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漳縣蠶豆的歷史

史料記載，漳(zhang)縣境內晉(jin)家(jia)(jia)坪遺址的(de)馬家(jia)(jia)窯(yao)、齊家(jia)(jia)文(wen)化(hua)，學(xue)田坪遺址的(de)馬家(jia)(jia)窯(yao)文(wen)化(hua)，東西坪遺址的(de)寺洼文(wen)化(hua)的(de)出土文(wen)物證明，早在新石器時代，先民們就在這(zhe)塊土地上(shang)生(sheng)息繁衍，生(sheng)產生(sheng)活(huo)，創造了古代文(wen)明。

《禹貢》資料記載，大禹時期今漳(zhang)縣地(di)域屬(shu)《禹貢》雍州區域，曾禹導漳(zhang)河水從武陽鎮(zhen)孫(sun)家峽出，匯入渭河。

夏代時期，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)井一(yi)(yi)帶先民發(fa)現(xian)了“露頭鹽(yan)(yan)(yan)(yan)泉”，從中取鹵(lu)食用，始產“戎鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”。春秋戰國時漳(zhang)(zhang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)規模生產“王之(zhi)膳(shan)”的(de)“飴鹽(yan)(yan)(yan)(yan)”，繼之(zhi)以西漢初皇家專營(ying)的(de)水鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和磚鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一(yi)(yi)直到(dao)當今(jin)真空工藝生產的(de)“堆銀牌”的(de)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，漳(zhang)(zhang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)已有2100多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)，漳(zhang)(zhang)縣(xian)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)文化歷(li)史(shi)證明了漳(zhang)(zhang)縣(xian)以鹽(yan)(yan)(yan)(yan)立縣(xian)、曲折發(fa)展的(de)滄桑史(shi)跡。

《漳縣志》記載，漳縣建置較早，東(dong)周(zhou)時，秦(qin)的勢(shi)力擴大(da)到甘(gan)肅(su)中部，為保證秦(qin)國權力機構(gou)及軍隊用鹽(yan)，在漳縣鹽(yan)井設立(li)縣一(yi)級軍事(shi)建置“鹽(yan)川(chuan)寨”。

東漢(han)章帝建初元(yuan)年（公(gong)元(yuan)76年）始(shi)設立縣(xian)(xian)置，因戰(zhan)略地(di)位重要被認為是漢(han)王(wang)朝的“西陲屏障”而名障縣(xian)(xian)；唐(tang)武(wu)后天授二年（公(gong)元(yuan)691年）更名武(wu)陽縣(xian)(xian)，明太祖(zu)洪武(wu)年間（公(gong)元(yuan)691年），因“漳(zhang)水(shui)瀠洄潤地(di)、寶(bao)井便民裕國”而改名漳(zhang)縣(xian)(xian)至今。

漳縣蠶豆的品質

漳(zhang)縣蠶豆品(pin)質獨特(te)。以傳統品(pin)種馬牙蠶豆、羊眼豆和臨蠶系列品(pin)種為主，以其(qi)特(te)有(you)的(de)生物學(xue)特(te)性和經濟價值、食用價值而聞名于省(sheng)內外(wai)。

漳縣(xian)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精(jing)細化栽培(pei)方(fang)式(shi)獨(du)(du)特，且(qie)生長于得天獨(du)(du)厚的自然條件，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒兒、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣兒和(he)青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)供人食(shi)用，營養價(jia)值豐富，富含(han)(han)豐富的蛋白質(zhi)、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2及礦物質(zhi)、磷、鐵(tie)、鈣等(deng)營養物質(zhi)，碳水化合物含(han)(han)量47%～60%，蛋白質(zhi)含(han)(han)量24-28.5%；尤(you)其是(shi)含(han)(han)有(you)豐富的人和(he)動物體(ti)內(nei)不能合成的8種必(bi)需氨(an)基(ji)酸，含(han)(han)量均高于小麥(mai)、玉米、馬鈴(ling)薯。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)即可煮食(shi)、炒食(shi)、油炸(zha)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉還(huan)是(shi)做炒菜或(huo)湯用、制作醬食(shi)品(pin)(pin)都非常可口(kou)，味(wei)美(mei)極佳(jia)，特別是(shi)蔥油蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、雪(xue)菜蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、臘肉蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)筍丁(ding)、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)炒雞(ji)蛋、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)玉米菜餑(bo)餑(bo)、西紅柿炒青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)獨(du)(du)具(ju)地方(fang)風味(wei)，是(shi)上等(deng)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)，飲(yin)譽隴上，為待客之上品(pin)(pin)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)品(pin)(pin)成為走親訪友(you)最(zui)佳(jia)禮品(pin)(pin)。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶豆藥用(yong)(yong)價(jia)值高(gao)(gao)。蠶豆不僅食用(yong)(yong)美味佳肴，而(er)且保健成分多(duo)，不同生長期(qi)的(de)植(zhi)物(wu)體和不同的(de)部位藥用(yong)(yong)價(jia)值極高(gao)(gao)。

《中(zhong)藥大辭典》載：“蠶(can)豆(dou)種(zhong)子富含蛋白質、磷(lin)脂(zhi)、膽堿(jian)和(he)派啶酸(suan)及巢菜(cai)堿(jian)、植(zhi)物凝集素(su)等(deng)(deng)，其性平味甘，有(you)(you)健(jian)脾利(li)濕作(zuo)用(yong)，可(ke)治療隔(ge)食、水腫、禿瘡和(he)滿(man)血(xue)氣管炎等(deng)(deng)疾患，有(you)(you)助于防治脂(zhi)肪(fang)肝、腸(chang)癌”。現(xian)代《群芳譜》記載：“蠶(can)豆(dou)葉(xie)含有(you)(you)山柰酚、葡萄糖、甘油酸(suan)、氨(an)基酸(suan)等(deng)(deng)，其性溫味微甘，有(you)(you)止血(xue)功效(xiao)，可(ke)治療咯血(xue)、消化(hua)道出(chu)血(xue)、外傷出(chu)血(xue)、利(li)尿等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)”。

“蠶(can)豆(dou)(dou)皮含(han)有(you)酪氨酸、多巴(ba)等，有(you)利(li)尿滲濕、鎮靜等作用，用于治療(liao)水腫、腳氣、小便不利(li)和黃水瘡等病癥(zheng)”。據(ju)《中(zhong)華醫學大詞典》介紹(shao)：“蠶(can)豆(dou)(dou)莖、蠶(can)豆(dou)(dou)花(hua)、蠶(can)豆(dou)(dou)莢殼有(you)利(li)尿、止血、止瀉(xie)作用，可治療(liao)咳血、血痢、鼻衄和高血壓、冠心病、天泡(pao)瘡、燙傷(shang)等癥(zheng)有(you)顯(xian)著作用”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克、面條200克、姜片2片、蔥花(hua)適量(liang)、鹽適量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水洗凈備用(yong)。

2、鍋中放水燒開，將(jiang)面條(tiao)放入(ru)煮熟。

3、鍋(guo)中倒入適量的(de)油燒熱，放入姜片(pian)、蔥花煸(bian)炒出香味(wei)。

4、倒入(ru)(ru)蠶豆煸炒，加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鹽和清水，加蓋(gai)燜煮10分鐘左(zuo)右。

5、煮熟的(de)(de)面條撈出(chu)，放入(ru)燜好的(de)(de)蠶豆湯中(zhong)，倒(dao)入(ru)適量(liang)的(de)(de)蠶豆湯，并將姜片、蔥花取出(chu)，拌勻即可(ke)。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)蛋(dan)2個、米飯300克、蔥(cong)花適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將(jiang)蠶豆剝(bo)去硬殼(ke)，泡水洗凈備用。

2、將雞蛋打散備(bei)用。

3、熱鍋冷油，放入(ru)蔥花和姜末(mo)爆香(xiang)，倒入(ru)雞蛋(dan)快速煸炒。

4、加(jia)入(ru)蠶豆(dou)煸(bian)炒(chao)，加(jia)入(ru)適量的鹽和生抽調味。

5、加(jia)入米(mi)飯，翻炒(chao)均勻即可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶豆100克、臘(la)肉50克、蔥花適(shi)量(liang)、姜片適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將蠶豆(dou)剝(bo)去硬殼，泡水(shui)洗凈備用。

2、臘肉切(qie)成丁狀備用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜片爆香。

4、倒入(ru)臘肉煸炒。

5、加入蠶豆繼續炒熟(shu)。

6、加入適量的鹽和生抽調味，翻炒(chao)即可。