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熏醋與陳醋的區別

熏(xun)醋和(he)陳醋是兩種(zhong)不同的(de)醋類產品，它們(men)在(zai)制作過(guo)程、口(kou)感和(he)用途上(shang)都有(you)明顯的(de)區別(bie)。

1、熏(xun)醋是通(tong)(tong)過(guo)將醋蒸(zheng)餾后加入煙(yan)熏(xun)香料制成的。這種醋通(tong)(tong)常具有(you)濃郁的煙(yan)熏(xun)味(wei)道和(he)深色的顏色，適合(he)用于(yu)烤肉、燒烤和(he)腌制食材。而(er)陳醋則是通(tong)(tong)過(guo)將酒精發酵成醋并長時(shi)間(jian)貯存制成的，它的口感通(tong)(tong)常更加醇(chun)厚，且酸度較低，適合(he)用于(yu)烹飪和(he)調味(wei)。

2、熏(xun)醋和陳(chen)醋的(de)用(yong)途也有所不(bu)同。熏(xun)醋通常(chang)被視為一(yi)種調味品，用(yong)于(yu)(yu)增添食物的(de)煙熏(xun)味道和色(se)澤。而(er)陳(chen)醋則被廣泛用(yong)于(yu)(yu)烹(peng)飪(ren)中，可用(yong)于(yu)(yu)調味、腌制、煮湯等多(duo)種用(yong)途，是中餐烹(peng)飪(ren)中必不(bu)可少的(de)調味品之一(yi)。

3、最后(hou)，熏(xun)醋(cu)和陳醋(cu)的制作過(guo)程也有所不同。熏(xun)醋(cu)是(shi)通過(guo)蒸餾醋(cu)后(hou)加入煙熏(xun)香料(liao)，而(er)陳醋(cu)則(ze)需(xu)要將酒精發酵成(cheng)醋(cu)，然后(hou)在適(shi)當的條件下長時(shi)間貯存。熏(xun)醋(cu)制作時(shi)間短，陳醋(cu)制作時(shi)間長。

涼州熏醋歷史

早年出土的漢代《武威醫(yi)藥簡》，對涼州熏醋的功效(xiao)及(ji)武威釀醋的歷史已有明確記載(zai)。

涼州熏醋采(cai)用獨特(te)的(de)傳(chuan)統工藝精釀而成，不(bu)含任何添加劑，品(pin)質(zhi)口感獨具特(te)色，早年(nian)間就(jiu)享(xiang)譽涼州大(da)地(di)，走俏隴東(dong)，是深受廣大(da)消費者(zhe)喜愛的(de)一種名(ming)優特(te)色調料制品(pin)。

涼州熏醋的制作方法

熏(xun)醋(cu)的制作共有(you)八項(xiang)流程(cheng)。

1、選料。選料應選擇符(fu)合國標要求(qiu)、品質(zhi)上稱的玉米、麩皮、稻(dao)殼、碗豆、大麥等原料。

2、碎料。應將玉米、大(da)麥、豌(wan)豆等原(yuan)料破碎成細粒(li)。

3、潤(run)水(shui)。將(jiang)破碎好(hao)的原料用水(shui)浸潤(run)拌(ban)勻，堆集2~3小時后(hou)，使水(shui)分充分滲透。

4、蒸料。將料投入鍋內待(dai)氣體成圓形時熱蒸2小時。

5、酒(jiu)精發酵(jiao)。在料液(ye)中加大曲料、糖化和淀(dian)粉(fen)活性(xing)干酵(jiao)母(mu)，混合拌勻加水進行酒(jiu)精發酵(jiao)。

6、固態(tai)發(fa)酵(jiao)。將原料(liao)混合(he)拌(ban)勻，并進行兩次翻醅，后加入食鹽(yan)停止發(fa)酵(jiao)。

7、熏醋(cu)。取熟醋(cu)醅加入(ru)熏缸(gang)熏蒸，使醋(cu)醅色(se)澤烏(wu)黑，熏香濃(nong)郁。

8、淋醋(cu)(cu)。采用套淋法(fa)將白(bai)醋(cu)(cu)醅和熏醋(cu)(cu)醅分開淋后混(hun)合調(diao)配，澄(cheng)清化驗合格后灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過程中能產生(sheng)氨基酸、有(you)機酸、糖類、維生(sheng)素(su)和鹽(yan)等(deng)，有(you)效地促進人體(ti)新陳代(dai)謝，起到食療食補(bu)的(de)作用。

涼州熏醋入藥，對開(kai)胃、美容養顏、降血(xue)(xue)壓和(he)血(xue)(xue)脂、皮(pi)膚病等具有一定療(liao)效和(he)預防(fang)作(zuo)用。

涼州熏醋能(neng)溶(rong)解(jie)食物中的(de)鈣和(he)鐵(tie)，使人體易(yi)于吸收，亦可用于腌制(zhi)蘿卜、白菜、大蒜等蔬菜。