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南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍是廣東南(nan)雄當地人對這道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)俗名叫法(fa)(fa)，在普通話中并沒有對應的(de)(de)(de)菜(cai)式名稱(cheng)。餃俚糍有著餃子(zi)的(de)(de)(de)形狀和類似糍粑的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)。用加(jia)入(ru)黃杞子(zi)的(de)(de)(de)粘米磨成(cheng)(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)(cheng)圓形薄片(pian)，做成(cheng)(cheng)餃子(zi)皮。內包(bao)酸菜(cai)或茄子(zi)的(de)(de)(de)餡料，蒸(zheng)熟即食。吃(chi)一次就讓你(ni)忘(wang)不掉的(de)(de)(de)鄉村的(de)(de)(de)味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的皮(pi)是用(yong)什么原(yuan)材料(liao)做的？餃俚糍的皮(pi)是用(yong)白粘米在梔子(zi)或草木灰水中浸兩小時，磨成(cheng)漿并(bing)熬熟然后制(zhi)作而成(cheng)的。隨著(zhu)時代(dai)發展石(shi)磨很少，現在用(yong)梔子(zi)、粘米粉(fen)、生粉(fen)等(deng)也做成(cheng)，故也叫梔子(zi)餃子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘(zhan)米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油(you)10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香粉(fen)2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)、梔子粉(fen)20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水(shui)磨粘(zhan)米(mi)粉、生粉、梔子粉；（粘(zhan)米(mi)粉一定要用(yong)廣東秈米(mi)的(de)水(shui)磨，購買梔子的(de)時候讓店家幫忙磨成粉）。

2、清水(shui)560ml、梔(zhi)子粉煮(zhu)沸，用紗布過濾梔(zhi)子碎；（水(shui)的比(bi)例很(hen)重要）。

3、過(guo)濾好梔子水，為清(qing)澈黃色；

4、粘米粉、生(sheng)粉，煮沸的梔子水一(yi)起拌(ban)均；（水要趁熱(re)）；

5、揉成光滑的(de)米團；

6、分成小團，一個(ge)量約15-20克；

7、搟(xian)薄薄的(de)餃子皮；

8、辣(la)椒（也可不(bu)辣(la)，但(dan)是沒那(nei)味兒(er)）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子餡(xian)；（一般三選一只放一種，切丁炒爛(lan)，本(ben)地人(ren)更喜歡吃(chi)茄子餡(xian)）

9、放入餃子皮(pi)中，包自己喜歡的形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上廚房食(shi)品紗布，把(ba)做好的餃俚(li)糍擺放在蒸(zheng)鍋上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚(li)糍(ci)金(jin)燦燦很漂(piao)亮