沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉是(shi)“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)三件寶(bao)”其中之一,早已飄香大地(di)。在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)無論是(shi)大排(pai)檔,還是(shi)高(gao)檔的酒樓,如沒有沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉賣,可能就不是(shi)正宗(zong)沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)飯店了,所以在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)不難(nan)找到“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉”的蹤影。
傳(chuan)說(shuo)“扣(kou)肉(rou)”源于南宋(song)末年(nian),據說(shuo)當時宋(song)帝逃難來到中山隆都,村民(min)將(jiang)(jiang)(jiang)自養(yang)豬肉(rou)用(yong)醬料香料大(da)塊豬肉(rou)煮熟(shu)宴請將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi),士(shi)兵見(jian)豬肉(rou)外表(biao)又大(da)又肥(fei)不敢動筷,將(jiang)(jiang)(jiang)領靈機一動,將(jiang)(jiang)(jiang)抗金元(yuan)帥岳(yue)飛的(de)(de)滿江紅詞句“壯志饑餐胡虜肉(rou),笑談渴飲匈奴血”來形容大(da)塊豬肉(rou)就(jiu)是(shi)(shi)元(yuan)兵敵(di)(di)寇的(de)(de)肉(rou),要殺(sha)敵(di)(di)立功強身健體就(jiu)要大(da)口(kou)吃敵(di)(di)寇的(de)(de)肉(rou),于是(shi)(shi)“寇肉(rou)”的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)也就(jiu)慢慢流傳(chuan)至今,名稱也慢慢從諧(xie)音寇肉(rou)稱為“扣(kou)肉(rou)”。
扣肉(rou)在(zai)沙(sha)溪人的不(bu)斷改善后,變得更出神(shen)入化,并引以(yi)為豪。
成為遠近聞名的“沙(sha)溪美食三寶”中的一寶,這同扣肉的嚴謹制作(zuo)有很大關系的,要做好地道(dao)正宗的沙(sha)溪扣肉,選料非(fei)常講究,要選用肥(fei)瘦(shou)適中的隔沙(sha)五花腩(nan)肉,工(gong)藝更要依(yi)足工(gong)序慢工(gong)細(xi)作(zuo),才能做到味香肉滑肥(fei)而不膩(ni),入口即(ji)化。
師傅要先將選好的豬肉水煮,用(yong)釘板針打(da)出(chu)排水肥油,再落油鍋炸,再過清水浸漂,切片拌(ban)味用(yong)傳統古碗排好,最(zui)后用(yong)木柴燉制(zhi)等復(fu)雜(za)的技藝令你眼(yan)花(hua)繚亂。調(diao)味品(pin)方面除了有(you)十幾種常(chang)用(yong)的調(diao)味品(pin)外,還(huan)有(you)幾種香料是必不可少的。
其中有(you)一種香葉叫“沙(sha)溪(xi)蔞(lou)葉”,沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉如果沒有(you)蔞(lou)葉的話,識味(wei)之(zhi)徒就(jiu)不認為(wei)你是正宗沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉了。
所(suo)以如此繁復的(de)制(zhi)作才使一個(ge)地方(fang)特色菜,能經(jing)受(shou)百年的(de)歷久不衰及(ji)得到食家的(de)青(qing)睞(lai)。