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材料

蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少(shao)許，海苔片酌量(liang)，芹菜末1支，紅蔥(cong)頭酥1大(da)匙，高湯適量(liang)，胡椒粉1小匙，鹽少(shao)許，香(xiang)油酌量(liang)。

步驟

(1)將蝦仁搗成泥(ni)狀，加調味料及1/2蛋液打(da)成餡料。

(2)菠菜(cai)以調理(li)機打(da)碎，拌(ban)入絞肉(rou)中(zhong)，再加入另一(yi)半的(de)蛋液拌(ban)成另一(yi)種口味的(de)餡料。取出餛飩皮(pi)，將做好的(de)餡料包進餛飩皮(pi)中(zhong)由四周往(wang)中(zhong)間折起(qi)即可(ke)。

(3)準(zhun)備1鍋(guo)水(shui)，煮開(kai)后將包好的餛飩(tun)(tun)放入(ru)鍋(guo)中煮至(zhi)餛飩(tun)(tun)浮起(qi)，中間約(yue)加(jia)2～3次冷水(shui)。

(4)另準備一碗高(gao)湯，將煮好的餛飩(tun)盛起放(fang)入，加(jia)上蛋皮與(yu)海(hai)苔片(pian)，再撒點芹菜末及紅蔥(cong)頭(tou)酥即(ji)可。喜歡(huan)的話，下一碗面加(jia)上餛飩(tun)就成了餛飩(tun)面了。

煮餛飩(tun)(tun)是門(men)技(ji)術活(huo)，要眼疾手快，起鍋時不能破壞餛飩(tun)(tun)的形狀。“皮薄(bo)、肉(rou)香、料(liao)足(zu)”的特點(dian)，使各方客(ke)人慕名而來，許多溫(wen)(wen)州華僑歸國也(ye)趕來吃一碗(wan)。紅爐火(huo)，鮮(xian)香的餛飩(tun)(tun)，滿足(zu)了(le)味蕾、溫(wen)(wen)暖了(le)胃，也(ye)抓住(zhu)了(le)心。在許多溫(wen)(wen)州人看(kan)來，走遍天下(xia)也(ye)比不上溫(wen)(wen)州的餛飩(tun)(tun)。