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基本介紹

進(jin)京腐(fu)乳是山東(dong)臨清(qing)地(di)方傳統名菜，選用(yong)當年優(you)質(zhi)大(da)豆為原料(liao)，經(jing)浸泡、過濾、煮漿等10幾(ji)道工(gong)序制成。臨清(qing)進(jin)京腐(fu)乳滋味鮮美、咸淡適口，質(zhi)地(di)細(xi)膩，頗受歡迎。

臨清進(jin)京腐乳。系臨清濟美(mei)醬(jiang)園的(de)(de)(de)傳(chuan)統產品，至今(jin)已(yi)有200多年(nian)的(de)(de)(de)歷史。民國初期，濟美(mei)醬(jiang)園與北京的(de)(de)(de)"六必居"，保定的(de)(de)(de)"槐茂"，濟寧(ning)的(de)(de)(de)"玉堂"齊名，被譽(yu)為江北四大醬(jiang)園。進(jin)京腐乳選用(yong)當年(nian)優質大豆為原料，經(jing)浸泡、過(guo)濾、煮漿(jiang)等(deng)十幾道工序制成。

菜品特色

進(jin)京腐乳選用當(dang)年優質(zhi)大豆為主要(yao)原(yuan)料，經過浸泡、腐糊過濾(lv)、煮漿、點缸、壓榨、切(qie)塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發酵(jiao)等19道(dao)工序(xu)加(jia)工而成。塊形齊均、色澤濃(nong)艷、味(wei)道(dao)鮮美、咸淡適口(kou)、質(zhi)地細(xi)膩(ni)、營養豐(feng)富，并含(han)有人體(ti)需要(yao)的多種氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)和維(wei)生(sheng)素。

食用價值

腐(fu)乳和豆豉(chi)以及(ji)其他豆制(zhi)(zhi)品一樣，都是營養(yang)(yang)學家所大(da)力推(tui)崇的(de)(de)(de)(de)健(jian)康食(shi)品。它的(de)(de)(de)(de)原料——豆腐(fu)干本來就是營養(yang)(yang)價值很(hen)高的(de)(de)(de)(de)豆制(zhi)(zhi)品，蛋白質含(han)量達15%～20%，與(yu)肉類(lei)相當，同(tong)時含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)鈣質。腐(fu)乳的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)經過(guo)了霉菌的(de)(de)(de)(de)發酵，使蛋白質的(de)(de)(de)(de)消化吸(xi)收率更(geng)高，維生素(su)含(han)量更(geng)豐(feng)富。因為微生物(wu)分解了豆類(lei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)植酸，使得大(da)豆中(zhong)原本吸(xi)收率很(hen)低的(de)(de)(de)(de)鐵、鋅(xin)等礦物(wu)質更(geng)容易被(bei)人體吸(xi)收。同(tong)時，由于(yu)微生物(wu)合成了一般(ban)植物(wu)性食(shi)品所沒有的(de)(de)(de)(de)維生素(su)B12，素(su)食(shi)的(de)(de)(de)(de)人經常吃些腐(fu)乳，可(ke)以預防惡性貧血(xue)。