基本介紹

凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)(li)，又叫(jiao)凍(dong)(dong)秋(qiu)梨(li)(li)(li)(li)，是(shi)將(jiang)普(pu)通(tong)白(bai)梨(li)(li)(li)(li)冰(bing)凍(dong)(dong)變成烏黑色，洗凈之后(hou)，就(jiu)能吃了。凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)(li)一般是(shi)由(you)花蓋梨(li)(li)(li)(li)、秋(qiu)白(bai)梨(li)(li)(li)(li)、白(bai)梨(li)(li)(li)(li)、尖巴梨(li)(li)(li)(li)冰(bing)凍(dong)(dong)而成（延邊地區是(shi)由(you)“蘋果(guo)梨(li)(li)(li)(li)”冰(bing)凍(dong)(dong)而成），食用時，將(jiang)凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)(li)置涼(liang)水中浸泡，待(dai)化透后(hou)撈出可食。 凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)(li)的(de)特點(dian)是(shi)口感(gan)綿(mian)密。

地域產地

東北冬季特色果品

東(dong)北(bei)有凍(dong)梨(li)、凍(dong)柿子、凍(dong)蘋果(guo)、凍(dong)海棠等，是當地特產。凍(dong)梨(li)、凍(dong)柿子是以前北(bei)方(fang)冬(dong)天里的(de)主要水果(guo)。

凍(dong)梨、凍(dong)柿子一直是(shi)東北地區的(de)(de)冬(dong)季水果。過去由于(yu)食品(pin)匱乏，加上沒有水果保(bao)鮮(xian)(xian)技(ji)術和(he)保(bao)鮮(xian)(xian)運輸、貯藏(zang)條件，凍(dong)梨、凍(dong)柿子幾乎是(shi)普通人家(jia)冬(dong)天(tian)能吃到(dao)的(de)(de)唯一水果。

凍梨，是將普(pu)通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦(bang)邦(bang)的，洗凈之后，就(jiu)能吃了。

凍(dong)梨一(yi)般是由花蓋梨、秋(qiu)白(bai)梨、白(bai)梨、尖把梨冰(bing)凍(dong)而成，食用(yong)時，將凍(dong)梨置涼(liang)水中浸泡，待化透(tou)后撈出可(ke)食。

把幾個凍(dong)(dong)(dong)(dong)梨放在(zai)水盆里化(hua)凍(dong)(dong)(dong)(dong)，東北人(ren)把“化(hua)凍(dong)(dong)(dong)(dong)”叫成“緩”或(huo)"消"，并因此形成一句歇(xie)后語：年三(san)十晚上的(de)凍(dong)(dong)(dong)(dong)秋(qiu)梨——你找(zhao)消呀(意思(si)是(shi)你找(zhao)打呀，消同削，削東北方(fang)言打的(de)意思(si)）。凍(dong)(dong)(dong)(dong)梨“緩”的(de)時候，常常是(shi)周(zhou)圍結出了一圈(quan)冰包圍著梨，捏碎包圍著的(de)冰，凍(dong)(dong)(dong)(dong)梨軟了就可以吃了。

蘭州凍梨

“凍(dong)梨(li)”不(bu)是它(ta)的(de)(de)本名(ming)(ming)。凍(dong)梨(li)可(ke)包括軟(ruan)兒(er)(er)梨(li)，別名(ming)(ming)香水(shui)梨(li)；還(huan)有(you)“馬奶頭梨(li)”，它(ta)由形似(si)馬的(de)(de)奶頭而(er)得(de)名(ming)(ming)；另有(you)窩梨(li)、別名(ming)(ming)大(da)蛋子(zi)，更有(you)對人(ren)不(bu)恭的(de)(de)土名(ming)(ming)“噎死狗(gou)”之稱(cheng)；此(ci)外(wai)尚(shang)有(you)已經(jing)消失的(de)(de)吊蛋子(zi)梨(li)。這些(xie)品(pin)種都是蘭州的(de)(de)地方品(pin)種。這些(xie)“凍(dong)梨(li)”在(zai)九、十(shi)月采摘、趁新鮮去吃，其味酸(suan)甚于甜(tian)，除軟(ruan)兒(er)(er)梨(li)外(wai)，后(hou)者酸(suan)澀，又因其果肉(rou)質密、入口有(you)噎人(ren)的(de)(de)感覺，故有(you)“噎死狗(gou)”的(de)(de)怪(guai)名(ming)(ming)稱(cheng)。這些(xie)梨(li)有(you)個(ge)共同的(de)(de)特點(dian)(dian)，它(ta)們(men)在(zai)入冬后(hou)經(jing)過冷(leng)凍(dong)而(er)變黑(hei)。這些(xie)凍(dong)梨(li)有(you)幾(ji)大(da)優點(dian)(dian)：經(jing)冷(leng)凍(dong)后(hou)久存不(bu)變質，自然存放可(ke)到春(chun)節(jie)或更久，如若冷(leng)藏于冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)室，一、二(er)年也不(bu)變質。在(zai)欲吃凍(dong)梨(li)時，可(ke)將它(ta)置入冷(leng)水(shui)中，使其將自身(shen)的(de)(de)冰(bing)點(dian)(dian)轉化在(zai)水(shui)中，待到梨(li)身(shen)變成一厚層冰(bing)殼時，脫殼而(er)食。

價值功效

對(dui)于喜(xi)好(hao)飲酒(jiu)的人來說，酒(jiu)后(hou)能吃上個東(dong)北(bei)凍梨，既解酒(jiu)，又(you)助消(xiao)化。

水果在常溫下存放(fang)，維生素(su)很容易流(liu)失，低溫保存不僅可以減緩(huan)微生物(wu)繁殖(zhi)，也能抑制(zhi)一些酶(mei)的分(fen)解(jie)，減緩(huan)食物(wu)變(bian)質的速度(du)。因此，冷凍水果基本不會影響它的營養價值。

夏(xia)日炎熱，適(shi)當(dang)地食(shi)用(yong)冷(leng)飲并不是壞(huai)事。不過，不能(neng)吃得太多、太快。同時，食(shi)用(yong)者(zhe)還要注意(yi)自(zi)己(ji)的(de)體質，如果是腸胃虛寒者(zhe)則需要當(dang)心，慎重食(shi)用(yong)。同時，夏(xia)日食(shi)冰也要看天氣(qi)看溫度，如果正值暴雨(yu)降溫天氣(qi)，千萬不能(neng)因為冰箱(xiang)里凍(dong)著冷(leng)飲、水果，擔心過期壞(huai)了，就急忙拿出來吃。這樣也可能(neng)會引起腸胃不適(shi)。