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菜品特色

烹飪簡單(dan)，營養豐富。

制作方法

材料：面粉(fen)500克、明(ming)礬14克、鹽8克、堿(jian)粉(fen)10克、色拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明礬和鹽碾(nian)成粉(fen)末，堿粉(fen)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)溶(rong)化，一(yi)起(qi)倒入(ru)缸(gang)中，加入(ru)清水(shui)(shui)(shui)(shui)（冬天(tian)用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)），用(yong)手掏至缸(gang)底無粒屑(xie)、水(shui)(shui)(shui)(shui)起(qi)泡(pao)沫時，將面(mian)粉(fen)放(fang)入(ru)，用(yong)雙手抄拌，使勁(jing)揉至酵面(mian)光滑不粘手，上面(mian)用(yong)清潔的濕布蓋(gai)好(hao)，靜置(zhi)3小(xiao)時左右再進行第二次搓(cuo)揉，稱為復酵。揉透(tou)后(hou)用(yong)刀切成幾條，再分別(bie)揉緊成長條把(ba)它(ta)們(men)排放(fang)在缸(gang)內，條與條之間涂上一(yi)些油防粘，上面(mian)仍用(yong)濕布蓋(gai)好(hao)（天(tian)冷(leng)用(yong)棉絮），餳放(fang)4小(xiao)時，繼續讓其發酵。

2、發酵好后，先在案板上(shang)撒一(yi)些粉，然后取一(yi)條酵面(mian)放上(shang)，用(yong)面(mian)棍順(shun)長(chang)搟平再(zai)用(yong)雙(shuang)手(shou)捧住酵面(mian)兩端，順(shun)勢拉成(cheng)1厘米厚，7厘米寬的長(chang)條，隨即用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)1厘米寬，7厘米長(chang)的小(xiao)條（每條重(zhong)35克）邊切(qie)邊將(jiang)小(xiao)面(mian)條翻轉(zhuan)，使刀(dao)面(mian)朝上(shang)，切(qie)好后在上(shang)面(mian)撒一(yi)些干粉。取出兩小(xiao)條，將(jiang)它們輕輕搓一(yi)下，用(yong)手(shou)將(jiang)面(mian)條拍扁，然后將(jiang)兩根面(mian)條疊合，用(yong)筷子在上(shang)面(mian)嵌一(yi)凹槽，即成(cheng)油條生坯。

3、將油溫升至(zhi)八(ba)成熱，用雙手捏(nie)住生(sheng)坯(pi)兩頭，稍微拉長(chang)(chang)后繞成絞(jiao)鏈形再拉至(zhi)33厘米左右(you)長(chang)(chang)，沿鍋邊輕輕放入，同時(shi)摘去兩頭。邊炸邊用筷(kuai)子撥動，使之翻(fan)身，炸至(zhi)金黃色并脹起時(shi)即(ji)可。