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臘牛肉怎么腌制

1、取(qu)料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條(tiao)紋切成(cheng)長(chang)45厘米、厚(hou)1至(zhi)(zhi)5厘米、寬(kuan)2至(zhi)(zhi)3厘米的肉條(tiao)。

2、腌制：將調料拌(ban)和，與肉(rou)(rou)坯混合均(jun)勻(yun)，入缸(gang)腌制5至7天(tian)，肉(rou)(rou)塊(kuai)大的，時間也要延長，并(bing)連續(xu)翻缸(gang)，使鹽(yan)汁滲入肌肉(rou)(rou)深層(ceng)。出缸(gang)后將肉(rou)(rou)條坯洗凈，穿繩結扣(kou)，掛在竹(zhu)竿上(shang)滴干汁水(shui)(shui)，晾去水(shui)(shui)分。

3、干燥：將肉(rou)坯置于陽光下暴曬(shai)，晚(wan)間入炕(kang)烘烤或送入烘柜，脫水(shui)干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才(cai)能干硬(ying)，出炕(kang)冷(leng)透(tou)即(ji)成(cheng)。成(cheng)品(pin)率45%至50%。

4、包(bao)(bao)裝、貯存：用紙箱、木箱或竹(zhu)制籃(lan)作外包(bao)(bao)裝，內包(bao)(bao)裝用防潮(chao)紙，包(bao)(bao)捆結實(shi)，置通風(feng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛(niu)肉一塊(kuai)、榨菜一包(bao)、辣(la)椒粉、青辣(la)椒、食用油。

烹飪步驟：

1、將(jiang)臘牛肉(rou)切成薄片，辣椒洗干(gan)凈切成小段(duan)，之后放在碗中(zhong)備用。

2、臘牛肉(rou)切好后(hou)(hou)用水(shui)清洗一下，然后(hou)(hou)起鍋(guo)燒水(shui)，等水(shui)開后(hou)(hou)，將臘牛肉(rou)放進鍋(guo)中焯煮一下，等開鍋(guo)后(hou)(hou)再煮2分(fen)鐘(zhong)，之后(hou)(hou)將臘牛肉(rou)片(pian)撈出來(lai)，用溫(wen)水(shui)清洗干凈。

3、起鍋放少量的(de)油，中(zhong)火將(jiang)油加熱后(hou)，再(zai)將(jiang)焯好的(de)臘牛肉片放進鍋中(zhong)煸炒。

4、大家在煸炒的(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)耐心點，將(jiang)臘牛(niu)肉(rou)片翻(fan)炒到(dao)干，再將(jiang)肉(rou)干炒出香味(wei)。

5、等出來香味后，之后將辣(la)椒(jiao)(jiao)放進鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，大家(jia)在煸炒(chao)的時(shi)候不要著急，還是要將辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)翻(fan)炒(chao)出味道。

6、待到(dao)鍋中的(de)辣椒都(dou)已經炒到(dao)斷生(sheng)了，再將榨菜一同放進鍋中翻炒，還是給翻炒散，再炒出香味。

7、最后(hou)在出(chu)鍋前放點辣(la)椒末，翻炒均勻(yun)就(jiu)能出(chu)鍋了，將菜盛到盤中(zhong)，一份好(hao)吃還美味的小炒辣(la)牛(niu)肉就(jiu)做好(hao)了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛肉冷藏(zang)能放10天左(zuo)右。臘(la)牛肉是一(yi)道簡單(dan)的(de)家常菜，具有干爽(shuang)結實(shi)、綿軟耐(nai)品、咸度(du)適中(zhong)、臘(la)香(xiang)濃郁、鮮美(mei)味厚(hou)的(de)特(te)點。

臘(la)牛(niu)肉(rou)最好用防潮紙(zhi)包捆結實，置(zhi)于通風干燥處保存。若(ruo)置(zhi)于冰箱(xiang)冷藏(zang)，則可存放(fang)10天左(zuo)右。如果想要臘(la)牛(niu)肉(rou)存放(fang)時間更久，可以放(fang)置(zhi)冷凍箱(xiang)。