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南雄米花糕介紹

米(mi)(mi)(mi)花(hua)糕是廣東省南雄的(de)傳統特產，味道酥脆(cui)、香(xiang)甜。以前在農村(cun)，每年的(de)臘月時節(jie)，主婦們(men)都會制作(zuo)這道美食，用(yong)作(zuo)過(guo)年招待客人(ren)的(de)年料(liao)。因為其制作(zuo)過(guo)程較(jiao)為復(fu)雜，所以現在越來(lai)越少人(ren)家(jia)制作(zuo)米(mi)(mi)(mi)花(hua)糕，只(zhi)有一些(xie)老(lao)店依然保持著手(shou)工制作(zuo)米(mi)(mi)(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米(mi)花糕的(de)味(wei)道(dao)香酥(su)(su)可口(kou)、又甜又糯，黃中帶(dai)亮，狀如蜂(feng)蛹、軟硬適(shi)中、香甜酥(su)(su)脆，切成(cheng)一(yi)小片(pian)一(yi)小片(pian)吃，這樣的(de)味(wei)道(dao)會更加(jia)好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)精白(bai)糯米(mi)(mi)蒸熟(shu)，倒入(ru)(ru)(ru)竹制“大模(mo)”用(yong)濕(shi)布覆(fu)嚴實，三(san)朝（即(ji)(ji)三(san)日）打(da)開(kai)，手(shou)抹花生油一(yi)小(xiao)把(ba)一(yi)小(xiao)把(ba)地將成(cheng)(cheng)團(tuan)的糯米(mi)(mi)飯(fan)擦(ca)散成(cheng)(cheng)粒（忌成(cheng)(cheng)團(tuan)），然后曬(shai)干(gan)。這(zhe)些準備(bei)(bei)工(gong)(gong)作一(yi)般都在(zai)收冬后進(jin)行。農(nong)歷十(shi)二(er)(er)月初開(kai)始(shi)加(jia)工(gong)(gong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈，其工(gong)(gong)序(xu)一(yi)般分為四個步驟：將米(mi)(mi)干(gan)再曬(shai)一(yi)個響午(wu)；進(jin)入(ru)(ru)(ru)第二(er)(er)工(gong)(gong)序(xu)即(ji)(ji)入(ru)(ru)(ru)鍋炒胖(pang)（用(yong)海沙(sha)入(ru)(ru)(ru)鍋加(jia)火燒熱）；米(mi)(mi)干(gan)起鍋反復用(yong)手(shou)摩擦(ca)，并用(yong)糠(kang)篩把(ba)沙(sha)篩出(chu)成(cheng)(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)干(gan)，此為第三(san)工(gong)(gong)序(xu)；第四道工(gong)(gong)序(xu)則是煮白(bai)糖(tang)，同時(shi)(shi)把(ba)米(mi)(mi)干(gan)跟花生米(mi)(mi)、黑芝麻等混合均勻(yun)，待白(bai)糖(tang)煮至適當火候（煮糖(tang)時(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅(xun)速滅火，將米(mi)(mi)干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)另備(bei)(bei)好的鍋內快(kuai)速拌勻(yun)出(chu)鍋，入(ru)(ru)(ru)木(mu)制格內搬平，用(yong)木(mu)制碾(nian)(nian)筒壓平碾(nian)(nian)實，用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)方塊(kuai)或小(xiao)長條，即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)呈。食來香(xiang)脆爽(shuang)口、清甜無(wu)比。

小米米呈

俗(su)稱菽子。菽子成(cheng)串（貓尾般狀）收成(cheng)后脫粒去殼，蒸熟曬(shai)干、碾白（過去用木碓石重白）。加工(gong)過程(cheng)跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，余(yu)味無窮。

普米米呈

普通稻谷用(yong)水浸透放入(ru)大(da)鍋(guo)燜熟，曬干，脫殼，炒成胖(pang)米。加工程序(xu)與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)花糕(gao)是南雄(xiong)民(min)間大眾化傳統食品，以(yi)前過年期間大街小(xiao)(xiao)巷好多制作(zuo)炒(chao)米(mi)(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒也少了，基本(ben)上(shang)是機器制作(zuo)。過去，米(mi)(mi)花糕(gao)此三(san)種(zhong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)在民(min)間，可以(yi)說是貧(pin)富之象征。較(jiao)富裕家庭必有(you)(you)(you)"米(mi)(mi)干米(mi)(mi)呈(cheng)"或"小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)"，而一般家庭或較(jiao)貧(pin)窮者(zhe)也只能(neng)有(you)(you)(you)普(pu)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)且數量相(xiang)當有(you)(you)(you)限。