貴(gui)(gui)州菜(cai)(cai)(cai)簡稱黔菜(cai)(cai)(cai)，乃貴(gui)(gui)州省(sheng)當地的地方菜(cai)(cai)(cai)系，是在(zai)少(shao)數民族的烹飪(ren)基礎(chu)上吸(xi)收中(zhong)原及毗(pi)鄰省(sheng)區烹調技法(fa)而(er)逐步形成的。其(qi)特點(dian)是酸辣(la)(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鮮(xian)，醇厚濃郁(yu)。烹調技法(fa)上，擅長腌漬、醬、釀(niang)、蒸、煮、燉(dun)、燒、煎、爆、炒及烤。典型(xing)的貴(gui)(gui)州菜(cai)(cai)(cai)現有(you)大約有(you)二(er)百五十來(lai)種。黔菜(cai)(cai)(cai)一般分為三(san)個流派(pai)：黔北(bei)菜(cai)(cai)(cai)、黔中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)、黔南菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)中(zhong)黔北(bei)菜(cai)(cai)(cai)口味(wei)偏鮮(xian)咸(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)、麻辣(la)(la)；黔中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)口味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)鮮(xian)咸(xian)、酸辣(la)(la)煳辣(la)(la)，兼(jian)有(you)姜汁(zhi)紅油、糖醋香(xiang)(xiang)(xiang)糟等味(wei)；黔南菜(cai)(cai)(cai)的酸辣(la)(la)味(wei)突出。

貴(gui)州(zhou)各地(di)都有(you)(you)(you)一(yi)批(pi)具有(you)(you)(you)代表性的地(di)方傳(chuan)統風味(wei)小(xiao)吃，全省(sheng)流傳(chuan)的數百種名(ming)小(xiao)吃均有(you)(you)(you)數十年乃至上百年的歷史(shi)。貴(gui)州(zhou)小(xiao)吃不(bu)僅(jin)融入(ru)了(le)中國南方小(xiao)吃的精髓還加入(ru)了(le)黔味(wei)的本色，具有(you)(you)(you)咸鮮、味(wei)濃、鮮美等鮮明的傳(chuan)統地(di)方飲食特色。如享有(you)(you)(you)盛名(ming)的腸旺(wang)面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味(wei)特別(bie)，價廉物美，曾(ceng)容獲(huo)“中華名小(xiao)吃”稱(cheng)號(hao)。

貴州省四(si)季分明、瓜果蔬(shu)菜常年不斷(duan)， 畜禽有山野鮮味，筍菌之類山珍(zhen)也很豐富(fu)。為此貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)美(mei)食(shi)(shi)種類多樣，風(feng)味獨特(te)(te)，不(bu)但保(bao)持(chi)了貴(gui)州(zhou)(zhou)人愛吃辣的(de)習(xi)慣，在做工上面還以(yi)精細(xi)見長。美(mei)食(shi)(shi)特(te)(te)產眾多，像(xiang)貴(gui)州(zhou)(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)、威寧火腿、石阡苔茶(cha)、都(dou)勻(yun)毛(mao)尖、畢節臭豆腐干(gan)(gan)、陶華碧老干(gan)(gan)媽等都(dou)貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)有名的(de)美(mei)食(shi)(shi)特(te)(te)產，不(bu)管是送親朋(peng)好友還是去(qu)貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)當地(di)嘗鮮，都(dou)是不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。