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基本介紹

質地：軟質成熟

卡蒙(meng)(meng)貝爾(er)奶酪(lao)的(de)(de)(de)歷(li)史并不算悠久(jiu)，1791年由諾(nuo)曼底地區(qu)一名叫瑪麗·阿(a)雷爾(er)(Marie Harel)的(de)(de)(de)農婦最先開始制作，屬于白霉奶酪(lao)大(da)(da)家族中的(de)(de)(de)晚(wan)輩。也許令人難以相信，很可能是卡蒙(meng)(meng)貝爾(er)奶酪(lao)小(xiao)巧的(de)(de)(de)體積，造就了(le)它日后的(de)(de)(de)大(da)(da)紅大(da)(da)紫，250克(ke)的(de)(de)(de)份(fen)量剛(gang)好夠一家三口一餐享用。這種軟質(zhi)奶酪(lao)不易(yi)保存(cun)，經(jing)不起長途運(yun)輸，幸好1890年法國工程師里德爾(er)（Ridel）發(fa)明(ming)了(le)包裝(zhuang)卡蒙(meng)(meng)貝爾(er)奶酪(lao)的(de)(de)(de)小(xiao)木盒，奶酪(lao)隨之傳到巴黎，在那里大(da)(da)受(shou)歡迎。

20世(shi)紀初，卡蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪的工業化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)興(xing)起，為(wei)了(le)保證食品安全，大規模工廠選擇(ze)用(yong)巴(ba)氏牛奶(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)酪。然而(er)，傳(chuan)(chuan)統的卡蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪一(yi)定(ding)要用(yong)生(sheng)牛奶(nai)(nai)，那些年長的法國(guo)奶(nai)(nai)酪師認(ren)為(wei)牛奶(nai)(nai)是有(you)生(sheng)命的，過度加熱會奪去牛奶(nai)(nai)的靈魂，奶(nai)(nai)酪也因此黯淡(dan)無光，更有(you)脾氣(qi)倔強者甚至拒(ju)絕(jue)使用(yong)巴(ba)氏牛奶(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)酪。傳(chuan)(chuan)統歸傳(chuan)(chuan)統，我們(men)無法否(fou)認(ren)工業化(hua)(hua)帶來的便利，二戰時期，大量卡蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪被當做口糧分配給法國(guo)軍(jun)隊，從此奠(dian)定(ding)了(le)它在法國(guo)主(zhu)流(liu)文化(hua)(hua)中的地位(wei)。

如今，在法(fa)國(guo)諾曼(man)底的(de)(de)(de)昂日地(di)區(qu)，依然生產著最(zui)傳統的(de)(de)(de)卡蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪，1983年，諾曼(man)底卡蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪（Camembert de Normandie）獲得了法(fa)國(guo)政府的(de)(de)(de)原產地(di)命名保(bao)護，即(ji)AOC標識，后來又于(yu)1992年獲得歐盟的(de)(de)(de)原產地(di)命名保(bao)護，即(ji)PDO標識。與此同時，其(qi)他地(di)區(qu)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪廠還能合(he)法(fa)的(de)(de)(de)生產“卡蒙貝(bei)(bei)爾(er)”奶(nai)(nai)(nai)酪。“外地(di)”奶(nai)(nai)(nai)酪并非總是不如原產地(di)奶(nai)(nai)(nai)酪，選擇(ze)那些(xie)裝(zhuang)在小(xiao)木盒里的(de)(de)(de)卡蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪，通(tong)常是不會(hui)讓人失望的(de)(de)(de)。

食用價值

食(shi)物(wu)名稱 卡蒙貝爾(er)奶酪

含量參考 約每100克食物(wu)中的含量

能量 300 千卡