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基本介紹

沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)(rou)(rou)是(shi)“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)三件寶”其中之一，早已飄香大地。在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)無論是(shi)大排檔，還是(shi)高檔的酒樓，如沒有沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)(rou)(rou)賣，可能就不是(shi)正宗沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)飯店了(le)，所以(yi)在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)不難(nan)找到“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)扣肉(rou)(rou)(rou)”的蹤影(ying)。

傳(chuan)說“扣肉”源于南宋末年，據(ju)說當(dang)時宋帝逃難來(lai)到(dao)中山(shan)隆(long)都，村民將自養豬(zhu)肉用醬料香(xiang)料大塊(kuai)豬(zhu)肉煮熟宴請(qing)將士(shi)，士(shi)兵(bing)見豬(zhu)肉外表又(you)大又(you)肥不敢動筷，將領(ling)靈(ling)機一動，將抗金(jin)元(yuan)帥岳飛的滿江紅(hong)詞句“壯志饑餐胡(hu)虜肉，笑(xiao)談渴(ke)飲匈奴(nu)血”來(lai)形容大塊(kuai)豬(zhu)肉就(jiu)是(shi)元(yuan)兵(bing)敵(di)寇(kou)的肉，要殺(sha)敵(di)立(li)功(gong)強身健體就(jiu)要大口(kou)吃敵(di)寇(kou)的肉，于是(shi)“寇(kou)肉”的傳(chuan)說也就(jiu)慢慢流傳(chuan)至(zhi)今，名稱也慢慢從諧音寇(kou)肉稱為“扣肉”。

制作方法

扣肉(rou)在沙溪(xi)人的不斷改善后，變得(de)更(geng)出神(shen)入化，并引以為(wei)豪。

成為遠近聞名的(de)(de)“沙(sha)溪美食三寶”中(zhong)(zhong)的(de)(de)一寶，這(zhe)同扣肉的(de)(de)嚴謹制作有很(hen)大(da)關系的(de)(de)，要做好地道(dao)正宗的(de)(de)沙(sha)溪扣肉，選(xuan)料非常講究，要選(xuan)用(yong)肥瘦適中(zhong)(zhong)的(de)(de)隔沙(sha)五(wu)花(hua)腩肉，工藝(yi)更要依(yi)足工序慢工細作，才能做到味香肉滑(hua)肥而不(bu)膩(ni)，入口即化(hua)。

師傅要(yao)先將選好的(de)豬肉水煮(zhu)，用釘板針打出(chu)排水肥油(you)，再落油(you)鍋(guo)炸，再過清(qing)水浸漂，切片拌味用傳統古碗排好，最后用木柴燉制(zhi)等復雜(za)的(de)技藝令你眼花繚亂。調味品方(fang)面除了(le)有十幾種常(chang)用的(de)調味品外，還(huan)有幾種香料是必(bi)不可少的(de)。

其中有一種香葉叫“沙(sha)溪蔞葉”，沙(sha)溪扣(kou)肉如果沒有蔞葉的話，識味之徒就(jiu)不(bu)認(ren)為你是正宗沙(sha)溪扣(kou)肉了(le)。

所以如此繁(fan)復的(de)(de)制作才使(shi)一個(ge)地方特(te)色菜(cai)，能經受百年的(de)(de)歷久不衰及得到(dao)食家的(de)(de)青睞。