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基本介紹

江西(xi)是(shi)魚米(mi)之鄉(xiang)，盛產大米(mi)，因此也(ye)有(you)很多大米(mi)做的食(shi)(shi)品，其中米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)老百姓日(ri)常(chang)主食(shi)(shi)，炒粉(fen)(fen)(fen)為江西(xi)民間的一種食(shi)(shi)物(wu)，是(shi)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)（南(nan)方(fang)人叫(jiao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，江西(xi)人通常(chang)就叫(jiao)粉(fen)(fen)(fen)。形狀為圓(yuan)條(tiao)狀，白(bai)色，用米(mi)漿做）煮熟，再撈起（撈起后可持(chi)續晾干放(fang)(fang)置數(shu)小時，晾干放(fang)(fang)置時間的長(chang)短會(hui)影響到炒粉(fen)(fen)(fen)的硬度和口感），然后將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)入油(you)鍋里通過(guo)明火翻炒，放(fang)(fang)入醬(jiang)油(you)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、青菜等(deng)配料，有(you)米(mi)的醇香(xiang)和爆炒的煎炸(zha)味道。這是(shi)一道風味獨特(te)飲食(shi)(shi)，方(fang)便容易制作，可做正餐使用。同類(lei)的還(huan)有(you)炒面。

拌(ban)粉(fen)即可(ke)(ke)以(yi)當小吃，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)當主食。非常便宜，只要兩塊(kuai)一碗(wan)，幾(ji)年前(qian)(qian)也(ye)(ye)有賣(mai)(mai)一塊(kuai)錢一碗(wan)的(de)。在南(nan)昌(chang)(chang)的(de)各(ge)(ge)大高(gao)校(xiao)，各(ge)(ge)個胡同巷口里(li)都有拌(ban)粉(fen)賣(mai)(mai)。幾(ji)乎南(nan)昌(chang)(chang)人或來(lai)南(nan)昌(chang)(chang)的(de)都會吃拌(ban)粉(fen)。拌(ban)粉(fen)，應該算是一種冷食，它(ta)是將米粉(fen)先(xian)在白開水（不加任(ren)何佐料(liao)(liao)）里(li)面(mian)煮(zhu)熟，然后(hou)(hou)撈起來(lai)用冷水沖凈，冷卻(que)存放。食用前(qian)(qian)將米粉(fen)放入網勺(shao)內在開水里(li)面(mian)微燙半分(fen)鐘，然后(hou)(hou)撈起倒入碗(wan)里(li)，分(fen)別加入醋，醬油，辣(la)椒油，生蔥(cong)末，蘿卜(bu)干，熟花(hua)生仁等其他佐料(liao)(liao)，攪拌(ban)后(hou)(hou)即可(ke)(ke)食用。賣(mai)(mai)米粉(fen)的(de)地方通常會準備(bei)各(ge)(ge)種佐料(liao)(liao)由你根據自己(ji)的(de)喜(xi)歡(huan)添加，十分(fen)方便。

南昌(chang)炒(chao)(chao)粉隨(sui)(sui)處可(ke)見(jian)，隨(sui)(sui)便走進(jin)一家外(wai)(wai)地小吃點都有炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)粉賣。你可(ke)以到(dao)“蛤蟆(ma)該(gai)”（蛤蟆(ma)街南昌(chang)方(fang)言）。另外(wai)(wai)南昌(chang)炒(chao)(chao)粉花(hua)樣也很多，會在炒(chao)(chao)粉里面加(jia)肉、豆芽、青(qing)菜(cai)等。

制作方法

為了(le)滿(man)足食客日益增長的味覺需求(qiu)，南昌炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)衍(yan)生出了(le)很多品種。如豬肉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、牛肉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、肥腸炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、豆芽菜炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、三鮮炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、黃(huang)花菜炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)……

普通炒粉：

原料：粉絲(si)、雞(ji)蛋、 小白(bai)菜、肉絲(si)、香(xiang)菇絲(si)。

下粉，少許，硬一點(dian)。 撈(lao)出，放冷水沖(chong)，淋干水分。 大火，先炒(chao)肉絲，熟(shu)，加白菜(cai)，變(bian)色，加香菇，炒(chao)幾(ji)下，加粉條(tiao)（面(mian)）炒(chao)幾(ji)下，拌勻，改中火，加鹽、胡(hu)椒(jiao)、少許味精，改小火，一手(shou)拿(na)鍋(guo)鏟炒(chao)，一手(shou)拿(na)雙(shuang)筷子把面(mian)條(tiao)抖松，面(mian)條(tiao)和作料盡(jin)量拌勻，火候要(yao)掌握好，白菜(cai)不能黃。

備注：1 吃炒粉的(de)時候加點上(shang)好的(de)醋。

2 里(li)脊肉切細絲，加一(yi)點鹽用(yong)生(sheng)粉拌(ban)勻，加一(yi)點油，再拌(ban)勻。

蝦仁豬肉炒粉：

原(yuan)料配方：米粉500克(ke)(ke)，豬(zhu)瘦肉(rou)200克(ke)(ke)，鮮蝦(xia)400克(ke)(ke)，韭菜25克(ke)(ke)，匏瓜300克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，花生油(you)150克(ke)(ke)

制作方法： 將(jiang)(jiang)豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)切(qie)絲(si)，匏瓜(gua)去皮(pi)切(qie)粗絲(si)，韭(jiu)菜、蔥切(qie)3厘米(mi)長(chang)段，鮮(xian)蝦(xia)剝殼(ke)(ke)洗(xi)凈。 炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上，倒入(ru)清水1500毫升，將(jiang)(jiang)碎蝦(xia)殼(ke)(ke)下鍋(guo)(guo)煮5分鐘，濾(lv)去殼(ke)(ke)渣，保留蝦(xia)湯。 將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)洗(xi)凈燒熱后，放入(ru)花生油、白糖、用(yong)鐵勺攪(jiao)至糖溶化起(qi)(qi)泡，再(zai)加(jia)入(ru)醬油、蝦(xia)湯攪(jiao)勻(yun)。 炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上，放入(ru)花生油燒熱，將(jiang)(jiang)蔥煸(bian)(bian)炒(chao)幾下，再(zai)放入(ru)瘦肉(rou)(rou)、蝦(xia)肉(rou)(rou)、匏瓜(gua)，煸(bian)(bian)至匏瓜(gua)柔軟，倒入(ru)蝦(xia)湯。然后將(jiang)(jiang)米(mi)粉順(shun)鍋(guo)(guo)沿(yan)放入(ru)煮沸，并(bing)翻動米(mi)粉，待(dai)其熟透并(bing)均勻(yun)吸干湯汁(zhi)時(shi)，加(jia)入(ru)味精、韭(jiu)菜。出鍋(guo)(guo)時(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)米(mi)粉撈起(qi)(qi)裝盤，然后將(jiang)(jiang)配料(liao)略(lve)炒(chao)，盛起(qi)(qi)蓋(gai)鋪在米(mi)粉上即可。

冬(dong)菇(gu)肉絲炒米(mi)粉：

材(cai)料 ：冬(dong)菇3粒(li)，韭(jiu)黃（切(qie)段2兩(liang)），肉碎(sui)1/4杯(bei)，快(kuai)熟米粉1包。

調(diao)味料(liao)：鹽半茶匙(chi)，老抽4茶匙(chi)，油4茶匙(chi)。

做法(fa)： 1、冬菇先(xian)浸過夜(ye)，瀝干切條。米粉漓水，瀝干。

2、將(jiang)肉(rou)碎、韭黃和冬(dong)菇炒至八成熟(shu)，盛起備用。

3、將(jiang)鍋燒(shao)熱，加(jia)油(you)，倒(dao)入米粉略炒，加(jia)入肉碎(sui)等料，放入調味(wei)料炒勻即可(ke)。

吃時放入微波爐以中火(huo)加熱(re)4分(fen)鐘即可。

備(bei)注：1、可購(gou)買一些快熟米粉，不用(yong)預先浸稔，減省處理時間(jian)。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾(zhan)濕了的(de)廚(chu)房用(yong)紙巾，以保食物(wu)(wu)的(de)溫度。同時也有使(shi)食物(wu)(wu)味道更鮮的(de)作用(yong)。