芒果视频

基本介紹

武(wu)岡(gang)鹵菜(cai)(cai)是湖南(nan)武(wu)岡(gang)傳統的地方名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)(cai)系。歷史文化源(yuan)遠流長(chang)，曾是明、清兩代(dai)皇家貢品。武(wu)岡(gang)銅鵝肉(rou)質(zhi)鮮嫩細膩，被譽為(wei)“世之名(ming)鵝”，曾載(zai)入《湖南(nan)家禽家畜品種志》，并與寧鄉豬、洞庭湘蓮一同列為(wei)湖南(nan)農業三寶。

2007年元月(yue)，在(zai)北京市首屆城市運營商大會上武(wu)岡被(bei)中國(guo)食(shi)品工業協(xie)會冠(guan)名為“中國(guo)鹵(lu)菜之都”，全國(guo)政協(xie)副主(zhu)席孫孚凌親自題詞并授牌。武(wu)岡鹵(lu)菜特色產業已有近千年發展史，一系列鹵(lu)制品地國(guo)際、國(guo)內已經(jing)有一定(ding)份(fen)額。

菜品特色

1.武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)采(cai)用二十多味(wei)名(ming)貴藥(yao)材，用鹵(lu)(lu)鼎熬制成鹵(lu)(lu)水，將原(yuan)料反(fan)復浸煮，涼干(gan)而成，屬(shu)“藥(yao)鹵(lu)(lu)”，武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)常鹵(lu)(lu)常鮮，越鹵(lu)(lu)越香，回味(wei)無(wu)(wu)窮，這是其他任何(he)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)可比(bi)擬的，中國(guo)烹飪(ren)協(xie)會美(mei)食(shi)營養(yang)專業(ye)委員會對“武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)品(pin)質及營養(yang)的專家(jia)評審報告(gao)顯示，“武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”鹵(lu)(lu)制原(yuan)料成份所(suo)示藥(yao)物(wu)，均為(wei)溫(wen)熱(re)芳香揮發(fa)油(you)之類，作(zuo)為(wei)藥(yao)材具(ju)有(you)(you)(you)(you)溫(wen)熱(re)散寒(han)，有(you)(you)(you)(you)治(zhi)療里寒(han)癥，暖胃，殺蟲止(zhi)嘔，止(zhi)瀉等功效。“武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”富含人體(ti)必(bi)須的優質蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)(su)A、D和多種人體(ti)所(suo)需的微量元(yuan)素(su)(su)。而且(qie)“武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”少(shao)鹽、少(shao)油(you)、少(shao)糖(tang)、符合合理膳食(shi)原(yuan)則，有(you)(you)(you)(you)利于身體(ti)健(jian)康，武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)道(dao)純正，質地筋道(dao)、耐人尋味(wei)。武岡(gang)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)配方(fang)中的中草藥(yao)本身具(ju)有(you)(you)(you)(you)防腐能(neng)力(li)，不(bu)需要任何(he)色素(su)(su)和食(shi)品(pin)添加劑，其成品(pin)色美(mei)味(wei)香，口(kou)感(gan)獨(du)特(te)，回味(wei)無(wu)(wu)窮，長期食(shi)用，有(you)(you)(you)(you)生(sheng)津止(zhi)渴，健(jian)胃開(kai)脾，養(yang)顏(yan)護膚，延(yan)年(nian)益(yi)壽(shou)之功效。

2.武(wu)(wu)岡(gang)鹵菜著色是(shi)(shi)用焦糖溶液，也就是(shi)(shi)將(jiang)白砂(sha)糖炒至(zhi)熔化后加(jia)水制作而成(cheng)，不使用任何色素(su)和食(shi)品添(tian)加(jia)劑，這種(zhong)傳(chuan)統(tong)工藝從秦朝(chao)延續(xu)至(zhi)今，業(ye)內一直(zhi)保(bao)持著這種(zhong)傳(chuan)統(tong)，故黑色或(huo)褐色一直(zhi)都是(shi)(shi)武(wu)(wu)岡(gang)鹵菜的本色。

3.武岡鹵(lu)(lu)(lu)菜工藝復雜，其他(ta)的鹵(lu)(lu)(lu)菜都(dou)是一(yi)次做成，而武岡鹵(lu)(lu)(lu)菜卻要鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)五遍以上(shang)，而且(qie)鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)次數越多，味道越純正，各種原(yuan)材料(liao)在經過(guo)多次鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)脫水后(hou)，重量減少(shao)50%到70%，故而武岡鹵(lu)(lu)(lu)菜價位較高，在明清兩代(dai)曾被(bei)列為貢品(pin)，屬(shu)宮廷御膳。

制作方法

武岡鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)菜制作工藝(yi)極為講(jiang)究(jiu)，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁(ding)、母丁(ding)等二十多(duo)味(wei)純正中草藥輔之以豬(zhu)(zhu)筒子骨湯反(fan)復(fu)熬制，每熬制一次，涼(liang)干、冷卻(que)再反(fan)復(fu)三次以上。這樣才能(neng)使(shi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)劑更入味(wei)。制成的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)品有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐(fu)干、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐(fu)絲、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)血(xue)丸子系列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝肉、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝掌、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝翅系列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肉、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肚、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛腸子系列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)耳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)內、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)腳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)尾系列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋系列等。