基本介紹

太(tai)倉肉松(song)(song)是江蘇(su)省太(tai)倉市特(te)色傳(chuan)統特(te)色食品中(zhong)(zhong)珍品，中(zhong)(zhong)國(guo)食品一(yi)絕被譽為“太(tai)倉肉松(song)(song)”，名氣很大，婦孺皆知(zhi)。佐早餐(can)，充冷盤，平頭(tou)百姓的飯桌上(shang)司(si)空見(jian)慣(guan)。那如絲如絮的肉松(song)(song)抿入口中(zhong)(zhong)，競不用牙齒幫(bang)忙，就漸漸溶化在嘴里，一(yi)種咸中(zhong)(zhong)帶甜的特(te)有鮮味(wei)，在齒頰間久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)留存。

菜品特色

太倉肉松纖維細長，品質柔軟(ruan)，味道鮮(xian)美，入口即化(hua)。

特點(dian)：黃色，絨絲長，滋味鮮(xian)美，清香可口，肉(rou)質干燥，便于攜帶保存，最(zui)宜嬰(ying)兒、病人、老年人食用。

食用價值

不(bu)少人(ren)把肉(rou)(rou)松歸(gui)為“垃圾(ji)食品”，認為它沒什么營養。其實，肉(rou)(rou)松不(bu)但味美(mei)可(ke)口，加(jia)工(gong)后的(de)一(yi)些營養成(cheng)分甚至還要優于瘦肉(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)和(he)魚肉(rou)(rou)等瘦肉(rou)(rou)都可(ke)以加(jia)工(gong)肉(rou)(rou)松。

肉(rou)松的(de)(de)(de)加工中，不僅(jin)濃(nong)(nong)縮(suo)了(le)產能營養素(su)，也濃(nong)(nong)縮(suo)了(le)不少(shao)礦物質。例如豬(zhu)瘦肉(rou)當(dang)中本來就含(han)有(you)一定量(liang)的(de)(de)(de)鐵(tie)，經過濃(nong)(nong)縮(suo)使肉(rou)松中的(de)(de)(de)鐵(tie)含(han)量(liang)高出豬(zhu)瘦肉(rou)兩倍多(duo)，因此(ci)是不錯(cuo)的(de)(de)(de)補鐵(tie)及(ji)部分礦物質的(de)(de)(de)食品。

在肉加(jia)(jia)工(gong)成肉松(song)的過程中，除了(le)加(jia)(jia)熱破壞(huai)了(le)部分B族維生素(su)外，其他營(ying)養素(su)幾乎沒(mei)有損失。炒制工(gong)序趕走了(le)大量水(shui)(shui)分，而水(shui)(shui)分降低卻濃縮了(le)營(ying)養素(su)。因(yin)此，肉松(song)中蛋白質、脂肪含量都(dou)高于豬瘦(shou)肉。由于加(jia)(jia)工(gong)過程中還加(jia)(jia)入(ru)了(le)白糖(tang)，使得原本瘦(shou)肉中含量很低的碳(tan)水(shui)(shui)化合物也增加(jia)(jia)了(le)許多。

不過需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)是，豬瘦肉本(ben)身就含有一定(ding)量(liang)的(de)鈉(na)(na)離子，而大量(liang)的(de)醬油又(you)帶來了(le)(le)相當(dang)數量(liang)的(de)鈉(na)(na)離子，因此飲(yin)食中需(xu)要(yao)限制(zhi)食鹽的(de)朋(peng)友要(yao)少吃點。有些肉松還加(jia)入(ru)了(le)(le)大量(liang)脂肪，味道(dao)更加(jia)香美(mei)，但是所(suo)帶來的(de)能量(liang)也增(zeng)加(jia)了(le)(le)不少。肉松熱量(liang)都遠高(gao)于瘦肉，屬于高(gao)能食品(pin)，吃的(de)量(liang)和頻(pin)率(lv)都要(yao)有所(suo)控制(zhi)。

制作方法

做法：將(jiang)(jiang)豬(zhu)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)順(shun)其纖維紋路切成肉(rou)(rou)(rou)條，再橫切成3厘米長的短條；將(jiang)(jiang)切好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)，在(zai)清(qing)水(shui)中煮(zhu)制(zhi)，同時(shi)(shi)加入(ru)(ru)姜100克(ke)、茴香粉2克(ke)、八角10克(ke)、料酒(jiu)50克(ke)，待(dai)水(shui)沸時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)表面油(you)沫雜質撇(pie)凈。煮(zhu)制(zhi)2個小時(shi)(shi)左(zuo)右(you)，待(dai)軟(ruan)爛(lan)(lan)時(shi)(shi)，撈(lao)出晾(liang)涼(liang)。再倒(dao)入(ru)(ru)另(ling)一(yi)鍋中，加入(ru)(ru)適量的清(qing)水(shui)和原汁(zhi)湯(tang)，倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)、姜100克(ke)、茴香粉2克(ke)、八角5克(ke)，加熱，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)減少時(shi)(shi)，再加入(ru)(ru)料酒(jiu)50克(ke)，白糖、味(wei)精翻動(dong)數次，約煮(zhu)3個小時(shi)(shi)，肌肉(rou)(rou)(rou)纖維軟(ruan)松后(hou)，用中火，一(yi)邊(bian)用鍋鏟(chan)壓(ya)散(san)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，一(yi)邊(bian)翻炒。注(zhu)意(yi)不要炒得過(guo)早或過(guo)遲。因為炒得過(guo)早，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)未(wei)爛(lan)(lan)，不易壓(ya)散(san)，炒壓(ya)過(guo)遲，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)太爛(lan)(lan)，容(rong)易焦糊，造成損失。在(zai)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)全(quan)(quan)部松散(san)和水(shui)分完全(quan)(quan)炒干時(shi)(shi)，顏色(se)就由灰棕轉變(bian)成灰黃色(se)，最后(hou)就成為具有特(te)別(bie)香味(wei)的金(jin)黃色(se)肉(rou)(rou)(rou)松了。