基本介紹

大(da)(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)，以(yi)大(da)(da)曲(qu)(qu)為糖(tang)化、發酵、生香(xiang)劑，大(da)(da)曲(qu)(qu)的(de)原料(liao)主要是小麥，也(ye)有用(yong)小麥、大(da)(da)麥混合，加上一(yi)定數(shu)量的(de)豌豆。大(da)(da)曲(qu)(qu)又分為低溫曲(qu)(qu)、中溫曲(qu)(qu)、中偏(pian)高溫曲(qu)(qu)和(he)高溫曲(qu)(qu)。一(yi)般是固(gu)態(tai)發酵，大(da)(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)所釀的(de)酒(jiu)質量較(jiao)好，多數(shu)名(ming)優(you)酒(jiu)均以(yi)大(da)(da)曲(qu)(qu)釀成。

習水大曲酒(jiu)液無色(se)透明，香(xiang)味(wei)濃郁，爽口綿(mian)甜。飲(yin)后余(yu)香(xiang)纏綿(mian)，經久不散。飲(yin)后不上頭(tou)、不辣喉，多飲(yin)不易(yi)醉，酒(jiu)精濃度(du)為58至60度(du)。是我國名酒(jiu)之一。

品質特點

習水(shui)大曲，濃香(xiang)馥郁(yu)，香(xiang)味(wei)協調(diao)，回味(wei)綿甜柔潤，酒液無色透明，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，口感柔和、細膩、香(xiang)醇、飲后舒暢、余香(xiang)纏綿，經久不(bu)(bu)散，空(kong)杯留香(xiang)不(bu)(bu)息，有“不(bu)(bu)上(shang)頭”、“不(bu)(bu)辣喉(hou)”、多飲不(bu)(bu)易醉的特點，具(ju)備特殊品質和風格(ge)特征，達到“綠色食(shi)品”、“有機食(shi)品”的有關規定(ding)，有“液體黃金”之稱(cheng)。

歷史起源

習水(shui)(shui)縣釀酒的歷(li)史悠(you)久，早在西漢時期釀造的構(gou)(gou)漿酒，就堪稱瓊(qiong)漿玉液，深得(de)漢武帝贊(zan)(zan)賞，被列為(wei)貢品(pin)。古(gu)詩中曾有(you)：“尤物(wu)(wu)(wu)(wu)移(yi)人(ren)付酒杯，荔(li)枝灘(tan)上瘴煙開，漢家構(gou)(gou)醬知(zhi)保物(wu)(wu)(wu)(wu)，賺得(de)唐蒙習部來。”美(mei)(mei)酒必有(you)好(hao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)是釀酒的本源，古(gu)人(ren)贊(zan)(zan)嘆：“奇山(shan)必有(you)好(hao)水(shui)(shui)，好(hao)水(shui)(shui)必有(you)美(mei)(mei)酒。”赤(chi)(chi)水(shui)(shui)河(he)(he)(he)兩(liang)岸(an)，山(shan)巒秀麗，草木蔥郁(yu)，溝溪(xi)縱橫，自然植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)較好(hao)，這就保證了赤(chi)(chi)水(shui)(shui)酒有(you)充足的水(shui)(shui)源。河(he)(he)(he)水(shui)(shui)從高(gao)山(shan)瀉來，河(he)(he)(he)床跌蕩(dang)，兩(liang)岸(an)的溶巖地(di)貌，紅色的沙壤，使水(shui)(shui)富含礦物(wu)(wu)(wu)(wu)質，而無(wu)其他有(you)害雜物(wu)(wu)(wu)(wu)。