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相傳，元(yuan)世祖忽必(bi)烈由晉(jin)入中(zhong)原(yuan)途經山西(xi)曲沃時，他的母(mu)親因(yin)病(bing)駐足休息(xi)，請當(dang)地(di)名醫許國幀為(wei)其診治。許母(mu)韓氏善做菜肴，精于(yu)烹調，他看到蒙(meng)古人把(ba)羊肉吃掉后，"下(xia)水"全(quan)部丟棄，覺得非常可惜，就收拾起來，認真掏洗加工，并把(ba)羊骨剁斷(duan)放(fang)入鍋中(zhong)一(yi)起煮制，配上(shang)花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味(wei)鮮好吃。忽必(bi)烈母(mu)親偶(ou)見品嘗，連(lian)連(lian)稱贊，并賜名"羊雜酪"。從(cong)此成為(wei)民間時令(ling)小吃。

雜(za)(za)割(ge)(ge)究竟起源于哪里?民間傳說自然不能作(zuo)為(wei)科學(xue)的(de)依(yi)據。可是它從另一個(ge)側(ce)面反映(ying)了中原(yuan)飲食文化(hua)與北(bei)方(fang)游牧(mu)民族飲食文化(hua)交融的(de)歷史。特別是公元13世紀，蒙古貴(gui)族建立了元朝(chao)，他(ta)們把北(bei)方(fang)游牧(mu)民族的(de)飲食風(feng)尚(shang)也帶到了內地(di)，留(liu)下(xia)了飲食文化(hua)交融的(de)印記(ji)。后來(lai)，羊(yang)雜(za)(za)割(ge)(ge)的(de)制(zhi)作(zuo)傳播開來(lai)，制(zhi)作(zuo)越來(lai)越精、細。羊(yang)雜(za)(za)割(ge)(ge)在山西各地(di)叫法不一，諸如羊(yang)雜(za)(za)割(ge)(ge)、羊(yang)雜(za)(za)鉻，羊(yang)雜(za)(za)燴、羊(yang)頭菜、羊(yang)湯(tang)等。不同(tong)的(de)地(di)區制(zhi)作(zuo)也有(you)所差異(yi)。

在大(da)同、呼(hu)和(he)浩特市和(he)集寧(ning)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶叫做北路(lu)雜(za)(za)割(ge)；做工比較簡單，把"下水(shui)"切碎后與水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)起放(fang)在鍋(guo)內(nei)(nei)，把大(da)鍋(guo)置于(yu)火上，隨食隨舀，不拘(ju)形式，這和(he)此地氣候(hou)寒冷有(you)關。太原一(yi)(yi)(yi)(yi)帶稱為(wei)中(zhong)路(lu)雜(za)(za)割(ge)，以(yi)料全見長(chang)，熬(ao)煮(zhu)時加了蔥、姜及(ji)小料。有(you)的還(huan)加了香菜、粉(fen)條、豆(dou)腐(fu)等，別有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)番風(feng)味。而最噴香可口的還(huan)是隊曲(qu)沃為(wei)代表的南路(lu)雜(za)(za)割(ge)。它講求(qiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)水(shui)熬(ao)煮(zhu)，原湯原汁，羊(yang)骨也砸爛放(fang)入鍋(guo)內(nei)(nei)熬(ao)煮(zhu)，制作(zuo)也非常(chang)精細，包括清(qing)洗、熬(ao)煮(zhu)；切配(pei)、兌(dui)場等工序。

晉南(nan)雜(za)割(ge)是一(yi)種(zhong)經濟實(shi)惠的(de)(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)，它是用(yong)羊的(de)(de)(de)內臟(zang)做成，按(an)照中醫(yi)"藏象"的(de)(de)(de)解釋，可以"以臟(zang)補臟(zang)"，對人體的(de)(de)(de)五臟(zang)六腑(fu)均有(you)滋補作用(yong)。