芒果视频

珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣腐竹的(de)產地(di)主要位(wei)于(yu)廣東省南(nan)雄市珠(zhu)璣鎮(zhen)北部的(de)靈潭村，當地(di)的(de)腐竹制作技藝已傳(chuan)承400多年，是南(nan)雄著(zhu)名的(de)美(mei)食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹(zhu)約有(you)400年的歷(li)史，制作工序大概分為五至九道，做起(qi)來相當耗(hao)時(shi)費力，半(ban)成品制作完成起(qi)碼要(yao)花十(shi)幾個小時(shi)。靈潭村(cun)地形以丘陵(ling)為主，一年四(si)季光(guang)照充足，適合種植(zhi)黃(huang)豆和水稻(dao)，種植(zhi)的黃(huang)豆含糖量低、蛋白質高，制作出來的腐竹(zhu)豆味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營(ying)養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭(tan)村盛產黃豆(dou)，純手工制(zhi)作腐(fu)竹的(de)工序分為六道(dao)，磨漿、濾漿、煮漿，然(ran)后(hou)起膜(mo)、挑(tiao)膜(mo)，再晾曬，雖然(ran)相當耗時間、費力氣，但做出(chu)來的(de)腐(fu)竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四(si)點，起床磨漿；

2、濾(lv)漿：搖漿，要轉(zhuan)快一點，漿才容(rong)易漏下來；

3、煮(zhu)漿(jiang)：生起柴火，慢慢加(jia)熱鍋里的豆漿(jiang)；

4、起膜(mo)：豆漿的表面上結起了淡(dan)黃色的皮狀物(wu)，就是腐竹(zhu)；

5、挑(tiao)膜(mo)：在繁瑣的(de)工序中，最(zui)考(kao)驗技藝的(de)就是挑(tiao)膜(mo)。要眼疾(ji)手(shou)快，沿著鍋邊鏟起形成(cheng)的(de)腐竹，從中間剪開(kai)，迅速揭(jie)起滾燙的(de)腐膜(mo)，晾(liang)在懸掛在灶上的(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含(han)有豐富(fu)蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等(deng)微(wei)量元(yuan)素，營養價值高(gao)，具有降血脂、強健骨骼(ge)等(deng)功效。

1、降血(xue)(xue)脂：腐竹中所(suo)含的(de)磷脂、皂苷能(neng)降低血(xue)(xue)液中膽固醇(chun)的(de)含量，清(qing)除血(xue)(xue)管(guan)壁上脂質沉淀，從而能(neng)有效(xiao)的(de)防止高脂血(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)管(guan)動脈硬化。

2、強健骨骼：腐竹中含有多種礦物(wu)質及(ji)豐(feng)富(fu)的鈣質，老年人經常(chang)吃腐竹能(neng)補鈣，預防骨質疏(shu)松，小(xiao)孩多吃也能(neng)補鈣，促進骨骼發育(yu)，是老少皆宜的健康食物(wu)。

腐竹食用禁忌

1、腎炎、腎功(gong)能不全者(zhe)：腐竹的(de)營養價值雖高，但(dan)有些人如(ru)腎炎、腎功(gong)能不全者(zhe)最好少吃(chi)，否則(ze)會(hui)加重病情(qing)；

2、減肥者：腐(fu)(fu)(fu)竹的(de)熱量(liang)和(he)其他豆(dou)制品比起來(lai)有些高，每100克的(de)熱量(liang)為457千卡(ka)（豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)82千卡(ka)、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)140千卡(ka)、油豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)244千卡(ka)）。因此(ci)，需要控制體(ti)重的(de)人最(zui)好不要吃腐(fu)(fu)(fu)竹；

3、豆(dou)類(lei)食品過敏(min)者：對豆(dou)類(lei)食品過敏(min)的話，食用腐(fu)竹(zhu)就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉(xie)、消化不良、頭痛、咽(yan)喉疼痛、哮喘等過敏(min)癥狀了(le)，所以此類(lei)人群也(ye)要避免食用腐(fu)竹(zhu)。