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菜品特色

外(wai)脆里嫩，鮮香可口。

制作方法

烹飪食材

面(mian)粉2500克，豬肉1250克，韭菜750克，姜(jiang)末(mo)、花椒粉、醬油(you)、熟豬油(you)、芝麻油(you)、味精、精鹽(yan)各(ge)適量。

烹飪步驟

1.豬肉剁(duo)成(cheng)茸(rong)，韭(jiu)菜洗(xi)凈，甩凈水(shui)，切成(cheng)末。

2.炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)適量(liang)熟(shu)豬油(you)(you)，油(you)(you)熱后放(fang)入(ru)肉茸，炒至變色(se)時加入(ru)姜(jiang)末、花椒粉、醬油(you)(you)，熟(shu)后盛(sheng)入(ru)盆內，晾涼，放(fang)入(ru)韭菜，加入(ru)芝麻(ma)油(you)(you)、味(wei)精、精鹽(yan)拌勻成餡(xian)。

3.用(yong)1250克沸水將面(mian)粉和成燙(tang)面(mian)團，晾涼揉搓成約2厘米(mi)粗的(de)長條，摘成100克5個的(de)劑子，逐個按扁，搟成直徑約6.5厘米(mi)的(de)面(mian)皮。左手托皮，右手挑餡(xian)，另(ling)取一皮覆(fu)蓋在餡(xian)上，將皮邊周(zhou)圍(wei)捏嚴，再用(yong)圓周(zhou)帶花(hua)梭的(de)鐵(tie)圈壓一下（用(yong)茶杯口亦可），即成生坯。

4.平鍋燒熱，刷少許油，將盒子(zi)逐個放入，烙約4分鐘，見兩面(mian)呈深(shen)虎皮色時即成。

制作要領

1.燙面團要揉(rou)至光滑(hua)；

2.烙(luo)制時要受熱均(jun)勻(yun)，火不(bu)宜(yi)太(tai)旺，以免外(wai)焦里不(bu)熟。