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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙(zhe)南麗水山區的(de)麗水被譽為“浙江綠谷(gu)”，境內(nei)海拔(ba)1000米以上的山峰有(you)3573座，有著非(fei)常多的自(zi)然資源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典型喀斯特地形，海拔1000米(mi)~2000米，因緯度低，故冬季不(bu)(bu)比中國溫帶地區那(nei)么寒冷，在夏(xia)天也不(bu)(bu)會有(you)酷熱難(nan)當的天氣，有(you)“四季如春(chun)”的美名，因此才能生(sheng)長出(chu)那么美味的珊瑚菌(jun)。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚(hu)菌子實體由(you)基(ji)部(bu)生出多回分(fen)枝，基(ji)柄粗大，圓柱狀或(huo)柱狀團(tuan)塊，光(guang)滑，基(ji)部(bu)白色，具粉狀斑點手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味(wei)；由(you)基(ji)部(bu)向上分(fen)叉，中上部(bu)呈(cheng)多次分(fen)枝，成(cheng)叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端(duan)呈(cheng)指狀叢集，薔薇紅色，老(lao)時肉褐色，孢子狹長，臍突(tu)一側壓扁，有斜(xie)長的(de)斑馬紋(wen)狀平行(xing)脊突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚菌(jun)口感香(xiang)脆，可以與(yu)各種葷(hun)素(su)食品原料相搭配，既(ji)可炒、燴、爆、炸(zha)、熘(liu)，也可煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸、瓤(rang)、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌(jun)125克，厚(hou)雞蛋皮兩張(zhang)。酸黃瓜30克，火腿腸(chang)50克。甜(tian)面(mian)醬15克(ke)，雞(ji)精3克，精鹽2克，白胡椒粉(fen)1克。

做法：將珊瑚菌(jun)切成粗(cu)絲，用沸水(shui)焯水(shui)后(hou)瀝干；另將酸黃瓜、火腿(tui)腸也切成粗(cu)絲。將全部餡(xian)料(liao)與(yu)調料(liao)均勻(yun)拌和，用蛋皮(pi)卷裹成圓筒，切成8塊即可(ke)裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊(shan)瑚菌75克，凈嫩狀雞(ji)爪2只。大蔥(cong)蔥(cong)白10克(ke)，大蒜子(zi)3粒，姜(jiang)汁(zhi)酒(jiu)5克，高湯500克，熟雞(ji)油3克，雞精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯(zhuo)水(shui)(shui)去異味后(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌(jun)切成厚片(pian)，沸水(shui)(shui)焯(zhuo)后(hou)瀝干(gan)，然后(hou)將原料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸，或燒開(kai)后(hou)用小火煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟雞(ji)油(you)即(ji)可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用(yong)料：水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各(ge)2克(ke)、料(liao)酒10克、花(hua)椒水5克、蔥(cong)姜末(mo)各(ge)5克。

做法：

將水(shui)(shui)發珊瑚菌洗凈，控干(gan)水(shui)(shui)分；雞腿剁(duo)成大塊，放沸水(shui)(shui)鍋內煮15分鐘至(zhi)七八成熟，取出備用。凈鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，放入花生油燒熱，用蔥姜末熗鍋(guo)。加入珊瑚菌和雞塊(kuai)，潷(bi)入1小(xiao)杯煮雞腿的湯汁，放(fang)進醬油、鹽、料(liao)酒和(he)花椒(jiao)水。用小(xiao)火再(zai)燒(shao)燉(dun)10分(fen)鐘至(zhi)雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時(shi)要用小火，并不斷晃動炒鍋，以(yi)免燒糊。

特別提示(shi)：先將干品(pin)反復多(duo)次(ci)洗凈泥沙，再放入(ru)清水中浸泡20分鐘待用，浸(jin)泡過的水可用來做湯(tang)或(huo)炒(chao)菜(cai)，菌內含異性蛋(dan)白質，食用蛋(dan)類、乳(ru)類、海鮮過敏者慎(shen)食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以(yi)后(hou)含有(you)少量的鈣(gai)(gai)元(yuan)素，適量食用可以(yi)起(qi)到補鈣(gai)(gai)的作用，能有(you)效(xiao)防止(zhi)人體(ti)鈣(gai)(gai)流失、強(qiang)筋壯骨。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌中(zhong)含有大量的氨(an)基酸，可合成人體所需(xu)蛋白質，能調節(jie)人體內分(fen)泌系統，促(cu)進機體的新(xin)陳代謝，具有美容養顏(yan)的作(zuo)用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常用(yong)來治療胃氣上逆、祛風、緩中，具(ju)有溫熱的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌吃(chi)起來會(hui)有一點(dian)點(dian)苦味(wei)，這是很正常(chang)的，適量食(shi)用后對身(shen)體非常(chang)有好處，不過(guo)在(zai)吃(chi)之(zhi)前要(yao)看看菌子是否完(wan)整新鮮，因為菌子吃(chi)起來苦可能是變質、變味(wei)、腐爛等(deng)原因引起的，菌子存放時(shi)間過(guo)長(chang)，可能會(hui)導致細菌滋(zi)生(sheng)，產生(sheng)異(yi)味(wei)，食(shi)用后對身(shen)體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌有(you)(you)部分品種(zhong)是有(you)(you)毒的，食(shi)用后會(hui)造成死(si)亡(wang)，一(yi)般(ban)白(bai)色的不宜食(shi)用（不但(dan)不鮮美(mei)，還可(ke)能(neng)引起腹瀉，中毒），紅色，黃色，淡紫色的珊(shan)瑚菌都(dou)可(ke)以食(shi)用，艷紫色的不能(neng)食(shi)用，實踐中已經(jing)出現過很(hen)多(duo)這樣的例子(zi)(zi)，輕者腹瀉，嚴(yan)重者造成食(shi)用者全部死(si)亡(wang)的例子(zi)(zi)都(dou)出現多(duo)起。