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基本介紹

聽說乾(qian)隆皇帝(di)的(de)(de)嘴巴很饞(chan)，當年他下江(jiang)南的(de)(de)辰光，每到(dao)一個(ge)地方，都(dou)要(yao)當地負責接待的(de)(de)官(guan)員奉上當地的(de)(de)名(ming)(ming)肴，讓他遍嘗江(jiang)南的(de)(de)美味。那(nei)一年，乾(qian)隆皇帝(di)又要(yao)來(lai)(lai)塘(tang)棲了(le)，仁和縣的(de)(de)縣官(guan)提(ti)前(qian)趕到(dao)塘(tang)棲，親自召(zhao)集整個(ge)塘(tang)棲的(de)(de)各位出名(ming)(ming)的(de)(de)廚師，把他們(men)全(quan)都(dou)叫到(dao)行宮里，要(yao)他們(men)做出頗具地方特(te)色的(de)(de)名(ming)(ming)肴來(lai)(lai)。

這(zhe)下頭痛了(le)，那(nei)些名廚一個(ge)個(ge)目瞪口呆(dai)。為啥，喏，乾隆皇帝塘棲來過(guo)多(duo)次了(le)，丁山湖鯽(ji)魚(yu)也(ye)好，爛糊鱔絲也(ye)好，塘棲幾乎你說的出的名肴他都吃(chi)遍了(le)，這(zhe)回再讓他吃(chi)什么呀？于(yu)是，廚師(shi)們(men)不由濕手捏干米粉，你看(kan)看(kan)我，我看(kan)看(kan)你，顯得十(shi)分為難。

那(nei)一天，乾隆的(de)龍船到了行宮，廚師們(men)都急煞了，只有憑自己的(de)本事(shi)揀平時拿(na)手的(de)菜做了再說。

這些廚(chu)師(shi)當中，有(you)一個(ge)廚(chu)師(shi)平時拿手的(de)(de)是(shi)紅燒獅(shi)子頭。于(yu)(yu)是(shi)，他剁好(hao)(hao)了(le)肉(rou)茸(rong)，信手做(zuo)了(le)幾個(ge)肉(rou)圓子，想做(zuo)紅燒獅(shi)子頭。肉(rou)圓子剛剛捏好(hao)(hao)，想想不對，上(shang)次(ci)(ci)乾隆皇帝(di)來(lai)個(ge)辰光(guang)就吃過這獅(shi)子頭，而且(qie)反應并不是(shi)很好(hao)(hao)，這次(ci)(ci)再做(zuo)給他吃，肯(ken)定要聽罵聲(sheng)。于(yu)(yu)是(shi)，一邊在(zai)(zai)手上(shang)玩弄(nong)著(zhu)剛捏好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)圓子，一邊在(zai)(zai)思索著(zhu)肉(rou)圓子的(de)(de)新(xin)燒法。

可(ke)那(nei)里知道，那(nei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)子的新燒法倒還沒有(you)想(xiang)出(chu)來，可(ke)手(shou)中的那(nei)顆肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)子，卻因一個不小心(xin)，掉(diao)到了(le)旁邊(bian)準備(bei)裹粽(zong)子的那(nei)一淘(tao)羅已(yi)經淘(tao)好(hao)的濕糯米(mi)里。肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)子掉(diao)進糯米(mi)里，頓(dun)時(shi)一顆顆糯米(mi)全都(dou)粘住在肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)子上，那(nei)廚(chu)師撿(jian)起來一看，發現那(nei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)簡直(zhi)象一只渾身(shen)長刺(ci)的刺(ci)毛。他頓(dun)時(shi)眼睛一亮(liang)，來了(le)個主(zhu)意，干(gan)脆將錯就(jiu)錯，將所有(you)做好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)全都(dou)放(fang)進糯米(mi)里去(qu)滾了(le)一下(xia)(xia)，然后上鍋去(qu)蒸。這(zhe)一下(xia)(xia)，一種(zhong)全新的肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)子就(jiu)誕生了(le)。

等到(dao)這些肉圓(yuan)(yuan)子蒸熟，那(nei)(nei)廚師先拿了(le)一(yi)個自己嘗嘗，一(yi)嘗感覺味道(dao)不錯，當即眉開眼(yan)笑(xiao)，連忙叫來(lai)(lai)仁(ren)和縣的縣官，那(nei)(nei)縣官跑過(guo)來(lai)(lai)一(yi)看，覺得眼(yan)前(qian)一(yi)亮，嗨，這個菜(cai)倒從來(lai)(lai)沒有(you)看見(jian)過(guo)呀，就不知道(dao)滋味如何(he)，于是吃了(le)一(yi)個，還(huan)(huan)沒吃完他(ta)就豎起大拇(mu)指頭(tou)：“靈(ling)，真靈(ling)！”當即讓人(ren)送去給乾隆吃。乾隆好(hao)菜(cai)吃得多見(jian)得多，可也從來(lai)(lai)沒見(jian)過(guo)這樣的肉圓(yuan)(yuan)子，一(yi)吃，竟連聲(sheng)稱好(hao)，還(huan)(huan)讓人(ren)把廚師叫了(le)過(guo)去當面問他(ta)，“此菜(cai)叫什么名？”那(nei)(nei)廚師想說(shuo)此菜(cai)還(huan)(huan)沒有(you)名字，可心里一(yi)想，這肉圓(yuan)(yuan)子上粘著的糯米顆顆豎起，象刺毛一(yi)樣，于時便(bian)隨(sui)口說(shuo)了(le)聲(sheng)“這是‘刺毛肉圓(yuan)(yuan)’呀”。

就這(zhe)樣，刺毛肉(rou)圓就一(yi)直流傳了下來，成(cheng)了塘(tang)棲的一(yi)道名菜。

制作方法

以鮮肉(rou)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)為主(zhu)，先(xian)將四與一(yi)(yi)之(zhi)比的(de)精肉(rou)與肥肉(rou)斬成肉(rou)茸，再把糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)淘凈(jing)，用溫水浸(jin)泡3小時，后(hou)撈出、瀝干，取一(yi)(yi)半(ban)上籠(long)蒸(zheng)熟，然(ran)(ran)后(hou)，把蒸(zheng)熟的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯和肉(rou)茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕淀粉，加少許水，一(yi)(yi)起調勻，用手(shou)握成比乒乓球略大(da)的(de)肉(rou)圓子，逐個放入盛有糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)篩(shai)子內滾動，使(shi)其表面全(quan)部沾滿糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，然(ran)(ran)后(hou)，整齊地放入蒸(zheng)籠(long)里，在(zai)沸水鍋上蒸(zheng)十余(yu)分鐘，待(dai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟并(bing)如珍珠樣一(yi)(yi)粒(li)粒(li)豎起后(hou)，取出裝盆即成。