nian)伯爾(er)尼人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發(fa)明(ming)的(de)(de)這一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)可以達(da)到如此理想的(de)(de)融化效果(guo)，至(zhi)今(jin)也(ye)沒有找到明(ming)確的(de)(de)答案。運作過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)每一(yi)步都具有科學性，這是經過(guo)(guo)直觀地試驗或(huo)在巧(qiao)合中找到的(de)(de)，它被(bei)一(yi)代(dai)又(you)一(yi)代(dai)地傳下(xia)來，令現(xian)今(jin)的(de)(de)食品(pin)專家們拍手(shou)叫絕。因(yin)此只想通過(guo)(guo)簡單(dan)嘗試而對這一(yi)巧(qiao)克(ke)力生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng)進行系統(tong)上的(de)(de)改善是十分困(kun)難(nan)的(de)(de)。

在材料科學上巧(qiao)克(ke)力(li)是一種非(fei)常繁復(fu)的(de)組(zu)合：糖(tang)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)、牛奶油(you)質、蛋白、乳化(hua)劑及少量(liang)水分(fen)。尤其可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)的(de)成分(fen)十分(fen)復(fu)雜(za)，它(ta)由甘油(you)三酯(zhi)(Triglyceride)組(zu)成，這些甘油(you)酯(zhi)在不(bu)同(tong)的(de)融點結(jie)晶，結(jie)晶的(de)形式也(ye)各不(bu)相同(tong)。而決(jue)定巧(qiao)克(ke)力(li)質量(liang)的(de)，不(bu)僅(jin)是它(ta)的(de)味道，結(jie)構及它(ta)的(de)融化(hua)狀況也(ye)非(fei)常重要，但(dan)是只有(you)唯(wei)一的(de)一種結(jie)晶形式能(neng)夠達到理想(xiang)的(de)效(xiao)果。

這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)被稱作(zuo)“Beta-V-Kristalle“，它能夠制(zhi)造理想的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力斷裂(lie)強度(du)、使之可以(yi)長期保存、擁(yong)有(you)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)融化口感及最(zui)佳亮度(du)，但卻(que)(que)是(shi)在巧(qiao)克(ke)力制(zhi)造過(guo)(guo)程中(zhong)是(shi)最(zui)難掌握的(de)(de)(de)(de)(de)。一(yi)般情況下(xia)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)要的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)過(guo)(guo)程是(shi)通過(guo)(guo)對巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)混合材料(liao)(liao)進行適當的(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)卻(que)(que)緊(jin)接著(zhu)加熱產生的(de)(de)(de)(de)(de)效果。 為了(le)改善這(zhe)一(yi)過(guo)(guo)程，蘇黎世聯邦理工學院的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)工程師Erich Windhab與他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)科研小(xiao)組根據以(yi)往的(de)(de)(de)(de)(de)其它結(jie)(jie)(jie)晶(jing)(jing)經驗研制(zhi)出了(le)一(yi)套新方法。在巧(qiao)克(ke)力材料(liao)(liao)中(zhong)取一(yi)小(xiao)部分，在其中(zhong)注入“Beta-V-Kristalle“理想可可油(you)分子(zi)，這(zhe)一(yi)小(xiao)部分巧(qiao)克(ke)力材料(liao)(liao)則起(qi)到樣板(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，在冷(leng)卻(que)(que)時它的(de)(de)(de)(de)(de)周圍自(zi)動形成(cheng)所需要的(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)(jing)格結(jie)(jie)(jie)構(gou)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)晶(jing)(jing)格結(jie)(jie)(jie)構(gou)與“Beta-V-Kristalle“十分相似。

Windhab說，以(yi)這種新方法制成的(de)巧克力(li)不僅擁(yong)有更強的(de)穩定(ding)性(xing)，而且其(qi)冷卻過程也被縮短。因(yin)此目前巧克力(li)廠(chang)中50米長的(de)冷卻道將(jiang)可以(yi)被縮短10倍以(yi)上。

這一結(jie)(jie)果(guo)對保守的(de)(de)巧克力工業界(jie)(jie)也具有很大說(shuo)服力：世(shi)界(jie)(jie)范圍內已經(jing)有12家大型巧克力制(zhi)造商引進了這種由瑞(rui)士Bühler集(ji)團公司出(chu)產(chan)的(de)(de)制(zhi)造可可油結(jie)(jie)晶樣板的(de)(de)儀(yi)器“Seedmaster”。

食(shi)品工程師(shi)們(men)同樣希望改(gai)善牛奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)力中奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的微觀(guan)結構(gou)。一般的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)都是(shi)多孔性(xing)質(zhi)地，非常吸油，所(suo)以對巧(qiao)克(ke)力在口中的融(rong)化性(xing)有(you)所(suo)影(ying)響，因此應該被另一種纖維質(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)取(qu)而代之。盡管目前(qian)所(suo)做的試驗結果良好(hao)，但是(shi)直至改(gai)良后的巧(qiao)克(ke)力上市還需一段時間。

為了在(zai)生(sheng)產的(de)(de)最后階段能夠(gou)判斷，制成(cheng)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力是(shi)否符合預(yu)期的(de)(de)要求，需(xu)要資(zi)深(shen)人士對其進行品評。重要的(de)(de)是(shi)：巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)口感(gan)，這是(shi)巧(qiao)克(ke)力在(zai)舌頭(tou)和上(shang)腭留下的(de)(de)一種感(gan)官上(shang)的(de)(de)印象(xiang)，包括堅(jian)硬程度、融化性，當然還有味道。

為了避免(mian)品嘗(chang)過(guo)(guo)程(cheng)中注(zhu)入過(guo)(guo)多品嘗(chang)專家(jia)的個人(ren)主觀意識，品嘗(chang)工作一般都由數人(ren)承擔(dan)。盡管如此(ci)，一向更注(zhu)重(zhong)客觀測試(shi)方法的技術工作者(zhe)對(dui)此(ci)依(yi)然不很放(fang)心。許多大型巧克(ke)(ke)力廠都已經開始對(dui)巧克(ke)(ke)力進行精細的儀器鑒定，但是斷定巧克(ke)(ke)力好吃與否(fou)，人(ren)的味覺總(zong)是要比“電動鼻子”更有說(shuo)服(fu)力。

瑞士巧(qiao)克力(li)漸漸喪失了很(hen)多它曾擁有(you)的(de)(de)美譽。施維茨的(de)(de)Max Felchlin公司(si)則準備以(yi)己(ji)之力(li)贏回這昔(xi)日的(de)(de)美名。

這(zhe)家擁有(you)差不多一百(bai)年歷史(shi)的公(gong)司(si)現在已(yi)經將它的聲譽影響擴大(da)到了亞洲：在香港、上海和北(bei)京的四星和五星級酒店里的廚師和甜品師們被邀(yao)請到坐(zuo)落在施維茨州和Seewen之間(jian)的Nietenbach的公(gong)司(si)培(pei)訓中心(xin)(Condirama)來(lai)。

品牌

簡介

白色的(de)夾心(xin)巧克力(li)看起來非常(chang)特別(bie)。它們(men)的(de)外表每(mei)一個都經過手(shou)工(gong)打磨，從而獲得了任何機器(qi)都無法達到的(de)特殊效果。

而它們(men)的(de)內涵(han)也同樣特(te)別：不僅有非常滑潤、甜(tian)美和柔軟的(de)白(bai)色巧克力餡，還額外加入了來自中國的(de)檸檬香茅。這就是在(zai)Max Felchlin公司(si)的(de)工廠里制造出(chu)的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)(de)名字在(zai)瑞(rui)士的(de)(de)巧克(ke)力界(jie)也許(xu)并不像Cailler或是Lindt & Sprüngli那樣出名。然而對于業內人士而言，Felchlin的(de)(de)名聲(sheng)長久(jiu)以(yi)來都(dou)是得到公認的(de)(de)。 Felchlin并非如此出名的(de)(de)原因主要在(zai)于Felchlin的(de)(de)客戶多半不是直(zhi)接消費(fei)者，而是諸如面包師、甜品師、酒店老(lao)板和廚師這樣的(de)(de)人，Felchlin為他(ta)們提(ti)供半成(cheng)品，以(yi)保證他(ta)們能夠(gou)做出誘人的(de)(de)美(mei)食。

他(ta)們(men)中的(de)大多數都知(zhi)道Felchlin，也知(zhi)道Condirama，因為(wei)這(zhe)里每(mei)年接待來自世界各地的(de)1500名職業人士(shi)并(bing)對他(ta)們(men)進行(xing)培訓，邀請他(ta)們(men)進行(xing)品嘗或是向他(ta)們(men)介紹(shao)新(xin)的(de)配方(fang)。

正如現在這(zhe)批來(lai)自遠東的客人。他(ta)們會提出很多具體(ti)的問題：這(zhe)塊材料如何(he)保持松軟，那塊混合(he)物(wu)怎(zen)樣才能有最好的味(wei)(wei)道，或(huo)者是否不含糖(tang)的糖(tang)衣(yi)也(ye)可以一樣美味(wei)(wei)。

在他(ta)們能夠在Condirama裝備最精良的(de)(de)觀摩(mo)甜食店(dian)(專門供(gong)參觀者觀摩(mo))中親自動手嘗試之前，他(ta)們首先(xian)會被(bei)引入(ru)到一個感(gan)官世界(味覺感(gan)受)中來：在這里(li)，人們突然不(bu)(bu)再(zai)用(yong)簡單的(de)(de)“甜”或是“不(bu)(bu)是很甜”來形容，而是開始使用(yong)“果仁般口感(gan)的(de)(de)”，“焦(jiao)糖口味的(de)(de)”，“散發(fa)著橙花香氣的(de)(de)”或是“有李子醬似的(de)(de)果味的(de)(de)”這樣(yang)的(de)(de)語(yu)句。在Condirama里(li)的(de)(de)感(gan)觀課上，大家(jia)會學到，巧克力擁(yong)有超(chao)過600種(zhong)的(de)(de)自然香味素。

“請您稍稍屏住呼(hu)吸，然(ran)后(hou)一(yi)(yi)點點的(de)用鼻子把(ba)氣呼(hu)出。這(zhe)樣就可(ke)以進一(yi)(yi)步增強香(xiang)氣所帶來的(de)感(gan)受(shou)。”

對(dui)最微小的(de)差別(bie)有著最敏(min)感的(de)判別(bie)即是Felchlin賴以(yi)(yi)生存的(de)根本。因為(wei)Felchlin不(bu)只為(wei)普通大眾生產，也同(tong)時為(wei)最頂尖的(de)廚師(shi)，第一流的(de)甜品師(shi)，那(nei)些質量的(de)狂熱(re)追求者以(yi)(yi)及其他各(ge)種口(kou)味刁鉆的(de)美食家(jia)們提供服務(wu)。

正如在(zai)葡萄(tao)酒(jiu)領域已(yi)經(jing)非(fei)常普遍的(de)(de)，人們(men)已(yi)經(jing)不再簡單的(de)(de)稱作(zuo)紅葡萄(tao)酒(jiu)，而是(shi)分別稱作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是(shi)Barbaresco。施(shi)維茨(ci)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力制造(zao)商們(men)也把(ba)這種(zhong)(zhong)方法引(yin)入到了他們(men)的(de)(de)產品中：一(yi)(yi)(yi)個專門(men)為(wei)巧(qiao)克(ke)力而發(fa)明的(de)(de)新詞 。于是(shi)它(ta)意味著：“一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)咖啡(fei)同李子香(xiang)氣(qi)的(de)(de)完美結(jie)合，再加上一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特別的(de)(de)可可味道(dao)。傳(chuan)統的(de)(de)生產工(gong)藝帶來了橙花(hua)和肉桂的(de)(de)香(xiang)味，而這兩種(zhong)(zhong)香(xiang)味又同時被襯(chen)在(zai)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)淡而甜的(de)(de)玫瑰花(hua)香(xiang)上并持久(jiu)地散(san)發(fa)出來。”

而上(shang)面所描述的(de)(de)味道，正是來自這種名叫(jiao)“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)(de)巧克力：它在(zai)2004年11月贏(ying)得了世界最佳巧克力的(de)(de)頭(tou)銜，頒(ban)發(fa)者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點心師(shi)學院)。

工序

每(mei)一道制作工序，從可可的種植(zhi)，收獲(huo)，干(gan)燥(zao)，存放，運輸，清洗，烘培，研磨，混合，輾壓到精煉都始(shi)終追求最高的質量。也就是(shi)說：即使提高生產成本，也不能在口(kou)味(wei)上有任何瑕疵。

Felchlin作(zuo)為瑞士巧克(ke)力(li)制造企業中(zhong)的小(xiao)(xiao)型企業(銷售額3400萬瑞士法郎，110名員工)，還加工一些(xie)特殊的可(ke)可(ke)品(pin)種，例(li)如使用自然生(sheng)(sheng)長的野(ye)生(sheng)(sheng)可(ke)可(ke)豆，它們因(yin)(yin)其外形很可(ke)能阻塞(sai)那些(xie)大(da)型工業設(she)備(bei)而(er)無法在(zai)大(da)企業中(zhong)使用。然而(er)Felchlin則可(ke)以靈活的調整生(sheng)(sheng)產設(she)備(bei)，因(yin)(yin)此即使小(xiao)(xiao)批量(liang)的特殊種類也(ye)一樣(yang)可(ke)以生(sheng)(sheng)產。

還要提到(dao)的(de)是(shi)，Felchlin生產巧克(ke)力非常肯花(hua)時間(jian)(jian)。在這里(li)，最后一道提煉(lian)工序，即(ji)精煉(lian)需要72小時，而大型的(de)工業企業所花(hua)的(de)時間(jian)(jian)則短的(de)多，生產效率雖然提高了，可是(shi)口(kou)味上(shang)的(de)瑕疵也是(shi)顯而易見的(de)。

為了幫助顧(gu)客分(fen)(fen)辨出這些差別，他們會在(zai)味(wei)(wei)覺感(gan)受(shou)課上(shang)向大家(jia)(jia)傳授相關的(de)(de)(de)(de)(de)知識。Felchlin同(tong)時也給大家(jia)(jia)建議該如(ru)何品嘗巧克(ke)力(li)才能(neng)保證它的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道能(neng)夠充分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)展(zhan)現出來：用手指(zhi)輕輕地觸(chu)摸(mo)開口(kou)(kou)處(chu)，通(tong)過拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)輕微摩擦(ca)使巧克(ke)力(li)變(bian)熱，聞一(yi)(yi)聞，再咬下一(yi)(yi)口(kou)(kou)并讓(rang)它在(zai)舌頭上(shang)慢慢融化：“請您稍(shao)稍(shao)屏住呼吸，然后一(yi)(yi)點點的(de)(de)(de)(de)(de)用鼻(bi)子把氣(qi)呼出。這樣就可以進一(yi)(yi)步增強香氣(qi)所帶來的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)受(shou)。” 讓(rang)Felchlin巧克(ke)力(li)在(zai)口(kou)(kou)中緩(huan)緩(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)融化幾乎像是一(yi)(yi)種宗(zong)教儀式(一(yi)(yi)種宗(zong)教典禮)。如(ru)果有需要，Felchlin的(de)(de)(de)(de)(de)專家(jia)(jia)們愿意去世界的(de)(de)(de)(de)(de)任何地方(fang)傳播他們的(de)(de)(de)(de)(de)技巧和竅門(men)。因為Felchlin有一(yi)(yi)半以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)收入來源(yuan)于出口(kou)(kou)。

Felchlin有大約700種產(chan)品被進一步加工(gong)成巧克力類(lei)的(de)甜(tian)品。在(zai)半成品方(fang)面，最近又多了(le)很多新產(chan)品可以(yi)提供：Felchlin提供新的(de)配方(fang)，精美的(de)包裝，介紹巧克力制品的(de)便簽條，甚(shen)至還(huan)有公司舉(ju)辦活動的(de)計劃。

為了讓(rang)顧客知曉，他(ta)們如何才能把這一(yi)些結合在(zai)一(yi)起，他(ta)們在(zai)Condirama開設了討論(lun)課程。來(lai)自中(zhong)國的(de)客人將進行討論(lun)，并共(gong)同參與配方的(de)開發。例如在(zai)巧克力(li)莫斯中(zhong)可以加入(ru)綠茶，在(zai)夾心巧克力(li)餅干中(zhong)也可以添上摻入(ru)了迷迭香(xiang)的(de)橙花(hua)餡(xian)料。

這(zhe)個白色(se)的(de)夾心巧(qiao)(qiao)克力。它們的(de)外(wai)表都經過手工的(de)刻意打磨，也是(shi)為了讓顧客(ke)看到，他們的(de)確都是(shi)手工制作(zuo)的(de)。在這(zhe)些夾心巧(qiao)(qiao)克力的(de)尖頂上，都加上了一(yi)層極薄的(de)可食用的(de)金箔，18K金，感覺(jue)上就好像(xiang)是(shi)皇(huang)冠一(yi)般。如果這(zhe)些尊貴(gui)的(de)糕點還用得著加冕的(de)話。

史賓利蓮

史賓利(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是一個已經傳承了六代的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克力制造商。這家(jia)企業經歷(li)過(guo)一段極度混亂的(de)日(ri)子，卻奇(qi)跡式地存活(huo)(huo)下(xia)來，成為19世紀眾多優質(zhi)巧(qiao)克力創新者(zhe)中，唯一存活(huo)(huo)下(xia)來的(de)家(jia)族(zu)掌控的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克力制造商。史賓利(li)蓮獲(huo)利(li)已超過(guo)100年，目(mu)前全(quan)球的(de)銷售(shou)量(liang)是17億(yi)瑞士法郎(lang)（折(zhe)合人民幣約101億元），在歐(ou)洲、亞洲與美國(guo)的員(yuan)工(gong)人數超過6千人。

它的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力品(pin)牌包括(kuo)Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了(le)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)所有(you)相關產品(pin)，如杏仁糖、夾心(xin)糖、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力棒、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力脆餅(bing)、復活節巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力蛋(dan)與巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力兔子等。

該公司在蘇(su)黎世起家(jia)，1845年時(shi)(shi)還是一家(jia)手工糖果(guo)店(dian)，消費群多為當(dang)地(di)的甜食愛(ai)好者。1892年轉型為創新的巧克(ke)力(li)制造商(shang)。1920年代，產(chan)品行銷法國(guo)(guo)、德(de)國(guo)(guo)與意大利。在1960年代，位(wei)于歐洲(zhou)的事業(ye)被(bei)整合(he)。自1992年開始，當(dang)三個(ge)主要市場——瑞士、德(de)國(guo)(guo)與法國(guo)(guo)的交易額(e)仍高(gao)達(da)全(quan)部(bu)營(ying)業(ye)額(e)的80%時(shi)(shi)，公司就(jiu)開始擴充(chong)，以成為一個(ge)真(zhen)正的全(quan)球化(hua)企(qi)業(ye)。現在，其核心(xin)市場以外地(di)區的營(ying)業(ye)額(e)已(yi)成長至55%的市場比例，單單美國(guo)(guo)與加拿大市場就(jiu)占了24%，其中(zhong)當(dang)地(di)特有的商(shang)店(dian)（瑞士蓮精致巧克(ke)力(li)店(dian)）成長更高(gao)達(da)兩位(wei)數。

由于主要(yao)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)供(gong)應國(guo)，科特(te)迪(di)瓦，發生(sheng)內戰(zhan)與動亂，導(dao)致可(ke)(ke)可(ke)(ke)的價格過(guo)高，因而重(zhong)(zhong)創(chuang)巧克(ke)力市場(chang)。尤有甚者(zhe)，巧克(ke)力制造商(shang)在(zai)毀(hui)滅(mie)性(xing)的價格戰(zhan)中也開始自毀(hui)長城，進而危及(ji)品(pin)牌。而瑞士(shi)蓮(lian)卻采(cai)取高級(ji)巧克(ke)力的品(pin)牌戰(zhan)略(lve)，只使用(yong)頂(ding)級(ji)的原料(liao)，非常(chang)注重(zhong)(zhong)純度、新鮮度和口味，這樣的戰(zhan)略(lve)在(zai)全球一(yi)片低迷的巧克(ke)力市場(chang)，竟創(chuang)造了(le)奇跡。正如瑞士(shi)最重(zhong)(zhong)要(yao)的報紙《蘇黎世報》（NeueZürcherZeitung）所描(miao)述：“趕走一(yi)成不變，讓人(ren)耳目一(yi)新。”

這(zhe)個正(zheng)面的發展并不是天上掉下來(lai)的，自一(yi)開始從一(yi)家小店做起，史(shi)賓利蓮就經常遭遇嚴峻的挑戰。然而，在優勝劣敗、適者(zhe)生存的資本主義(yi)社會(hui)中(zhong)，這(zhe)家公(gong)司最終還是存活了下來(lai)，并且(qie)持(chi)續擴(kuo)大、繁榮。

史(shi)賓利蓮(lian)的(de)(de)(de)(de)故事是(shi)這樣開始的(de)(de)(de)(de)：1819年，戴維德(de)·史(shi)賓利（DavidSprüngli），他原(yuan)本(ben)是(shi)一(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)(de)面包(bao)店臨(lin)時雇工，到了當(dang)(dang)地一(yi)(yi)個非(fei)常有(you)規(gui)模的(de)(de)(de)(de)蘇黎(li)世糖果糕點鋪上班。當(dang)(dang)這家(jia)店的(de)(de)(de)(de)老板在(zai)1836年去世時，時年60歲的(de)(de)(de)(de)史(shi)賓利，買下了其遺孀(shuang)的(de)(de)(de)(de)所有(you)股份，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當(dang)(dang)地有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)糖果鋪主(zhu)人，而他本(ben)人也變(bian)成(cheng)(cheng)蘇黎(li)世當(dang)(dang)地資產階(jie)級的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)分子(zi)。如(ru)果不(bu)是(shi)他的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)魯(lu)道夫(fu)（Rudolf）在(zai)1845年開始實驗(yan)改良巧(qiao)克力(li)制造(zao)，故事或(huo)許會就(jiu)此打住(zhu)。當(dang)(dang)時，北方(fang)意大利人有(you)一(yi)(yi)種制作名(ming)叫(jiao)“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)商(shang)業機密，但是(shi)，因為(wei)(wei)生產的(de)(de)(de)(de)數量太(tai)少，品質(zhi)也不(bu)穩(wen)定，所以無法滿足(zu)婦女飲啜熱巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)(de)流行熱潮。對于社(she)會地位(wei)較高的(de)(de)(de)(de)仕女來說，在(zai)咖啡廳獨自一(yi)(yi)人，或(huo)者(zhe)身旁沒有(you)男性友人陪伴時，喝熱巧(qiao)克力(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)可(ke)被社(she)會接(jie)受的(de)(de)(de)(de)事。這項實驗(yan)的(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)性在(zai)于將生產過程機械化：如(ru)何壓(ya)碎與研磨烘焙(bei)過的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆，并將之與糖及香料（主(zhu)要是(shi)香草）加以混(hun)合，最(zui)后制作成(cheng)(cheng)褐色的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)糊。

魯道(dao)夫·史賓利(li)只是(shi)瑞(rui)士許(xu)多熱(re)衷于創新巧克(ke)(ke)力(li)(li)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)中間一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位。當(dang)時還(huan)有在(zai)(zai)(zai)日內瓦(wa)湖畔威薇(wei)（Vevey）的(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)(zai)(zai)紐沙泰(tai)爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)蘇查德(de)（Suchard，他在(zai)(zai)(zai)1879年建立了(le)(le)國外(wai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)據點，位于德(de)國西南方的(de)(de)(de)(de)洛(luo)拉(la)茨(ci)〈L?rrach〉，并注冊商標，開始現(xian)代化的(de)(de)(de)(de)營銷(xiao)，亦(yi)即在(zai)(zai)(zai)巧克(ke)(ke)力(li)(li)包裝內加(jia)(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張供收(shou)集(ji)的(de)(de)(de)(de)圖(tu)片；以及亨利(li)·雀巢，他在(zai)(zai)(zai)1867年發明了(le)(le)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)，讓牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)保存期(qi)限可(ke)以延(yan)長。另外(wai)還(huan)有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)叫丹尼爾(er)·彼(bi)得（DanielPeter），他設法(fa)將牛奶(nai)(nai)與(yu)巧克(ke)(ke)力(li)(li)這(zhe)兩種油脂無法(fa)兼容的(de)(de)(de)(de)東西混在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，他的(de)(de)(de)(de)秘訣是(shi)從(cong)可(ke)可(ke)中取出油脂，加(jia)(jia)(jia)熱(re)后(hou)放入(ru)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)與(yu)糖，最后(hou)再將可(ke)可(ke)油脂放回去，因(yin)此，1825年，“牛奶(nai)(nai)巧克(ke)(ke)力(li)(li)”（Chocolateaulait）誕(dan)生(sheng)了(le)(le)。這(zhe)些偉(wei)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)發明家(jia)，大(da)(da)部分都住在(zai)(zai)(zai)瑞(rui)士的(de)(de)(de)(de)法(fa)語區——“瑞(rui)士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些巧克(ke)(ke)力(li)(li)制作的(de)(de)(de)(de)先(xian)驅，受到加(jia)(jia)(jia)爾(er)文主(zhu)義工作倫(lun)理的(de)(de)(de)(de)影響，加(jia)(jia)(jia)上本身是(shi)工作狂(kuang)，投(tou)身于一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種放縱式的(de)(de)(de)(de)奢侈品(pin)的(de)(de)(de)(de)制作，這(zhe)是(shi)道(dao)德(de)上極端(duan)拘(ju)謹的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)爾(er)文主(zhu)義者，不會皺起眉(mei)頭的(de)(de)(de)(de)少數罪惡之一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。

1880年代，巧克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)產(chan)量增加(jia)，價格下跌，當(dang)時，瑞(rui)士(shi)的(de)(de)巧克(ke)力(li)(li)(li)業者為這一種(zhong)新“大眾食品(pin)”的(de)(de)大量生產(chan)，找到一個冠冕堂皇的(de)(de)理(li)由(you)，他(ta)們宣稱(cheng)，巧克(ke)力(li)(li)(li)有益(yi)健康，因(yin)為它對于(yu)營(ying)養普遍不良的(de)(de)民眾來(lai)說，是一種(zhong)富于(yu)營(ying)養又有益(yi)健康的(de)(de)補給品(pin)。

1892年，由(you)于(yu)對生產方式、營銷策略以(yi)(yi)及資金需(xu)求等的(de)(de)觀念有歧(qi)異，魯道夫·史賓利的(de)(de)兒子們分(fen)裂(lie)成(cheng)“甜食(shi)陣線”（Confiserieline）（目前在蘇黎世的(de)(de)“閱兵廣場”仍然經營一(yi)家(jia)頂級的(de)(de)咖啡廳），以(yi)(yi)及“工廠陣線”（factoryline）。后者為了籌集資金購置(zhi)其(qi)位于(yu)蘇黎世近郊的(de)(de)新生產設(she)備，包(bao)括(kuo)昂貴的(de)(de)新機器(qi)以(yi)(yi)及冷凍庫等，在1898年公開發行，變成(cheng)一(yi)家(jia)股份公司，稱為史賓利巧克力股份公司（ChocolatSprüngliAG），其(qi)中大(da)(da)部分(fen)的(de)(de)股份由(you)家(jia)族成(cheng)員、資深經理(li)以(yi)(yi)及朋友(you)所(suo)持(chi)有（從此以(yi)(yi)后，一(yi)直遵守這項優(you)良的(de)(de)瑞士傳統，即董事(shi)會(hui)一(yi)直由(you)家(jia)族成(cheng)員與朋友(you)組(zu)成(cheng)，而股東則因為有定(ding)期發放的(de)(de)紅利與貼(tie)心的(de)(de)紀念品(pin)，亦皆大(da)(da)歡喜）。

1899年，位于(yu)伯恩（Berne）的羅(luo)道夫·蓮（RodolpheLindt）發明(ming)了一(yi)(yi)種特(te)殊的巧(qiao)克力(li)混(hun)合物，不(bu)僅風味絕(jue)佳，而(er)且(qie)入(ru)口即化（不(bu)用(yong)咬斷與用(yong)力(li)咀(ju)嚼）。此一(yi)(yi)發明(ming)引起(qi)全(quan)世(shi)界的注意，更深獲一(yi)(yi)向對巧(qiao)克力(li)生產要求嚴(yan)格(ge)的史賓利家族(zu)的青睞。

1899年(nian)，魯(lu)道(dao)夫(fu)(fu)·史(shi)賓(bin)(bin)利采(cai)取了一(yi)個決定性的(de)行動，決定并(bing)購(gou)羅(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)，并(bing)以他(ta)(ta)的(de)姓氏(shi)Lindt（瑞士(shi)(shi)蓮(lian)）作(zuo)為產(chan)品(pin)品(pin)牌。在(zai)(zai)獲得大量現(xian)金與史(shi)賓(bin)(bin)利的(de)股(gu)份之后，羅(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)同意共享其獨(du)門的(de)頂級巧克(ke)(ke)力的(de)制作(zuo)機密、顧客群以及(ji)生產(chan)設備。羅(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)雖說是一(yi)個有創意的(de)人，但是性情急躁而難以捉摸，屬(shu)于一(yi)個古(gu)怪(guai)的(de)“紳士(shi)(shi)型生產(chan)者”，對于銷售與商業促(cu)銷沒有興趣，因此，羅(luo)道(dao)夫(fu)(fu)·蓮(lian)很(hen)快就與史(shi)賓(bin)(bin)利家族不合(he)。他(ta)(ta)開始不理會他(ta)(ta)的(de)合(he)并(bing)義務，轉而繼續(xu)獨(du)自生產(chan)自己的(de)巧克(ke)(ke)力。為此，他(ta)(ta)們打了10年(nian)的(de)法律(lv)訴訟(song)戰爭，最終，這一(yi)交惡的(de)合(he)并(bing)，在(zai)(zai)1927年(nian)確認了當初的(de)合(he)并(bing)條件(jian)應該執行。因此，1930年(nian)以后，該公司就叫做蓮(lian)史(shi)賓(bin)(bin)利巧克(ke)(ke)力股(gu)份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就在此時，蓮(lian)(lian)史賓利(li)以及(ji)瑞士(shi)巧克(ke)力產業遭逢“一戰”，俄國(guo)(guo)市場因為(wei)發生革命而失去，德國(guo)(guo)則(ze)發生惡(e)性通貨膨脹，最(zui)后(hou)又(you)碰(peng)上1929年(nian)的(de)(de)經濟大蕭條。瑞士(shi)巧克(ke)力制造(zao)商，都曾利(li)用大戰的(de)(de)那幾年(nian)，快(kuai)速向海外擴張(zhang)。然而，在黑色(se)星期(qi)五(wu)之后(hou)，彼得與凱(kai)勒(le)兩家巧克(ke)力制造(zao)商都被(bei)雀巢吞(tun)并了。而蘇查德與托布(bu)勒(le)被(bei)現在的(de)(de)菲力普·莫(mo)里(li)斯(si)（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)，蓮(lian)(lian)史賓利(li)只(zhi)有(you)與位(wei)(wei)于柏林的(de)(de)Rowntree，以及(ji)隨后(hou)1932年(nian)，與其位(wei)(wei)于英國(guo)(guo)的(de)(de)公司合資(zi)，才使(shi)他們成為(wei)至今仍保持獨(du)立經營的(de)(de)唯一的(de)(de)瑞士(shi)巧克(ke)力制造(zao)商。

“二戰(zhan)”使得巧克(ke)力(li)產(chan)業失(shi)去大部(bu)分(fen)出(chu)口市場，而(er)且也使得位居(ju)內陸的(de)(de)瑞(rui)士(shi)(shi)，原料(liao)供(gong)應中斷。戰(zhan)時的(de)(de)配(pei)給措施(shi)更限制一個人(ren)一個月只(zhi)有(you)(you)一根巧克(ke)力(li)棒(bang)。然而(er)蓮史(shi)賓利設法要(yao)維持(chi)獲利，并(bing)保(bao)持(chi)其中型區域(yu)性生產(chan)商的(de)(de)定(ding)位。若(ruo)非魯(lu)(lu)道夫·史(shi)賓利（RudolphSpüngli）在(zai)1962年成功(gong)取得第(di)五代的(de)(de)企(qi)業繼承權(quan)，該(gai)公(gong)(gong)司本(ben)來打算(suan)一直(zhi)維持(chi)這樣的(de)(de)定(ding)位。他(ta)的(de)(de)博士(shi)(shi)論(lun)文主題是有(you)(you)關(guan)競爭對手(shou)托布勒的(de)(de)財務與(yu)策略的(de)(de)失(shi)誤，并(bing)且，他(ta)開始一連(lian)串的(de)(de)歐洲(zhou)市場拓展行動。魯(lu)(lu)道夫·史(shi)賓利與(yu)一位有(you)(you)錢(qian)的(de)(de)建筑公(gong)(gong)司女(nv)繼承人(ren)結婚(hun)，讓他(ta)有(you)(you)足夠的(de)(de)實力(li)買下意見不(bu)合(he)的(de)(de)家族成員以及其他(ta)少數股東的(de)(de)股票(piao)，由此讓其專(zhuan)斷與(yu)越來越自我中心的(de)(de)管(guan)理風(feng)格(ge)得以充分(fen)展現。他(ta)甚(shen)至借(jie)由頻頻更換經理來強(qiang)化(hua)其控制。

20年后(hou)，蓮史賓(bin)(bin)利收購了位(wei)(wei)于(yu)庫爾（Chur）的(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于(yu)朗(lang)根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些(xie)公司全部位(wei)(wei)于(yu)瑞士。它也繼續其與英國Rowntree的(de)(de)(de)(de)合作關(guan)系(xi)（即LindtEnglandLtd），并(bing)開(kai)始在(zai)法國生產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意(yi)大(da)利，它擁(yong)有位(wei)(wei)于(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)11%股(gu)份(fen)。在(zai)一(yi)個意(yi)大(da)利的(de)(de)(de)(de)行賄(hui)丑聞案爆發之(zhi)后(hou)，史賓(bin)(bin)利買下了其余89%的(de)(de)(de)(de)股(gu)份(fen)。1993年，工廠(chang)改名(ming)為Sprüngli&LindtSpA。其德國的(de)(de)(de)(de)特許生產商——位(wei)(wei)于(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一(yi)位(wei)(wei)有名(ming)的(de)(de)(de)(de)當代藝(yi)術收藏(zang)者彼得·路德維希（PeterLudwig）所有。或許由于(yu)此(ci)(ci)人關(guan)心(xin)他(ta)的(de)(de)(de)(de)名(ming)畫甚(shen)于(yu)公司的(de)(de)(de)(de)獲(huo)利，他(ta)在(zai)1986年宣告破產。此(ci)(ci)后(hou)，蓮史賓(bin)(bin)利于(yu)1987年以(yi)1.2億德國馬克的(de)(de)(de)(de)代價加以(yi)收購。隨后(hou)，他(ta)們在(zai)此(ci)(ci)新的(de)(de)(de)(de)生產基(ji)地再投資2.2億馬克，以(yi)更(geng)換過時的(de)(de)(de)(de)戰后(hou)舊(jiu)機器(qi)設備。

1989年，在(zai)新罕布什爾（NewHampshire）的(de)斯特拉漢（Stratham），蓮史賓(bin)利(li)成立(li)了(le)專門負責美(mei)國(guo)東海岸生產(chan)與(yu)配(pei)送(song)的(de)機構(gou)，同(tong)時在(zai)香港也成立(li)一(yi)(yi)家銷售(shou)公司。 到了(le)1980年代后期(qi)，蓮史賓(bin)利(li)無論于公于私(si)都碰上了(le)困難(nan)。品(pin)牌戰略在(zai)當時的(de)四個核心(xin)市場出現了(le)不(bu)一(yi)(yi)致的(de)情況：在(zai)德國(guo)與(yu)意(yi)大利(li)采取的(de)是頂級的(de)品(pin)牌戰略，法國(guo)則(ze)是主打促銷折扣(kou)戰，至于瑞(rui)士(shi)則(ze)是“隨便什么都好”。

由(you)來(lai)自瑞(rui)士(shi)與國外的(de)(de)(de)(de)(de)經理共(gong)同組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小(xiao)組會議”認為(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)(de)營運在(zai)(zai)創造(zao)利潤(run)，但(dan)是(shi)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)吉錫貝格(ge)（Kilchberg）生(sheng)產中(zhong)心卻是(shi)造(zao)成(cheng)虧損的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)說法，對于傳(chuan)統派(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)擁護者魯道(dao)夫·史(shi)賓利而(er)言，相當刺(ci)耳。這(zhe)(zhe)個老邁的(de)(de)(de)(de)(de)專權者，被(bei)一(yi)(yi)個迷人卻名聲不佳，名為(wei)赫(he)迪·剛(gang)特(te)(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰治療(liao)師(shi)迷得團團轉（這(zhe)(zhe)位小(xiao)姐現在(zai)(zai)仍在(zai)(zai)網絡上提供付(fu)費(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)心靈(ling)咨詢服務）。他(ta)與結婚多年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并(bing)娶剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐為(wei)妻，后(hou)(hou)來(lai)也(ye)根據(ju)新(xin)任(ren)妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)性(xing)建(jian)議，開除了(le)很多經理。而(er)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)管理階層則(ze)被(bei)迫參加剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐的(de)(de)(de)(de)(de)心靈(ling)課程(cheng)。全瑞(rui)士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)美食精神堡壘就這(zhe)(zhe)樣(yang)落在(zai)(zai)一(yi)(yi)個前脫(tuo)衣舞(wu)女的(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)，著實(shi)震動了(le)蘇(su)黎世湖(hu)周邊。到(dao)了(le)1993年(nian)，魯道(dao)夫·史(shi)賓利博士(shi)退休，成(cheng)為(wei)名譽董事(shi)長，并(bing)任(ren)命正(zheng)派(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)恩(en)斯特(te)(te)·坦(tan)納（ErnstTanner）擔任(ren)首席執行官，而(er)之前不受其父(fu)及剛(gang)特(te)(te)本(ben)小(xiao)姐所喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)魯道(dao)夫·康瑞(rui)德·史(shi)賓利（RudolfKonradSprüengli），即魯道(dao)夫的(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也(ye)重新(xin)恢(hui)復為(wei)董事(shi)長。其后(hou)(hou)，公(gong)司(si)采(cai)(cai)取了(le)適當的(de)(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲品(pin)牌(pai)戰略，原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)子(zi)公(gong)司(si)，而(er)在(zai)(zai)吉錫貝格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地也(ye)采(cai)(cai)取了(le)縮(suo)減成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年的(de)持續進步(bu)，以及具有一(yi)致性的(de)生產、營銷與(yu)創(chuang)新，恩斯特·坦(tan)納的(de)努力帶來了一(yi)連(lian)串(chuan)的(de)成果，而有效地維持了蓮(lian)史賓利的(de)獨立性。這也是公司(si)在1990年初(chu)期的(de)并購狂潮中沒(mei)有被吞噬的(de)原(yuan)因。